Что такое порошковые вина?

Что такое порошковое вино?

Вино – благородный напиток, история которого насчитывает тысячи лет. Его делают из лучших сортов винограда, пьют по всему миру, а производители поддерживают репутацию, предлагая потребителям качественные напитки с уникальной вкусоароматикой. Но периодически можно встретить обсуждения некоего порошкового вина, причем говорят о нем исключительно в негативном ключе.

Многие эксперты полагают, что порошковое вино – это миф, который появился благодаря недопониманию некоторых винодельческих терминов. Дело в том, что на этикетках бутылок с вином часто можно встретить информацию о том, что напиток произведен из сухого виноматериала. Прочитав это, несведущие потребители сразу представляют некую сухую порошкообразную субстанцию, которую разводят жидкостью, после чего смесь превращается в вино.

На самом деле виноматериалом называют напиток, полученный в процессе брожения виноградного сусла, но не разлитый по бутылкам. Иными словами, виноматериалом называется любое вино ровно до тех пор, пока оно не пройдет последнюю стадию производства, а именно – бутилирование.

Внимание! Виноматериал – это и отбродившее сусло, и вино, в течение нескольких лет выдержанное в бочке. Определение «сухой» значит лишь то, что в напитке после брожения не осталось сахара.

Сделать из виноградного сусла какое-либо подобие винного порошка – задача невыполнимая. Способов превратить жидкую массу в сухую не так много.

Один из вариантов – сначала выпарить из сусла или готового вина всю жидкость. Но вместе с ней выпарится и этиловый спирт, а также летучие соединения, отвечающие за аромат и вкус напитка. Так что после разведения такого порошка получится невнятная жидкость, не имеющая ничего общего с вином. Так что ни один вменяемый производитель не будет прилагать такие усилия, чтобы из вина получить непонятный продукт без крепости, вкуса и запаха.

Другой вариант – сгустить сусло с помощью специальных веществ циклодекстринов. Правда в этом случае получится не порошок, а плотная масса, больше всего напоминающая мармелад. Эту массу можно измельчить и получить порошок, который при разведении водой действительно превратится в жидкость, отдаленно напоминающую вино. Но и здесь существует две "загвоздки".

• Во-первых, качество, вкус и аромат восстановленного напитка будут очень далеки от оригинала.
• Во-вторых, такая технология сложная и дорогостоящая, соответственно некачественное вино придется продавать значительно дороже оригинального, что вряд ли привлечет покупателей. То есть этот способ тоже несет производителям сначала затраты, а затем еще и убытки.

И все же вино из порошка существует. Правда вином такой напиток назвать нельзя, ведь в его рецепте нет ни винограда, ни виноградного сока. Это винный напиток, представляет собой смесь воды, спирта, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Чаще всего изготовлением такого напитка занимаются недобросовестные производители, нелегально сбывающие свою продукцию.

Процесс изготовления

Изготовление виноградного вина – процесс многоэтапный. Основные стадии – это:

• сбор винограда;
• измельчение и отжим винограда;
• брожение виноградного сусла;
• фильтрация вина;
• выдержка вина;
• розлив по бутылкам.

Есть множество тонкостей, но в общем любое вино делается по этой схеме.

Если говорить о том, как делают порошковое вино, то этапов всего 2:

1. Смешивают все ингредиенты.
2. Напиток разливают в предназначенную для этого тару.

Сделать такой продукт намного дешевле и проще. Не надо выращивать виноград – культуру довольно капризную или покупать его у виноградарей. Не надо ждать, пока плоды созреют, невзирая на погодные условия. Не тратится время на сбор сырья, брожение сусла и выдержку готового напитка.

Достаточно купить все необходимые ингредиенты, а они обходятся довольно дешево, учитывая, что подобные дельцы не утруждают себя выбором первосортного товара и покупают, в лучшем случае, самые дешевые винные концентраты или спирт, красители, ароматизаторы.

Кстати, порошковым такое вино называют скорее по незнанию. Подавляющее большинство современных винных концентратов представляет собой жидкость, а не порошок.

Как отличить натуральное вино от порошкового?

Отличить настоящее вино от некачественного напитка можно по таким признакам как:

• неестественный яркий цвет, слишком насыщенный химический запах и вкус (дегустационные характеристики виноградных вин более сдержанные, элегантные);
• отсутствие послевкусия;
• внешний вид напитка (восстановленные вина нередко содержат взвеси, а на дне скапливается осадок);
• бутылка (те, кто делают напитки из сухих концентратов, не особенно тратятся на качественную тару, поэтому бутылки выглядят дешево, на них могут быть сколы, этикетки приклеены неровно, есть следы клея);
• информация на этикетке (зачастую отсутствует информация о составе напитка, нет акцизной марки, штрих-кода);
• низкая цена (хорошее вино не может быть слишком дешевым, так как в себестоимости заложены расходы на выращивание винограда, его переработку, производство, хранение и транспортировку напитка).

Очень важный фактор – место покупки. Производители порошковых вин по закону не могут получить необходимые документы для реализации своей продукции, поэтому могут продавать их только нелегально. А это значит, что купить порошковое вино можно только в небольших магазинчиках, рыночных павильонах, с рук.

Избежать риска легко – достаточно приобретать алкоголь только в специализированных магазинах.

Заключение

К сожалению, несмотря на то, что называться вином напитки, сделанные из воды, спирта и всевозможных химических добавок, не могут, порошковые вина все-таки существуют. Пробовать их не стоит даже ради интереса, потому что никакого удовольствия от такой дегустации получить не удастся, а вот заработать головную боль или изжогу – с легкостью.

Чтобы избежать покупки некачественного вина, приобретать алкоголь надо только в проверенных магазинах, избегая непонятных ларьков и мест, где продают алкоголь на разлив.