Бразильская Кайпиринья и ее вариации

Что такое коктейль «Кайпиринья» и исторический экскурс

«Кайпиринья» – алкогольный коктейль, рецепт которого появился в Бразилии. Его делают на основе кашасы, лайма и тростникового сахара. Подают со льдом и классифицируют как напиток на весь день. Это самый популярный бразильский коктейль, который подают в барах и кафе даже в самых удаленных районах страны.

Название «Caipirinha» происходит от слова «caipira», которое в переводе с бразильского означает «деревенщина», а после добавления уменьшительного суффикса меняется на более мягкое «простушка». То есть в самом названии «Кайпиринья» заложено, что это простой напиток для простых людей.

Это абсолютно оправданно, ведь первыми готовить коктейль начали бедные крестьяне, трудившиеся на плантациях тростника. Они делали крепкий алкоголь из тростникового сока, а затем, чтобы улучшить его вкус и уменьшить крепость, добавляли немного сахара и сока лайма.

Долгое время о «Кайпиринье» знали только жители Бразилии. Только в конце XX века на мировом рынке появилась качественная кашаса. Примерно в это же время многократно увеличился поток туристов, посещающих Бразилию. Гости пробовали на пляже освежающий местный напиток, оценивали его по достоинству и, вернувшись домой, заказывали «Кайпиринью» в барах, тем самым популяризируя ее по всему миру.

На сегодняшний день коктейль хорошо известен и входит в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категорию «Современная классика».

Чем кашаса отличается от рома?

Кашасу, на основе которой делают коктейль «Капиринья», иногда называют бразильским ромом. Действительно эти напитки во многом схожи, но есть между ними и существенная разница.

Кашаса появилась раньше. Еще в XVI веке рабы, собиравшие тростник, из остатков урожая делали качаку – крепкий спиртной напиток с неприятным запахом. Позже качаку начали перегонять, а получившийся в результате алкоголь назвали кашасой.

Сегодня кашасу получают, дистиллируя свежий необработанный сок сахарного тростника. Этот крепкий алкоголь считается национальным напитком Бразилии и на протяжении многих лет остается одним из самых популярных в стране.

Ром в отличие от кашасы производят по всему миру. Сырье для его производства – черная сладкая патока, остающаяся после изготовления тростникового сахара. В нее добавляют дрожжи, а по окончанию брожения дистиллируют.

Ром в мире знают гораздо лучше, чем кашасу. Правила производства рома, а, как следствие, его вкусоароматические характеристики и крепость не регламентируются и могут меняться в зависимости от страны производства.

Рецепт «Кайпириньи»

Состав «Кайпириньи» с момента появления напитка практически не изменился. Для приготовления коктейля понадобится:

• кашаса – 50 мл;
• лайм – 1 шт.;
• тростниковый сахар – 20 г.

Согласно аутентичному рецепту «Caipirinha» делается исключительно с белым тростниковым сахаром. По желанию можно заменить сахар сахарным сиропом. Обойтись без подсластителя не получится, в зависимости от вкуса лайма без сахара коктейль получится либо пресным, либо кислым, так как кашаса – сухой алкоголь.

Технология приготовления проста так же, как и список ингредиентов. Первым делом надо разрезать лайм на 8 или 12 частей. Сначала лучше разрезать его пополам и удалить белую сердцевину, которая придаст напитку ненужную горечь. Ломтики лайма перекладывают в широкий стакан с толстым дном, засыпают сахаром и разминают. Не стоит слишком стараться, иначе лайм даст слишком много сока и напиток получится чрезмерно кислым.

Затем в стакан добавляют кубики льда, наполняя его почти доверху. Последней наливают кашасу. Декорируют ломтиком лайма, подают с трубочкой.

В Бразилии на вечеринках коктейль «Капиринья» готовят сразу на большую компанию. В этом случае пропорции ингредиентов соблюдаются достаточно условно, что называется, на глазок.

Разновидности «Кайпириньи»

В Бразилии существует Указ, на основании которого название «Caipirinha» относится исключительно к коктейлю с лаймом. Такого же правила придерживается Международная ассоциация барменов. Однако, термин нередко используют для описания любого коктейля с кашасой, тростниковым сахаром и фруктовым соком. Встречаются, например, такие названия как «Клубничная кайпиринья» или «Ананасовая кайпиринья».

Существует довольно много твистов на популярный бразильский коктейль. Чаще всего в рецепты вносятся изменения, касающиеся алкогольной составляющей:

• «Кайпироска» – делается на основе водки;
• «Кайпириссима» – вместо кашасы добавляют ром;
• «Кампаринья» – в состав коктейля входит биттер «Кампари»;
• «Кайпинхегер» – основа микса немецкий можжевеловый джин «Штайнхегер»;
• «Сакеринья» – кашасу заменяют на саке.

В Бразилии также популярен напиток под названием «Кайпифрута». Это коктейль, в состав которого входит кашаса и измельченные свежие ягоды или фрукты. Чаще всего такой микс делают с лимоном, киви, виноградом, мандарином, манго, маракуйей, ананасом.

Популярные вопросы по теме

Что такое Кайпиринья?

Кайпиринья - бразильский коктейль, национальный напиток страны. Он приготавливается на основе кашасы, сахара и свежих лаймов.

Чем отличается Кайпиринья от других коктейлей?

Основное отличие - использование кашасы, бразильского алкоголя из сахарного тростника, что придает напитку уникальный вкус. Простой рецепт включает также сахар и свежие лаймы.

Как приготовить Кайпиринью дома?

Просто измельчите 1-2 лайма и положите в стакан. Засыпьте 2-3 чайные ложки сахара, затем добавьте 60 мл кашасы. Перемешайте и добавьте лед. Периодически перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

Какой вкус имеет Кайпиринья?

Кайпиринья обладает освежающим вкусом с легкими цитрусовыми и сладкими нотками. Основным ощущением является уникальный вкус кашасы - легкая нотка дубовой стружки вместе со сладкой ванилью и фруктами.

С какими закусками подается Кайпиринья?

Кайпиринья хорошо сочетается с традиционными бразильскими закусками, такими как пастель (тесто с начинкой), морепродуктами и петиско.

Можно ли использовать другие фрукты в Кайпиринье?

Вариации Кайпириньи могут включать другие фрукты, такие как клубника, маракуйя или киви, для разнообразия во вкусе.

Когда лучше употреблять Кайпиринью?

Кайпиринью отлично подходит для пляжных вечеринок, бразильских праздников и летнего отдыха, благодаря своему освежающему вкусу.

Сколько алкоголя содержит Кайпиринья?

Количество алкоголя в Кайпиринье зависит от количества кашасы, обычно это около 15-25% объема напитка.

Можно ли приготовить Кайпиринью заранее?

Лучше готовить Кайпиринью непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить свежий вкус лайма и особенности напитка.

Заключение

К коктейлю «Кайпиринья» сложно применить такие эпитеты как изысканный, сложный, утонченный. Тем не менее этот простой напиток, придуманный бразильскими крестьянами, уже долгие годы остается одним из самых популярных коктейлей, которые подают в барах по всему миру.