Сроки годности вина в зависимости от условий хранения

Условия хранения

На то, как долго вино будет оставаться вкусным и ароматным, влияют разные факторы. К основным можно отнести:

• влажность;
• температуру;
• освещенность;
• емкости для хранения;
• размещение бутылок.

Именно эти критерии надо учитывать в первую очередь, убирая напиток на хранение.

Относительная влажность

Срок годности вина сильно зависит от влажности в помещении, где хранится бутылка. Особенно если речь идет о емкостях с традиционными пробками. Чрезмерно высокая влажность провоцирует появление плесени на пробке, а если в помещении слишком сухо, то пробка высохнет и начнет рассыпаться. Оптимальный диапазон – от 55 до 75%.

Оптимальная температура

Чтобы вино не забродило, не прокисло и не перемерзло, его надо хранить при температуре от +5 до +14⁰С. Важен не только температурный режим, но и его стабильность. Резкие скачки температуры отрицательно сказываются на качестве и вкусоароматике напитка, он становится кислым и мутным.

Свет

Для любого алкоголя, в том числе и для вина, яркий свет (особенно солнечный) губителен. Срок годности у вина значительно сократится, если держать бутылку на свету. Следует держать вина в темном помещении или в шкафу без доступа света.

Тара

Сколько хранится вино, зависит и от того, в чем оно хранится. Идеальный материал для винных бутылок – стекло. Оно не вступает в реакцию с компонентами напитка, не имеет вкуса и запаха.

А вот пластиковые емкости можно использовать лишь в качестве промежуточных, не стоит оставлять в них напиток дольше чем на несколько часов.

Расположение бутылок

Вина в бутылках, закупоренных пробками, хранят исключительно в горизонтальном положении. Это позволяет предотвратить высыхание и последующее разрушение пробки, а значит снижает риск преждевременного окисления напитка.

Как хранить вино?

Существует ряд мест, где обычно держат бутылки с вином. Каждое из них имеет свои достоинства и недостатки. Не всегда выбранные условия благоприятствуют длительному хранению напитка без потери его качества.

В холодильнике и морозильной камере

Хранение в холодильнике допустимо только для открытых бутылок с вином. Но долго держать их там нет смысла, через несколько дней напиток все равно потеряет весь вой шарм.

Тем более не стоит убирать вино в морозилку, надеясь сохранить его на более долгий срок. Низкая температура изменит структуру напитка и испортит его органолептику.

При комнатной температуре

Конечно удобнее всего хранить вино при комнатной температуре. Это допустимо, если речь идет о непродолжительном периоде, но на долгое время напиток лучше убрать в помещение с более подходящим температурным режимом, чтобы максимально продлить срок хранения вина.

Вино, хранящееся при комнатной температуре, постепенно окисляется и становится невкусным.

В специальном шкафу

Лучший вариант – специальный винный шкаф. В нем можно хранить даже старое коллекционное вино. В устройстве поддерживается оптимальный микроклимат, в котором напитки сохраняют все свои свойства долгие годы.

В погребе

Чем старше вино, тем больше стараний прикладывает коллекционер для того, чтобы сохранить его в лучшем виде. Нередко напитки хранятся в специально оборудованных подвалах. В принципе стеллаж для хранения вин можно оборудовать и в обычном погребе.

В этом случае надо следить за тем, что происходит в помещении, поддерживать нужные показатели температуры и влажности.

Сроки хранения вина

Сколько может храниться вино, зависит не только от условий, но и от вида напитка, а также от сырья, из которого оно приготовлено.

В закрытой бутылке

Срок годности, который производитель указывает на этикетке, относится к вину в закрытой бутылке. Тем, кто интересуется, может ли испортиться закупоренное вино, надо знать, что при несоблюдении правил хранения такое вполне возможно.

Красное

Красное вино считается наиболее стойким. Отчасти это объясняется высоким содержанием танинов, которые играют роль природных консервантов. Такое вино может храниться до 10 лет, а премиальные сухие вина не портятся в течении десятилетий.

Белое

Вино, сделанное из белых сортов винограда, сохраняет свои характеристики 2–4 года. Срок годности сладкого вина больше чем сухого, так как сахар играет роль консерванта.

Розовое

Розовое вино по характеристикам ближе к белому. Продолжительность хранения напитков этого вида относительно небольшая – от 2 до 4 лет.

Игристое

Игристыми называют вина, насыщенные углекислым газом. Эта категория наиболее неустойчива, срок хранения редко превышает 1,5 года. Лишь несколько видов марочных игристых вин могут храниться значительно дольше – до 25 лет.

Крепленое

В эту категорию входят вина, при изготовлении которых в виноматериал добавляют спирт или крепкий алкоголь. Учитывая, что обычно в таких напитках повышенное содержание сахара, понятно, почему они считаются долгожителями среди всех видов вин.

Срок хранения крепленого вина – до 50 лет.

Домашнее

Домашнее вино по сроку хранения обычно уступает напиткам заводского производства. Отчасти это объясняется тем, что в домашних условиях практически невозможно в точности воспроизвести промышленную технологию, а кроме того, виноделы редко добавляют консерванты, желая сохранить натуральность напитка.

Сколько домашнее вино будет оставаться пригодным к употреблению, зависит и от того, где и как винодел будет его хранить. В надлежащих условиях можно хранить домашнее вино от 2 до 5 лет.

В открытой таре

Срок хранения вина в открытых бутылках исчисляется днями, а иногда и часами. Это связано с тем, что с того момента, как пробка покидает бутылку, напиток контактирует с воздухом, а это значит, что начинается процесс окисления. Даже если снова закупорить емкость пробкой, процесс уже не остановить.

Красное

После открытия бутылки красное вино надо выпить в течение 3–5 дней, дальше его придется либо вылить, либо (в лучшем случае) использовать для приготовления маринада для мяса или соуса.

Дольше всего хранятся сладкие вина, их можно пить и через неделю. Сухие и полусухие точно не стоит держать открытыми дольше 3 суток, иначе они приобретут неприятный кислый вкус.

Белое

Срок хранения белого вина в открытой бутылке от 2 до 4 дней. Изысканный аромат улетучивается быстро, одновременно начинает ухудшаться вкус напитка.

На заметку. Легкие фруктовые вина хранятся хуже более полнотелых.

Игристое

Шампанское и другие игристые вина лучше всего употребить в течение 1-2 часов после извлечения пробки. При условии плотной повторной закупорки напиток можно оставить в холодильнике, но не более, чем на сутки.

При более длительном хранении вино потеряет не только все веселящие пузырьки, но и вкус.

Десертное и крепленое

Вина с высоким содержанием сахара и спирта – лидеры по длительности хранения в открытой бутылке. Их характеристики останутся неизменными в течение 7–10 дней после откупоривания. Правда потом процесс окисления возьмет свое и негативное воздействие на напиток станет заметным.

В тетрапаке

Бюджетное вино в тетрапаках в наше время становится все популярнее. Да и напитки, упакованные таким образом, все чаще удивляют неплохим качеством и вполне приличным вкусом.

Учитывая, что упаковки такого вина часто большого объема, вопрос о том, как долго можно его хранить, очень актуален. На большинство подобных продуктов по информации производителя срок годности не ограничен, если соблюдать условия хранения. Открытое вино можно хранить от 3 до 5 дней при температуре не выше +5⁰С.

Можно ли увеличить срок хранения вина?

Продлить срок годности напитка в закрытой бутылке поможет только соблюдение правил его хранения – в определенном микроклимате, в темноте, в горизонтальном положении, без встрясок и подальше от вибраций.

Если же говорить про вино в открытой емкости, то увеличить срок его жизни помогут следующие действия:

• переливание в бутылку меньшего размера (если емкость будет заполнена доверху, в ней не останется места для кислорода, который способствует окислению);
• укупоривание вакуумной пробкой.

Но даже эти ухищрения неспособны надолго уберечь открытое вино, так что лучше употребить его не позднее указанного срока.

Как определить, что вино испорчено?

Вино, хранящееся в ненадлежащих условиях, даже в закрытой бутылке может испортиться. О том, что это произошло, свидетельствует несколько признаков:

• цвет – меняется, становится не таким ярким, возможно появление перламутрового отблеска;
• запах – резкий, кислый;
• вкус – с уксусными нотами, иногда появляется выраженная горечь;
• напиток становится мутным, оставляет следы на стенках бутылки или бокала;
• иногда в жидкости появляется плесень.

Пить испортившееся вино нежелательно. Даже если оно не навредит здоровью, то удовольствия такая дегустация точно не доставит.

Заключение

На то, в течение какого срока вино сохранит первозданное качество, вкус и аромат, влияет множество факторов. Обеспечение надлежащих условий хранения позволяет продлить срок годности напитка и не допустить его преждевременной порчи.