Оборудование для домашнего виноделия

Помещение для виноделия

Тем, кто планирует заняться изготовлением вина в домашних условиях, в первую очередь надо позаботиться о подготовке подходящего помещения. Очень желательно заниматься виноделием в отдельном помещении, особенно, если речь идет о регулярном производстве сколько-нибудь значительных объемов напитка, а не о разовой акции.

Есть несколько основных требований, которым должно соответствовать помещение:

1. Чистота, простота уборки.
2. Сухость. Высокая влажность значительно увеличивает вероятность активного развития микроорганизмов.
3. Качественная вентиляция. Она необходима, так как в процессе брожения происходит интенсивное выделение углекислого газа. Желательно сделать дополнительную вентиляцию на небольшом расстоянии от пола, так как углекислый газ тяжелее воздуха и будет скапливаться внизу.
4. Регулировка температуры. Необходима в случае, когда все процессы будут происходить в одном помещении. Переработка сырья и выдержка вина требуют более низкой температуры, чем брожение, поэтому желательно иметь возможность при необходимости менять температуру.
5. Стены в помещении лучше обработать свежей гашеной известью. Это поможет защитить продукт от вредителей и бактерий.

Если производство вина будет происходить на улице, понадобится настил (деревянный или бетонный), а также навес над рабочим местом.

Емкости для сырья, зреющего виноматериала и хранения готового продукта

Для домашнего производства вина понадобится несколько видов емкостей:

• для сбора винограда;
• для брожения;
• для расфасовки готового напитка.

В первом случае все довольно просто. Виноград можно собирать в ящики, ведра, корзины. Главное – чтобы они были прочными и чистыми. Что касается брожения и хранения готового продукта, то здесь к таре предъявляются более жесткие требования:

• химически инертный материал;
• прочность;
• наличие плотной крышки

Оптимальный вариант – стеклянные емкости. Стекло не вступает в реакцию с компонентами сусла и готового вина, не влияет на вкус и аромат напитка. Еще один момент – благодаря прозрачности стекла удобно контролировать процесс брожения и в любой момент оценить состояние содержимого. Для хранения вина стекло тоже лучший вариант.

В качестве альтернативы стеклянным емкостям для брожения можно выбрать эмалированные или из пищевого пластика. Для хранения подходят также деревянные бочонки, но для новичков это не лучший выбор, так как использование деревянных емкостей для выдержки и хранения вина имеет ряд нюансов.

Внимание! Категорически запрещены такие материалы, как алюминий, медь, сталь. 

Устройство для измельчения растительного сырья

После сбора сырье для вина (виноград, ягоды или фрукты) необходимо измельчить.

Если речь идет о небольшом объеме, можно воспользоваться кухонным комбайном, электрической мясорубкой или измельчителем. Но они, во-первых, измельчают все, что в них попадает (в том числе и косточки, что не всегда хорошо для вкуса будущего напитка), а во-вторых, могут перерабатывать лишь небольшие объемы сырья.

Так что, если ягод или фруктов много, лучше воспользоваться специальным винодельческим оборудованием. Дробилки делятся на несколько категорий по следующим критериям:

• размеры;
• объем (небольшие рассчитаны на 8–10 кг сырья, крупные могут за один раз переработать до 25 кг);
• принцип действия (механические и электрические);
• дополнительные устройства (одно из самых удобных – отделитель гребней, который удаляет из фруктовой массы веточки и черешки).

Выбирая устройство, надо ориентироваться на то, из какого сырья и в каких объемах планируется делать вино.

Устройство для отжима и прессования виноматериала

Следующий после измельчения сырья этап изготовления вина – отжим. Необходимо получить из ягодной или фруктовой массы сок, который и станет основой для будущего алкогольного напитка.

Отжимать измельченную мякоть вручную (через марлю, сито или с помощью других подручных средств) – занятие трудоемкое и долгое. Гораздо проще приобрести специальное устройство для отжима сырья.

Пресс может быть ручной или автоматический. Выбирать мощность и объем надо в соответствии со своими запросами. Ассортимент подобного оборудования в специализированных магазинах, предлагающих товары для производства вина, довольно широк. Несложно будет подобрать модель по своим потребностям и финансовым возможностям.

Гидрозатвор

Еще одно необходимое приспособление для виноделия – гидрозатвор. Дело в том, что в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар, в результате чего образуется этиловый спирт и углекислый газ. Брожение должно происходить в закрытой емкости, иначе от контакта с воздухом сусло быстро начнет скисать.

Гидрозатвор нужен для того, чтобы с одной стороны не допустить попадания воздуха в бродильную емкость, а с другой - предотвратить накопление углекислого газа, которое может привести к чрезмерному повышению давления и последующему взрыву с вероятным разрушением емкости.

Обычный гидрозатвор представляет собой конструкцию в виде змеевика с двумя камерами, частично заполненными водой. Устройство соединено с емкостью для брожения с помощью трубки или шланга.

Самый простой вариант гидрозатвора, использующийся в процессе изготовления домашнего вина – обычная медицинская перчатка, в пальце которой иглой проделано одно или несколько отверстий. Перчатку надевают на горлышко бродильной емкости и тщательно закрепляют. Во время брожения перчатка надувается, а когда процесс заканчивается – опадает.

Фильтры для процеживания очистки виноматериала

В процессе брожения сусла постепенно образуется осадок, состоящий из отработанных дрожжей и продуктов брожения. Кроме того, в жидкости остаются твердые частицы – остатки кожуры, косточки (особенно если брожение происходило с добавлением мезги).

Внимание! Убирать на хранение можно только абсолютно прозрачное вино, наличие взвесей может негативно повлиять на вкус, запах и цвет напитка, сократить его срок годности.

По окончании брожения жидкость надо слить с осадка и отфильтровать. Конечно, в домашних условиях можно воспользоваться марлей или самодельным фильтром, но это занимает много времени, да и эффективность подобных манипуляций недостаточно высока.

Гораздо удобнее приобрести фильтр-пресс для вина. Этот аппарат будет особенно полезен для тех, кто занимается приготовлением вина на постоянной основе. Другой вариант – обзавестись специальными фильтрами (картонными, пластиковыми, тканевыми).

Ареометр и рефрактометр

В процессе изготовления домашнего вина необходимо периодически производить некоторые измерения. Для того чтобы получить качественный продукт с нужными характеристиками, виноделу нужно в определенные моменты знать крепость виноматериала, содержание в нем сахара. Это необходимо для того, чтобы контролировать процесс производства, а также правильно оценить конечный продукт.

Возможно опытные производители могут определить все необходимые параметры на глаз, на вкус или другим подобным способом. Но все же рекомендуется использовать для измерений специальные приборы.

Речь идет об ареометре и рефрактометре. Они определяют содержание сахара или спирта в исследуемом напитке, основываясь на плотности жидкости. Обычно для измерений показателей вина используют такую разновидность ареометра, как виномер (сахарометр).

Прибор помогает измерить сахаристость сырья, определить момент прекращения брожения, узнать содержание сахара в готовом напитке.

Рефрактометр также позволяет измерить нужные параметры, но его принцип действия немного другой. Показания прибора основаны на разнице преломлении света в разных средах.

Заключение

Изготовление домашнего вина – процесс интересный, увлекательный, а при соблюдении технологии и знании некоторых нюансов еще и продуктивный. Тем, кто делает первые шаги в виноделии, достаточно самого простого набора приспособлений. С опытом приходит понимание того, какие еще инструменты нужны для усовершенствования и облегчения процесса.