Домашнее вино из сливы: лучшие рецепты

Сбор и подготовка сливы

Для приготовления вина подойдут практически любые сорта сливы и даже дичок. Опытные виноделы рекомендуют выбирать плоды темных сортов, так как они более ароматные, содержат больше сахара и кислот.

Собирать нужно только созревшие плоды, а после сбора подвялить их. Для этого сливу 2-3 дня выдерживают на солнце. После этого она становится еще ароматнее и слаще. Перед приготовлением вина плоды надо тщательным образом перебрать, удаляя все испорченные, подгнившие и заплесневевшие. Если планируется брожение на диких дрожжах, сливы не моют, а сильные загрязнения удаляют с помощью сухой тряпки или салфетки.

Особенности сливового вина

Домашнее сливовое вино мало похоже на традиционный японский напиток, известный под названием Plum Wine. Японские хозяйки готовят сладкую спиртовую настойку, а не настоящее вино из сливы.

Есть несколько нюансов приготовления сливового вина, которые надо учитывать, чтобы получить качественный и вкусный напиток:

• основная сложность – получение сока из слив, так как в плодах много пектина, из-за которого мякоть представляет собой мясистую желеобразную мякоть;
• сахаристость слив довольно высокая, поэтому нет необходимости добавлять много сахара, а брожение протекает достаточно активно;
• из слив одинаково удачным получается как сухое и полусухое, так и сладкое вино.

Из-за специфики сырья добиться полной прозрачности сливового вина очень сложно, для этого требуется или очень длительное отстаивание, либо специальные меры по осветлению (но даже они не всегда дают нужный результат).

Рецепты приготовления вина из сливы

Рецептов сливового вина довольно много. Напиток готовят из разных сортов, используют плоды с косточками или без них. В качестве сырья можно использовать также сливовое варенье или компот. Для активации брожения можно обойтись дикими дрожжами, находящимися на поверхности плодов, или использовать винные дрожжи, немытый изюм, закваску.

В каждом рецепте обязательно присутствует вода, без которой сусло будет слишком густым. Для более насыщенного вкуса и аромата используют дополнительные ингредиенты – пряности, мед.

Классическое сливовое вино на диких дрожжах

Самый простой рецепт вина из сливы для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

• сливы – 5 кг;
• вода – 1 л на каждый килограмм мякоти;
• сахар – 150-350 г на каждый литр сусла (для сухого вина достаточно добавить 100–200 г сахара, для сладкого 300 – 350 г).

Это вино готовится без добавления винных дрожжей.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Из плодов извлечь косточки. Мякоть с помощью блендера или мясорубки измельчить до состояния однородного пюре.
2. Разбавить ягодную массу водой в соотношении 1:1.
3. Емкость с суслом накрыть марлей и поставить в темное место на 2-3. Раз в 8–10 часов массу надо перемешивать, погружая в жидкость гущу, всплывающую на поверхность. Обычно в течение двух суток начинается брожение – на поверхности образуется пена, появляется кисловатый запах, слышно шипение.
4. Процеживают ягодную массу через марлю или мелкое сито, сок переливают в емкость для брожения, заполняя ее не более чем на 2/3 объема.
5. Добавляют половину сахара, перемешивают, закрывают емкость крышкой, устанавливают гидрозатвор.
6. Емкость переносят в помещение с температурой 20–26⁰С, ставят там, куда не попадают солнечные лучи. Оставшийся сахар вносят трижды через каждые 4 дня равными частями. Для этого отливают немного сока (примерно вдвое меньше, чем будет добавлено сахара), разводят в нем сахар и сироп вливают обратно.
7. Брожение длится от 30 до 60 дней. Когда гидрозатвор перестает булькать, жидкость становится светлее, на дне появляется слой осадка – это говорит о том, что вино пора отправлять на дозревание. Но сначала его с помощью тонкого шланга сливают с осадка, пробуют, при желании, подслащивают.
8. Молодым вином доверху заполняют чистые емкости, которые плотно закрывают (если был добавлен сахар, то первую неделю лучше выдержать напиток под гидрозатвором) и убирают в прохладное место (температура от 6 до 15⁰С).
9. Созревание домашнего вина из слив занимает от 3 до 6 месяцев. Поначалу довольно активно образуется осадок, поэтому напиток надо аккуратно переливать в чистые емкости раз в 20–25 дней.

Готовое вино разливают по бутылкам, закрывают пробками и убирают на хранение в подвал или другое прохладное место. Срок хранения при температуре не выше +15⁰С – до 5 лет.

Вино из сливы с винными дрожжами

Не все виноделы при изготовлении домашнего сливового вина полагаются на дикие дрожжи. Для них существует множество рецептов с винными дрожжами, которые обеспечивают интенсивное брожение, сохраняя аромат и вкус сырья в готовом напитке.

Чтобы сделать вино из слив, как правило, используют дрожжи для красных вин. Их добавляют в сусло на начальном этапе, сразу после смешивания ягодного пюре и воды.

В остальном технология полностью повторяет классический рецепт, за исключением того, что домашнее вино из сливы на винных дрожжах сбраживается обычно значительно быстрее – за 20-30 дней.

Вино из сливы с косточками

Вино делают и из сливы с косточками. Если говорить точнее, в дело идут не сами косточки, а находящиеся в них ядра. Перед началом приготовления из плодов извлекают косточки, а из них в свою очередь извлекают ядра. Затем мякоть измельчают, вливают в нее воду в пропорции 1:1, добавляют косточки.

Смесь из слив с косточками и воды настаивается 3 дня, за это время начиная бродить. Затем ее процеживают, добавляют сахар и далее делают вино по стандартной технологии.

В сливовом вине, приготовленном с косточками, ощущаются легкие миндальные ноты.

Вино из желтой сливы

В домашних условиях делают и вино из желтой сливы. Светлые сорта обычно менее ароматные и вкус у них беднее, чем у темных, поэтому в напиток для насыщенности добавляют дополнительные ингредиенты.

Популярен рецепт домашнего вина из желтой сливы с изюмом. Сушеные плоды не только выступают в роли активатора брожения, но и придают напитку оригинальный вкус с оттенком карамели.

На 2,5 кг плодов, понадобится 2 л воды, 250 г изюма и 250 г сахара на каждый литр сусла. Немытый изюм добавляют в сливовое пюре вместе с водой. Дальше вино готовят по базовому рецепту.

Медовое вино из сливы

Вкусное вино из сливы получится, если приготовить его с медом. Пропорции ингредиентов для рецепта медовогосливового вина:

• сливы – 2 кг;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 150 г;
• мед – 400 г;
• лимонная кислота – 5 г.

Сливы измельчают, добавляют сахар и 2 л воды, оставляют под марлей в теплом месте на 3 дня. Забродившее сусло процеживают, добавляют мед, разведенный в 0,5 л воды и лимонную кислоту. Устанавливают гидрозатвор, оставляют для сбраживания. Молодое домашнее сливовое вино сливают с осадка, выдерживают 4–6 месяцев в прохладном месте, периодически сливая с осадка, после чего разливают по бутылкам.

Крепленое вино из сливы

Сделать крепленое сливовое вино в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо использовать дополнительный ингредиент – крепкий алкоголь. В рецептах вина из сливы чаще всего встречается бренди или коньяк, но можно взять водку, фруктовый самогон или спирт.

Крепкий алкоголь добавляют в молодое вино, слитое с осадка, перед тем, как отправить его в холод для созревания. Количество рассчитывают так, чтобы крепость готового напитка не превышала 18-19 градусов.

Вино из замороженной сливы

Из замороженной сливы получается не менее вкусное вино, чем из свежей. Замороженное сырье подойдет для любого рецепта, пропорции и технология сохраняются. Единственное отличие – предварительно плоды надо разморозить при комнатной температуре.

Из сока сливы

Тому, кто хочет сделать сливовое вино, потратив на это как можно меньше сил, стоит обратить внимание на рецепты, в которых в качестве главного ингредиента фигурирует сок. Трудозатраты на приготовление напитка заметно сокращаются, ведь отпадает необходимость извлекать косточки из плодов, измельчать их, а затем процеживать забродившее сусло.

На каждый литр сока понадобится 1 л воды и около 300 г сахара. Не обойтись и без закваски или винных дрожжей, особенно, если делать вино из покупного пакетированного сока.

Из сливового варенья

Для приготовления вина используют и варенье из сливы. Это может быть как свежесваренный, так и уже постоявший засахаренный продукт. На литр варенья добавляют литр воды и закваску (3% от общего объема сусла). Необходимость в добавлении сахара и его количество определяются в зависимости от сладости варенья.

Из сливового компота

Компот из слив – удачный выбор сырья для изготовления домашнего вина. Рецепт очень прост – на каждый литр компота нужно добавить от 100 до 150 г сахара и по желанию от 200 до 300 мл воды. Также понадобятся винные дрожжи или изюмная закваска.

Компот процеживают, в жидкость добавляют дрожжи или закваску и воду, оставляют в теплом месте до начала брожения, после чего отправляют под гидрозатвор. На 5-й и 10-й день равными частями вносят сахар. По окончанию брожения напиток сливают с осадка и убирают в прохладное место на 3-4 месяца для окончательного созревания.

Заключение

Приготовить сливовое вино совсем несложно. С этим может справиться даже новичок, не имеющий опыта и только-только осваивающий азы домашнего виноделия. Из сливы одинаково хорошо получаются как сухие, так и десертные вина, а разнообразие рецептов позволяет сделать напиток по своему вкусу.