Итальянская Вальполичелла: Амароне и Рипассо

Регион производства и виноградники

Вина «Вальполичелла» производят в одноименном винодельческом субрегионе Италии, разделенном на 7 коммун. Небольшая область состоит из нескольких долин в западной части региона Венето. Местность ограничена рекой Адидже и грядой холмов. 

Виноделие зародилось здесь еще в VII веке до нашей эры, а активно развиваться стало во времена расцвета Римской империи. Название «Вальполичелла» происходит от латинского словосочетания, состоящего из слов «vallis»,«polys»,«сellae», которое в переводе звучит как «долина множества погребов».

Мягкий континентальный климат в субрегионе идеально подходит для выращивания винограда. Почвы достаточно плодородны и различаются по составу (глинистые, вулканические, кальциевые).

В регионе выращивают автохтонные сорта винограда, которые редко можно встретить в других винодельческих областях. Основные сорта – это «корвина», «корвиноне», «молинара», «рондинелла».

Виды вина Valpolicella, особенности производства и дегустационные характеристики

Существует несколько разновидностей вина «Вальполичелла». Стандартное вино – это чаще всего базовый напиток, не требующий выдержки, его отличает свежий вкус и не слишком сложный букет.

Если же на этикетке имеется надпись «Вальполичелла Супериоре», это значит, что напиток выдерживался как минимум год. Благодаря выдержке, вкус и аромат вина становятся интереснее и сложнее. Крепость вина категории «Супериоре» обычно не меньше 12%.

Valpolicella Classico

Valpolicella Classico – историческая винодельческая область. Вина, относящиеся к категории «Вальполичелла Классико», обладают статусом DOC, который подтверждает высокое качество напитков и их соответствие всем требованиям, закрепленным на законодательном уровне. Крепость вина варьируется в диапазоне от 11 до 14%. Их отличает изысканный фруктовый аромат и мягкий вкус с нотами спелых фруктов.

Amarone della Valpolicella

Амароне делла Вальполичелла – вино, которое делают из перезрелого и подсушенного винограда. Таким образом удается добиться максимальной сахаристости ягод, а готовый напиток получается крепким и сладким.

Виноград для производства этого вина собирают последним, когда ягоды уже начнут слегка подвяливаться. После сбора урожай 3-4 месяца подсушивают в специальных помещениях, где создан определенный режим температуры и влажности. Затем заизюмленный виноград измельчают, сусло оставляют для брожения. После того, как дрожжи в сусле перерабатывают весь сахар, готовое вино выдерживают в дубовых бочках.

Длительность выдержки колеблется от года до нескольких лет. В результате получается вино крепостью 15–18% с приятным сладким вкусом.

В 2009 году Amarone della Valpolicella был присвоен статус DOCG (название с контролируемым и гарантированным происхождением) – высшая категория для итальянских вин.

Recioto della Valpolicella

Речото делла Вальполичелла изготавливается тем же способом, что и Амароне делла Вальполичелла. Собранный виноград тоже предварительно подсушивают, чтобы повысить его сахаристость. Но в случае с Ричото Вальполичелла процесс брожения останавливают на раннем этапе, когда содержание остаточного сахара в сусле еще довольно высокое.

Далее вино выдерживают полтора года в дубовых бочках, а затем оно еще полгода созревает в бутылках. Благодаря этому Recioto della Valpolicella Classico обладает насыщенным и одновременно мягким медово-ягодным вкусом и сложным ароматом.

Valpolicella Ripasso

Вино Вальполичелла Рипассо появилось в 1980 году. Слово «ripasso» переводится как «вторичный», это точно отражает технологию производства напитка. После ферментации в базовое вино добавляют кожуру и косточки винограда, оставшиеся после изготовления Амароне или Речото, в результате чего происходит повторное брожение.

Таким образом повышается крепость напитка, он становится более плотным, танинным, приобретает более сложный букет и глубокий оттенок.

Valpolicella della Ripasso можно назвать побочным продуктом производства других видов вина Valpolicella. В 2009 году напиток получил престижный статус DOC.

С чем сочетать вина Valpolicella?

Чтобы в полной мере насладиться вином Вальполичелла, надо знать, что подойдет к нему в качестве гастрономического сопровождения. Правильно подобранные закуски подчеркнут достоинства вина, помогут лучше раскрыть его вкусоароматические характеристики.

Классические сочетания

Список традиционных закусок для вина «Вальполичелла» выглядит так:

• красное сухое Вальполичелла отлично сочетается с ризотто, жареным мясом, твердыми сырами, грецкими орехами;
• к Valpolicella Ripasso подходят плотные мясные блюда, блюда из дичи, сыры;
• лучшее дополнение к Вальполичелла Речото – фрукты и всевозможные десерты.

При выборе закусок надо ориентироваться на крепость и сладость напитка.

Контрастные сочетания

Вино хорошо показывает себя на контрасте с закусками. Примерами таких сочетаний могут стать:

• тушеное мясо с соусом;
• выдержанные молочные сыры;
• барбекю;
• стейки.

Особенно хорошо в этом плане Valpolicella Ripasso, чья танинность отлично оттеняет вкус и структуру жирного сочного мяса.

С чем не стоит сочетать?

Есть ряд блюд, которые эксперты не советуют подавать к вину Вальполичелла, это, например:

• жареный картофель;
• супы и салаты;
• пицца;
• блюда с помидорами или моцареллой.

Надо быть аккуратнее, подавая вино с десертами. Лучше избегать жирного крема и слишком сладких блюд.

Заключение

Вальполичелла – знаменитые итальянские вина, которые высоко оценивают не только гурманы по всему миру, но и опытные эксперты. Всем ценителям хорошего вина следует попробовать напитки, произведенные в небольшой итальянской провинции. Каждый из них достоин того, чтобы стать украшением праздничного стола или занять место в домашней коллекции алкоголя.