Очистка самогона молоком: принципы, методы и влияние на вкус

Значение процесса очистки самогона

Казалось бы, зачем очищать самогон, полученный в процессе двойной дистилляции с отбором фракций. На самом деле, даже если перегонка была проведена по всем правилам, напиток все равно может нуждаться в дополнительной очистке. На это есть несколько причин:

• из-за специфики выбранного сырья или особенностей самогонного аппарата в дистилляте высокое содержание вредных примесей;
• самогон получился мутным;
• вкус напитка резкий, жгучий.

Очищение молоком помогает решить все эти проблемы и сделать употребление самогона более приятным и безопасным для здоровья.

Каким должно быть молоко для очистки самогона?

Чтобы получить нужный результат, надо внимательно отнестись к выбору средства. Правда в случае с очищением самогона, к молоку предъявляются не такие уж строгие требования. Самое главное – молоко должно быть качественным и с действующим сроком годности.

Что касается жирности, то она может быть любой, если после очистки напиток будет подвергнут еще одной перегонке. А вот если молоко используется для очищения уже готового напитка, то стоит выбрать обезжиренное или с минимальной жирностью, в противном случае самогон будет мутным. Допустимо также применение сухого молока.

Принципы очистки самогона молоком

Механизм очистки самогона молоком основан на взаимодействии молочного белка и молекул примесей, содержащихся в дистилляте. В результате химической реакции вредные примеси выпадают в осадок, после чего их легко можно удалить, отфильтровав напиток.

Химические и физические процессы взаимодействия

Самогон можно очистить молоком от сивушных масел, так как в составе молочного продукта содержатся особые белки. Альбумин и казеин вступают в реакцию с молекулами примесей, образовавшихся в напитке во время брожения и последующей перегонки. Происходит процесс связывания вредных компонентов и образование хлопьев осадка. 

С помощью молока можно очистить самогон как от токсичных элементов и взвесей, так и от запаха. Это вполне объяснимо, ведь именно сивушные масла и некоторые другие соединения во многом определяют вкусоароматику напитка.

Метод осветления браги молоком перед перегонкой

Молоко используют для очистки не только уже готового самогона, но и браги, из которой его делают. Это позволяет избавиться от части продуктов брожения, а значит в итоге получить более чистый конечный продукт.

Сначала надо убедиться, что брожение закончилось. Если это так, то в брагу, предварительно слитую с осадка, добавляют молоко. По поводу пропорций мнения расходятся, но самый распространенный вариант – 1 л молока на 10 л браги. Жидкости хорошенько перемешивают и оставляют в прохладном месте на 20–36 часов. Обычно хлопья начинают образовываться довольно быстро.

Чтобы отфильтровать брагу от выпавшего осадка, проще всего использовать сначала сложенную в несколько слоев марлю, а затем плотную хлопковую ткань.

Способы очистки самогона молоком

Существует 2 способа очистки самогона молоком в домашних условиях. Первый подразумевает очищение уже готового напитка, без последующей дистилляции, после второго самогон перегоняют.

Методики очистки самогона молоком практически идентичны по технологии, а вот пропорции самогона и молока заметно отличаются. Касательно того, сколько молока нужно добавлять на литр самогона, мнения расходятся. Но самогонщики едины в том, что, очищая самогон без перегонки, молока надо добавлять в разы меньше, чем в случае, когда дистилляция предусмотрена.

Без перегонки

Для того чтобы очистить самогон молоком без перегонки, понадобится молоко, жирность которого не превышает 1%. Важно помнить, что крепость очищаемого продукта не должна превышать 55–60%. В среде с большим содержанием этилового спирта белки быстро свернутся, не успев вступить в реакцию с молекулами взвесей.

На каждый литр самогона добавляют 10–15 мл молока. Смесь тщательно размешивают, емкость накрывают крышкой и убирают в прохладное место. Образование хлопьев начинается практически сразу же. Если через несколько часов осадок так и не начал появляться, нужно добавить немного лимонного сока (1 ст. л. на каждый литр самогона)

Смесь должна настаиваться в течение недели, первые 5 дней ее ежедневно встряхивают. Заканчивают чистку самогона молоком снятием с осадка, процеживанием через марлю, а затем через угольный фильтр.

С перегонкой

Очищать молоком можно как готовый самогон, так и спирт-сырец, то есть продукт первой перегонки. Во втором случае жирность молока не так важна, как при очистке самогона молоком после второй перегонки, но по возможности все-таки лучше использовать обезжиренный молочный продукт.

Для очистки самогона после первой перегонки молока понадобится значительно больше. На каждый литр спирта-сырца добавляют 100 мл молока. В целом технология не меняется. Напитки смешивают, емкость ставят в прохладное место и оставляют там на 6-7 дней, ежедневно встряхивая. В последний день не надо тревожить напиток, чтобы взвеси улеглись.

Напиток аккуратно сливают с осадка, разбавляют водой до крепости 20% и перегоняют, отбирая головы, тело и хвосты.

С помощью сухого молока

В некоторых рецептах очистки самогона фигурирует сухое молоко. Его можно добавлять и в спирт-сырец, и в уже готовый дистиллят, предназначенный для употребления. Для очищения литра самогона достаточно 15–20 г сухого молока – это примерно 3 ч. л. Молоко надо развести теплой водой, тщательно размешав, чтобы не осталось комочков, и оставить на пару часов. Затем его вливают в дистиллят, интенсивно перемешивают и убирают смесь в темное место.

Через неделю самогон сливают с образовавшегося осадка и либо повторно перегоняют, либо фильтруют и разливают по бутылкам.

Влияние очистки молоком на вкус самогона

Некоторые самогонщики не решаются очистить самогон молоком, опасаясь, что изменится вкус и аромат напитка. Однако те, кто практикует этот метод, утверждают, что изменения заключаются лишь в заметном смягчении вкуса.

Если в самогоне и появляются не ощущавшиеся ранее молочные ноты, то они, во-первых, еле уловимы, а, во-вторых, совершенно не портят напиток.

Сравнение с другими методами очистки

Очистить самогон от сивушных масел можно не только молоком. Среди наиболее часто используемых средств – яичный белок, кокосовый уголь, марганцовка. Если сравнивать этиспособы с очисткой молоком, то можно сказать следующее:

• яичный белок – дает неплохой результат, но не пользуется такой популярностью, так как после него очень сложно качественно отфильтровать самогон;
• марганцовка – неоднозначный метод, собирающий кардинально противоположные отзывы;
• уголь – популярный способ очистки, обеспечивающий высокое качество дистиллята.

В целом молоко можно с уверенностью назвать одним из лучших средств для очищения самогона, сопоставимым с углем.

Плюсы и минусы очистки молоком

Выбирая для очищения самогона в домашних условиях молоко, надо учитывать все плюсы и минусы данного способа. В списке достоинств:

• доступность и невысокая цена необходимых ингредиентов;
• простота;
• безопасность;
• возможность совмещения с другими способами очистки;
• эффективность.

К недостаткам относят:

• длительность процесса;
• потери части продукта;
• вероятность помутнения самогона (при использовании жирного молока).

Минусом считается и тот факт, что самогон, очищенный молоком, не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью лактозы.

Популярные вопросы по теме

Что такое очистка самогона молоком и зачем она нужна?

Очистка молоком — это метод, который используется для улучшения вкуса и качества самогона. Молоко применяется для удаления нежелательных примесей и ароматических соединений.

Как происходит процесс очистки самогона молоком?

Самогон, содержащий сивушные масла и примеси, смешивают с молоком и оставляют в покое. В процессе оседания нежелательных веществ, они вступают в реакцию с белками молока и образуют осадок, который затем можно удалить.

Какое молоко использовать для очистки самогона?

Для очистки можно использовать свежее цельное молоко, обезжиренное или с низким содержанием жира и даже сухое.

Сколько времени нужно выдерживать самогон с молоком для очистки?

Время выдержки самогона с молоком может варьироваться от нескольких суток до недели в зависимости от предпочтений и желаемого эффекта.

Как определить, что процесс очистки завершен и можно отделить молоко от самогона?

Завершение процесса очистки можно определить по образованию осадка в самогоне.

Заключение

Использование молока – один из самых популярных способов очистить самогон или водку. Его выбирают за простоту, натуральность и эффективность. По многочисленным отзывам опытных самогонщиков и тех, кто только осваивает искусство изготовления крепкого алкоголя, качество самогона после очищения молоком значительно улучшается.