Температура, при которой шампанское замерзает, и что с ним делать

Оптимальная температура для хранения и сервировки

Согласно винному этикету, шампанское подают охлажденным. Понижение температуры напитка позволяет максимально раскрыть его вкусовые свойства, включая тончайшие нюансы. По мнению экспертов, оптимальная температура подачи шампанского от +7 до +9⁰С. Чтобы добиться нужной температуры, проще всего убрать бутылку в холодильник.

Ответ на вопрос, можно ли охлаждать шампанское в морозилке, получен в результате огромного числа практических опытов, которые проводило не одно поколение любителей шипучего вина. Шампанское можно охлаждать в морозилке, но вряд ли стоит замораживать.

Кстати, и для хранения шампанского нужно соблюдать температурный режим, только в этом случае напиток сохранит свои первоначальные качества. Наиболее подходящая температура для длительного хранения игристого вина от +7 до +13⁰С.

При какой температуре шампанское замерзает?

Чтобы избежать неприятных последствий переохлаждения, полезно знать, при какой температуре может замерзнуть шампанское. Показатель не так низок, как можно было бы подумать, учитывая, что в бутылке все-таки находится спиртной напиток. Шампанское замерзает при температуре -5⁰С.

Это усредненное значение, и оно может варьироваться в зависимости от характеристик конкретного напитка, но очень незначительно.

Факторы, влияющие на замерзание

Не стоит даже сомневаться, замерзнет ли шампанское в морозилке. Это произойдет обязательно, ведь стандартная температура внутри морозильной камеры в зависимости от модели -18... -24⁰С, то есть вполне достаточная для того, чтобы игристый напиток замерз.

Замерзание шампанского определяется несколькими факторами:

• крепость напитка;
• длительность пребывания шампанского на морозе или в морозилке.

Состав напитка, содержание в нем сахара и примесей влияют на замерзание столь незначительно, что их можно не учитывать.

Последствия замерзания шампанского

Предсказать, что произойдет после того, как шампанское замерзнет в бутылке, довольно сложно, так как последствия зависят от множества факторов. Больше всего стоит опасаться растрескивания бутылки и изменения вусоароматики напитка.

Внимание! Когда шампанское замерзает, внутри бутылки образуются кристаллы воды, что может влияет на его структуру и внешний вид. Замерзшее шампанское также может потерять искрящиеся пузырьки.

Влияние замерзания на вкусовые и ароматические характеристики

Существуют кардинально противоположные мнения по поводу того, изменится ли вкус шампанского после того, как оно замерзло в морозилке.

Есть те, кто считает, что оттаявший напиток практически не изменится, а если разница с первоначальным вкусом и будет, то настолько незначительная, что ее смогут заметить только профессиональные дегустаторы. Есть и те, кто утверждает, что после заморозки напиток теряет вкус и аромат, превращаясь в блеклое подобие дешевого белого вина.

Объяснить подобные разногласия можно. Во-первых, вкус – понятие субъективное, кто-то действительно может не замечать разницу. Во-вторых, вполне возможно, что все дело в том, какое именно шампанское замерзло.

Одно дело, если речь о дешевом напитке с примитивным вкусом, который заморозка не испортит, и совсем другое, если в морозилке передержали напиток премиального класса со сложным изысканным вкусом.

Возможные повреждения бутылки и пробки

Если шампанское замерзло, то из-за увеличения объема и соответственно давления внутри бутылки ее может разорвать. Есть вероятность повреждения пробки, которая может деформироваться, разломиться или раскрошиться.

Как предотвратить замерзание?

Чтобы не пришлось решать, как разморозить шампанское из морозилки, и думать о том, не испортится ли после этого напиток, лучше не допустить замерзания. Это совсем несложно – надо охлаждать игристое при температуре выше критической, то есть той, при которой напиток может замерзнуть.

Внимание! Чтобы избежать замерзания шампанского, следует хранить его при температуре выше 0 градусов Цельсия. При необходимости охлаждения лучше использовать холодильник, чем морозильник.

Если все же решено охлаждать вино в морозилке или на улице зимой, важно не оставлять там бутылку надолго.

Что делать, если шампанское замерзло?

Если шампанское все-таки замерзло, можно пойти двумя путями: сразу избавиться от него или попытаться разморозить. Многие выбирают второй вариант, надеясь исправить ситуацию. В этом случае надо действовать не спеша, постепенно повышая температуру напитка (если замерзшая бутылка сразу окажется в теплой комнате, ее с большой вероятностью разорвет).

Постепенное размораживание

Итак, алгоритм, подсказывающий, что делать, если шампанское замерзло в морозилке, выглядит следующим образом:

1. Переместить бутылку из морозилки в холодильник, оставить на пару часов.
2. Вынуть шампанское из холодильника и убрать в прохладное место (температура не ниже +4 и не выше +15⁰С).
3. Когда в бутылке почти не останется льда, ее можно перенести в помещение с комнатной температурой. Когда лед растает окончательно, напиток можно употреблять.

Внимание! Очень важно, перед тем, как разморозить шампанское, убедиться в целостности бутылки, отсутствии трещин и других повреждений.

Что нельзя делать при размораживании шампанского?

Есть несколько грубых ошибок, которые люди совершают, желая разморозить бутылку шампанского, если она замерзла. Основные предупреждения:

• нельзя открывать бутылку с замороженным напитком или с остатками льда, можно пораниться острыми осколками;
• нельзя пытаться ускорить размораживание, держа бутылку под горячей водой или положив к батарее, так как она практически гарантированно взорвется.

Не стоит торопиться, размораживая напиток, это поможет избежать разрушений и травм.

Внимание! Замерзшее шампанское может потерять некоторые из своих характерных вкусовых качеств. Однако, если оно было заморожено не короткий промежуток времени, шампанское, вероятно, сохранит большую часть своего вкуса и качества.

Сервировка и употребление размороженного шампанского

Нет никаких отличий в подаче и употреблении правильно охлажденного и размороженного шампанского. В обоих случаях напиток разливают в узкие вытянутые бокалы, наполняя их не более чем на ¾. Пить игристое вино можно до еды, во время трапезы или после нее. В зависимости от вкуса и сладости шампанское хорошо сочетается с:

• сырами;
• морепродуктами;
• рыбой;
• нежирными блюдами из мяса;
• фруктами;
• выпечкой;
• десертами.

Пьют игристое вино небольшими глотками, не спеша.

Экспертные советы по обращению с замороженным шампанским

С трудом можно представить, что профессиональный бармен или сомелье допустит ситуацию, при которой шампанское превратится в лед. Основываясь скорее всего не на собственном опыте, а на полученных в процессе учебы и работы знаниях, эксперты советуют правильно охлаждать игристые вина, а если напиток все же замерз, постараться минимизировать последствия.

Рекомендации от сомелье и виноделов

Несколько рекомендаций от специалистов:

• без особой необходимости не стоит охлаждать шампанское в морозилке или на улице в мороз, в общем там, где оно замерзает, лучше позаботиться об охлаждении заранее и убрать бутылку в холодильник, где напиток не замерзнет, даже если проведет чуть больше времени, чем было запланировано;
• идеальный вариант – охлаждать шампанское в ведерке, причем не со льдом, а со льдом и холодной водой (в этом же ведерке его подают к столу, чтобы температура напитка сохранялась);
• не стоит пытаться быстро разморозить игристое, если выяснилось, что шампанское замерзло, а гости уже на пороге, лучший вариант – сходить в магазин или кладовку за новой бутылкой.

Советы по восстановлению вкусовых качеств

Если по вашему мнению вкус шампанского после замораживания и последующей разморозки ухудшился, изменить его вряд ли удастся. Говоря о том, что делать с шампанским, которое замерзло, эксперты предлагают:

• разбавить игристое соком или лимонадом;
• использовать напиток для приготовления коктейля («Мимоза», «Беллини», «Кир Рояль»);
• добавить в бутылку немного темного изюма.

Также можно приготовить утонченный алкогольный сорбет.

Популярные вопросы по теме

При какой температуре замерзает шампанское?

Шампанское начинает замерзать при температуре около -5°C из-за содержания в нем алкоголя, который снижает точку замерзания.

Каковы последствия замерзания шампанского?

Замерзшее шампанское может привести к изменению вкусовых характеристик и потере углекислотности при размораживании.

Можно ли употреблять замерзшее шампанское?

Замерзшее шампанское не становится вредным, но может потерять некоторые из своих качеств.

Как разморозить шампанское?

Рекомендуется поместить бутылку в холодильник на несколько часов, далее держать при комнатной температуре. Избегайте быстрого размораживания, чтобы сохранить качество напитка.

Могут ли измениться вкусовые характеристики шампанского после замерзания и размораживания?

Да, процесс замерзания и размораживания может повлиять на вкусовые качества, и некоторые привкусы могут быть утрачены.

Как избежать замерзания шампанского в холодильнике?

Храните шампанское в холодильнике при температуре не ниже 4°C и избегайте долгого хранения в морозильной камере.

Как предотвратить замерзание шампанского при транспортировке зимой?

Избегайте длительного выставления шампанского на мороз и упаковывайте бутылку в утепляющие материалы или воспользуйтесь тепловой изоляцией.

Заключение

Замерзшее шампанское можно отнести к разряду неприятностей, но не глобальных проблем. Зная порядок действий, напиток можно реанимировать, правда предсказать, как скажется на его вкусе непреднамеренная заморозка, довольно сложно.

Конечно же, лучший вариант – забыть об экстремально низких температурах и воспользоваться рекомендованными способами охлаждения.