Что такое Кюрасао и особенности голубого ликера

Исторический экскурс с Кюрасао

На вопрос, что такое «Кюрасао», можно получить разные ответы. Одни скажут, что это один из самых крупных островов в Карибском море, другие, что это знаменитый апельсиновый ликер. Правы будут и те, и другие.

Остров Кюрасао действительно есть. Именно на нем в первой половине XVI века были высажены семена апельсина, привезенные испанцами. Один из лучших сортов цитруса, прекрасно растущий в Испании, на карибском острове не прижился. В результате мутации возник новый сорт апельсинов, который назвали «лараха». Плоды были очень ароматными из-за высокого содержания эфирных масел, но горькими настолько, что их не употребляли в пищу даже в голодные времена.

Апельсины с насыщенным терпким ароматом привлекли внимание производителей спиртных напитков. Кто именно стал создателем ликера «Блю Кюрасао» доподлинно неизвестно. На этот счет существует несколько версий, из которых специалисты особо выделяют две.

Согласно одной из них, первым цедру апельсинов «лараха» для создания ликеров начал использовать Лукас Болс – основатель компании «Bols». Во второй половине XVII века он занимался поставками карибских апельсинов в Европу, а позже создал рецепт ликера, в состав которого входила ароматная кожура. Сначала алкоголь был прозрачным, но в начале XX века его начали подкрашивать в голубой цвет, подогревая интерес публики историей о некоем тайном алхимическом элементе.

Другая версия гласит, что рецепт ликера – совместное детище основателей компании «Senior & C^o» Эдгара Сеньора и Хаима Чумакейро. Они придумали его в 1896 году и тогда же начали продавать напиток в принадлежащих им аптеках, находящихся на острове Кюрасао. Синим их ликер стал только в 60-х годах XX века.

Внимание! Кюрасао обладает ярким цитрусовым ароматом и сладким, но горьковатым вкусом, который придает напитку особую гармонию между сладостью и цитрусовой кислинкой.

В наши дни «Блю Кюрасао» выпускают разные производители, однако напиток от «Senior & Co» единственный, на этикетке которого указано, что он подлинный (маркировка «genuine») и изготавливается из апельсинов сорта «лараха».

Внимание! Кюрасао — это цитрусовый ликер, производимый из кожуры горького апельсина на острове Кюрасао. В зависимости от цвета кожуры, ликер может быть оранжевым (из горького апельсина) или голубым (с добавлением красителя).

Почему Блю Кюрасао синий?

Существует несколько видов «Кюрасао», отличающихся по вкусу и оттенку. Самая яркая отличительная черта ликера «Блю Кюрасао» – это, как можно догадаться по названию, его голубой цвет. Именно он выделяет напиток, делая его наиболее заметным. Необычный оттенок привлекает как обычных потребителей, так и миксологов, которые используют ликер для приготовления эффектных коктейлей.

Поначалу производители использовали для подкрашивания ликера природные красители. Это были вытяжки разнообразных растений, содержащих антоцианы – пигменты насыщенного сине-фиолетового оттенка. Эти вещества содержатся, например, в ягодах черники, бузины, черной смородины, в цветках василька. Были и те, кто для получения нужного цвета добавлял в напиток минерал индиго, растворенный в купоросе.

Со второй половины XX века специально для ликера был изобретен краситель. Пищевая добавка, известная в европейской классификации как Е133, безопасна для человеческого организма, не имеет ни вкуса, ни запаха. В наши дни подавляющее большинство производителей включает в состав «Блю Кюрасао» именно эту добавку. Есть и те, кто по-прежнему использует красители, полученные из растительного сырья.

Технология производства Кюрасао

Все тонкости приготовления знаменитого алкогольного напитка голубого цвета известны только производителям. Однако основные этапы производства ликера у всех брендов одинаковы, поэтому общее представление о процессе получить несложно.

Апельсины «лараха» собирают слегка недозревшими. Именно в таких плодах содержится наибольшее количество эфирных масел, которые и формируют вкусоароматический профиль будущего спиртного напитка.

Цитрусы разрезают на 4 части и оставляют сушиться на солнце на открытом воздухе. Через 5 суток подсохшую кожуру складывают в мешки из рогожи. Туда же отправляют ароматные травы и пряности. Набор дополнительных ингредиентов у каждого производителя свой, но обычно в него входят гвоздика, корица, мускатный орех. Содержимое мешков тщательно перемешивают.

Далее мешки опускают в чаны с винным спиртом или спиртом, полученным из сахарного тростника. Настой готовится в течение недели. За это время неоднократно меняют температуру и концентрацию спиртового раствора, нагревая его и разбавляя водой.

Готовый настой дистиллируют на перегонном аппарате из меди. Полученный дистиллят разбавляют до нужной крепости, подслащивают сахаром и на завершающем этапе добавляют краситель, чтобы получить узнаваемый цвет «Блю Кюрасао».

Виды ликеров Кюрасао

«Кюрасао» – это название целой группы ликеров, приготовленных на основе кожуры горького, но очень ароматного цитрусового фрукта. Основные разновидности:

1. Triple Sec. Бесцветный базовый ликер «Кюрасао» на основе цедры апельсинов «лараха» или горьких померанцев. Крепость – 30 градусов.
2. Blue Curacao. Тот самый знаменитый голубой напиток. В состав ликера «Блю Кюрасао» помимо горькой кожуры входит сладкая апельсиновая эссенция.
3. Orange Curacao. «Оранж Кюрасао» – сладкий оранжевый ликер.
4. Green Curacao. Зеленая разновидность ликера. Вкус – классический апельсиновый с горчинкой, цвет ярко-зеленый.
5. Red Curacao. Красный «Кюрасао» не отличается по вкусу от «Трипл Сека». Красный оттенок напитка – чаще всего получен благодаря добавлению в состав искусственного красителя.
6. Rum Raisin Curacao. Эта разновидность ликера изготовлена из классического «Трипл Сека» с добавлением настойки изюма на роме.

 Кроме того, на рынке представлены шоколадный и кофейный ликеры «Кюрасао», в состав которых помимо апельсиновой цедры входят соответственно экстракт какао и экстракт кофе. Крепость обоих напитков – 25 градусов.

Есть и сироп «Кюрасао», голубого цвета и с тем же вкусом, что и ликер. Он используется для приготовления безалкогольных коктейлей.

Известные марки ликера

Компаний, производящих ликер «Блю Кюрасао», в мире довольно много. Одни предлагают достаточно дорогостоящие напитки, сделанные из высококачественного сырья. Другие выпускают более дешевые ликеры, в составе которых присутствуют искусственные добавки, в том числе ароматизаторы.

Среди наиболее известных брендов можно отметить следующие:

1. De Kuyper Blue Curacao – напиток, произведенный в Нидерландах. «Де Кайпер Блю Кюрасао» – ликер премиум-класса, как и все остальные напитки от этого производителя. Аромат – насыщенный цитрусовый, во вкусе оттенки горьких апельсинов, цветов и кардамона.
2. Monin, Liqueurde Blue Curacao – напиток, произведенный во Франции. Вкус классический апельсиновый с терпкой горчинкой, крепость 20%.
3. Fruko Schulz, Blue Curacao – ликер от знаменитого чешского производителя. В составе исключительно натуральные ароматизаторы, в букете помимо апельсинов ощущаются ноты ванили. Крепость 24%.
4. Bols Blue Curacao – еще один ликер, сделанный в Нидерландах. Ликер «Болс Блю Кюрасао» считается одним из лучших. Это неудивительно, ведь продукция Bols высоко ценится на международном рынке. В букете «БолсБлю Кюрасао» можно ощутить не только апельсин, но и другие цитрусы – мандарин, грейпфрут, лимон.
5. Marie Brizard, Curacao Blue – ликер от знаменитого французского бренда отличает сбалансированный сладковатый вкус, яркий аромат горького апельсина.
6. BV Land Blue Curacao – ликер от испанского бренда отличает невысокая крепость, всего 18%. В аромате явственно ощущаются ванильные ноты, во вкусе апельсиновая цедра и лимон.

 На российском рынке представлены и напитки местного производства. Один из примеров – Giovanni Guerra Blue Curacao. Несмотря на название, это не ликер, а сладкий винный напиток российского производства. Его крепость всего 9%, в составе фруктовые виноматериалы, сахар, краситель.

Говоря о том, чем можно заменить ликер «Блю Кюрасао», чаще всего называют одноименный ликер. Если цвет не так важен, то можно взять в качестве аналога любой другой ликер «Кюрасао».

Как правильно пить Блю Кюрасао?

«Блю Кюрасао» обладает пикантным вкусом с преобладанием апельсиновых нот. Его пьют в чистом виде, разбавляют лимонадом, содовой, соком. Перед тем как пить «Блю Кюрасао» его рекомендуется охладить. Другой вариант – добавить в бокал немного льда.

Пить ликер надо небольшими глотками, не спеша. В качестве закуски можно подать свежие ягоды, фрукты, легкий десерт.

Гораздо чаще напиток добавляют в коктейли. 

Внимание! Голубой Кюрасао часто используется в коктейлях для придания им яркого цвета и насыщенного вкуса. Он является ключевым ингредиентом в таких коктейлях, как "Голубая Лагуна" и "Май Тай".

Среди наиболее популярных также – «Голубые Гавайи», «Русский флаг».

Внимание! Кюрасао хорошо сочетается с различными видами спиртных напитков, в том числе с водкой, ромом, текилой и даже шампанским. Это делает его универсальным ингредиентом для создания разнообразных коктейлей.

Популярные вопросы по теме

Что представляет собой ликер Кюрасао?

Ликер Кюрасао — это цитрусовый напиток, производимый из кожуры горького апельсина, который получил свое название от одноименного острова Кюрасао, где он впервые был создан.

В чем заключается особенность голубого ликера Кюрасао?

Голубой цвет ликера Кюрасао достигается добавлением пищевого красителя, что делает напиток ярким и узнаваемым.

Каков вкус и аромат голубого Кюрасао?

Голубой Кюрасао обладает ярким цитрусовым ароматом и сладким, но горьковатым вкусом, создавая уникальное сочетание сладости и цитрусовой кислинки.

Как можно использовать голубой Кюрасао в коктейлях?

Голубой Кюрасао является отличным ингредиентом для придания цвета и вкуса коктейлям. Он  используется в таких известных коктейлях, как "Голубая Лагуна", "Май Тай" и других.

С чем сочетается голубой Кюрасао в коктейлях?

Кюрасао хорошо сочетается с различными видами крепких спиртных напитков, в том числе с водкой, ромом, текилой, а также и с шампанским, что делает его универсальным для использования в разнообразных коктейлях.

Заключение

«Блю Кюрасао» – качественный, ароматный и вкусный напиток. С момента своего появления он завоевал множество поклонников и остается одним из самых востребованных апельсиновых ликеров среди всех существующих.