Традиции и особенности вина Божоле

История и описание Божоле

Первые виноградники в регионе Божоле появились еще в VII веке, но активное развитие виноделия началось несколько позже. В Средние века на территории региона располагалось немало монастырей бенедиктинцев, при которых разбивались виноградники и строились винные погреба. Вслед за монахами изготовлением вин начали заниматься и местные дворяне.

В 1395 году Филипп Смелый – тогдашний правитель Бургундии, к территории которой относится и регион Божоле, издает указ, запрещающий выращивать виноград сорта «гаме», а через 60 лет Филипп Добрый повторно запрещает выращивание и использование этого сорта.

Такое положение дел привело к тому, что достаточно скоро виноградники с сортом «гаме» были вытеснены с основной территории Бургундии в Божоле, где виноград прекрасно освоился и начал активно плодоносить.

Постепенно в регионе Божоле почти полностью перешли на изготовление вин именно из винограда «гаме». Напитки получались легкими фруктовыми, с низким содержанием танинов и довольно высокой кислотностью.

В XIX веке, когда между Божоле и Парижем пролегла железная дорога, о продукции местных виноделов узнали в столице. Довольно скоро молодые вина региона получили известность за пределами Франции.

Климат и регион

Регион Божоле, формально относящийся к Бургундии, находится в восточной части Франции, севернее Лиона. Название получено в честь бывшей столицы – города Божо. Это крупный винодельческий регион, общая площадь виноградников в котором составляет более 18 000 гектаров. Большинство виноградников - это достаточно небольшие участки, принадлежащие независимым виноградарям, которые продают созревший урожай производителям французских вин.

Климат на территории Божоле континентальный, сформировавшийся с учетом влияния Средиземного моря. В целом здесь теплее, чем в Бургундии, но для региона характерны неожиданные и довольно резкие перемены погоды, которые отчасти смягчаются благодаря окружающим местность горным массивам и холмам.

Наименования Божоле АОС

Выделяют 12 основных наименований Божоле, относящихся к категории АОС (Appellation d'Origine Contrôlée), то есть с наименованием, контролируемым по происхождению. Первая классификация была создана в 1936 году, после чего она несколько раз обновлялась из-за появления новых разновидностей вина.

Требования к наименованию

АОС – высшая категория для апелласьона. К винам, имеющим этот статус, предъявляется множество строгих требований, начиная с местности, где выращен виноград, его сорта и урожайности, заканчивая особенностями технологии производства и характеристиками готового продукта (крепость, содержание остаточного сахара, кислотность).

Большинство вин с маркировкой "Beaujolais" AOC производится в южной части региона, где местность более пологая, а почвы богаче, чем в северной части.

Beaujolais АОС

Ежегодно в регионе производится около 75 млн. бутылок вина, обладающего этим статусом. Это самое распространенное наименование среди вин Божоле, большая часть из которых продается как Божоле Нуво. Вина этой категории довольно простые, яркие, с приятным вкусом.

Beaujolais Villages АОС

Божоле Вилляж АОС – может производиться в 39 деревнях, находящихся на территории региона. Производитель может писать название своего населенного пункта на этикетке, но большинство из них предпочитает использовать маркировку Beaujolais Villages AOC.

Виноград для Божоле Вилляж растет на глинистых почвах с вкраплениями сланца и гранита, благодаря чему вино из него получается с насыщенным ягодным ароматом и мягким вкусом. Вина Beaujolais Villages AOC рекомендуется употребить в течение 2 лет после сбора урожая.

Cru Beaujolais из Бруйи

Бруйи – самый большой крю (то есть группа виноградников) в регионе. Это единственный район, где можно выращивать виноград других сортов. Cru Beaujolais из Бруйи – вино, обладающее насыщенным цветом и изысканным фруктово-ягодным букетом.

Beaujolais Blanc и Beaujolais Ros

Белые и розовые вина Божоле – достаточно большая редкость. Виноград для Beaujolais blanc обычно выращивают в северной части региона на известняковых почвах. По правилам некоторых коммун производители могут выделить под белые сорта винограда не более десятой части площади виноградника.

Розовые Божоле производят из сорта «гаме», но изготовлением Beaujolais ros занимаются буквально единицы виноделов и в очень небольшом объеме.

Классификация Beaujolais Сrus

Крю в Божоле – это отдельные винодельческие местности в северной части региона. Благодаря особенностям климата и почвы, местные вина вполне способны конкурировать с напитками, произведенными в знаменитых апелласьонах Бургундии.

Вина разных крю абсолютно непохожи друг на друга, обладают уникальным характером.

Легкие Beaujolais Crus

Легкие Божоле Крю – это вина с тонким ароматом и элегантным вкусом. Производятся они в 3 крю:

• Brouilly (Бруйи) – легкотелые довольно темные вина с ароматом ягод (вишни, черники, смородины, малины);
• Régnié (Ренье) – самый молодой из признанных крю дарит довольно насыщенные вина с нотами малины и красной смородины в букете;
• Chiroubles (Ширубль) – это крю расположено выше остальных, виноград выращивается на почвах с вулканическими породами, вино получается легким с ароматом цветов (фиалки, лилии, пионы).

Эти вина рекомендуется употребить в течение не более, чем 3 лет после сбора урожая.

Средние Beaujolais Crus

В эту группу входят вина, произведенные на территории трех крю. В перечне средних Beaujolais Crus:

• Côte de Brouilly (Кот-де-Бруйи) – крю расположено на склонах холма, вино получается почти фиолетовым с ярким виноградным ароматом;
• Fleurie (Флери) – в этом крю производятся вина с нежным фруктовым ароматом (ирисы, розы, фиалки) и бархатистым вкусом;
• Saint-Amour (Сент-Амур) – в этом крю виноград растет на смеси песка и глины, вина получаются насыщенными с ароматом абрикоса и пряным вкусом.

Обычно напитки выдерживают не менее года, а употребить их рекомендуется в течение 4-5 лет после сбора урожая.

Полные Beaujolais Crus

Полнотелые вина с насыщенным вкусом производятся в следующих крю:

• Chénas (Шена) – самый маленький крю, в котором производят вина с ярким ароматом диких роз;
• Juliénas (Жюльена) – название крю дано в честь Юлия Цезаря, вина отличаются сложным ароматом с нотами пионов, клубники и вишни;
• Morgon (Моргон) – самые богатые вина с выраженными нотами абрикосов, персиков и слив, подходят для длительной выдержки;
• Moulin-à-Vent (Мулен-а-Ван) – самые знаменитое крю, в котором производится лучшее наиболее насыщенное Божоле.

Все вина из этой группы требуют продолжительной выдержки. Употреблять их можно через 4–10 лет после сбора урожая.

Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau)

Красное вино Божоле Нуво – самый известный продукт региона, хотя на самом деле это наименее удачное Божоле из всех существующих. До 1950 года Beaujolais Nouveau даже не бутилировали, а французы и сегодня отзываются о нем довольно пренебрежительно.

Божоле Нуво – молодое вино, которое производят по ускоренной технологии с добавлением дрожжей и сахара. Вкус вина по оценкам многих экспертов больше напоминает фруктовый компот. Популярность напитка объясняется талантливым маркетингом и агрессивной рекламой.

Традиции подачи

Как и другие французские вина Божоле требует соблюдения определенных правил подачи. В первую очередь они касаются температуры напитка и подбора закусок.

Температура подачи Божоле

Вино Божоле надо подавать охлажденным. Божоле Нуво охлаждают сильнее всех – до 11⁰С. Оптимальная температура для легких вин 12⁰С.  Beaujolais AOC, Beaujolais Villages и часть Beaujolais Crus подают при 13-14⁰С. Полнотелые Beaujolais Crus подают при 15-16⁰С.

Сочетание вина Божоле

Божоле неплохо сочетается с разными закусками, но всегда надо учитывать характер конкретного вина. В целом к винам подходят сыры, салаты, блюда из цыпленка, жареного или запеченного мяса.

Божоле можно пить в качестве аперитива, иногда его подают после еды с десертами (чаще всего со свежими ягодами и фруктами).

Праздник молодого вина

Праздник молодого вина появился в 50-х годах прошлого века. В третий четверг ноября именно с этого праздника во Франции начинается новый винный год. С этого дня разрешены продажи Божоле Нуво нового урожая, так что все, кто отмечает праздник, пьют молодое вино.

Праздник Божоле отмечают по всему миру. Во многих странах в третий четверг ноября люди собираются большими компаниями, веселятся, переходят из бара в бар, везде пробуя молодое вино.

Заключение

Божоле – вино неоднозначное, но заслуживающее внимания. Стоит попробовать разные виды, не останавливаясь только на распиаренном Божоле Нуво, которое не только эксперты, но и сами французы считают слишком простым и не слишком качественным напитком. Если немного глубже погрузиться в изучение мира Божоле, можно найти в нем немало отличных вин.