Гидрозатвор для вина: покупной и самодельный

Что такое гидрозатвор?

Вино из виноградного сусла получается в процессе брожения. Брожение обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахар, содержащийся в винограде, в этиловый спирт, углекислый газ и незначительное количество побочных продуктов брожения. Для того чтобы процесс брожения протекал без неприятных последствий, на бродильную емкость необходимо установить гидрозатвор.

Гидрозатвор – это своеобразный клапан, обеспечивающий правильный газообмен между брагой и окружающей средой. Гидрозатвор используется для изготовления не только вина, но и браги, из которой потом делают самогон.

Значение и функции гидрозатвора

Необходимость установки гидрозатвора на емкость для брожения обусловлена несколькими факторами:

1. В процессе брожения вина выделяется большой объем углекислого газа (около 4 м³ на каждый литр сусла) Если он будет накапливаться в закрытой емкости, то давление в ней будет расти и при достижении критического значения высока вероятность взрыва. Гидрозатвор выполняет роль газоотвода, способствуя беспрепятственному выведению углекислоты из емкости.
2. С другой стороны, гидрозатвор работает на предотвращение поступления воздуха в бродильную емкость. Если не использовать устройство, то попавший в сусло кислород активизирует жизнедеятельность уксусных бактерий, которые начнут довольно быстро перерабатывать этанол в уксусную кислоту. Иными словами, сусло начнет закисать.

Внимание! Для изготовления вина в домашних условиях использование гидрозатвора обязательно.

Устройство покупного гидрозатвора

На сегодняшний день в магазинах можно найти гидрозатворы фабричного производства. Многие виноделы выбирают именно такие устройства. Они просты и удобны в эксплуатации, надежны и недороги.

Есть 2 основные разновидности промышленных устройств:

1. Двухкамерный гидрозатвор. Представляет собой трубку, изогнутую в виде латинской буквы S, с двумя небольшими камерами, работающими по принципу сообщающихся сосудов. На одном конце трубки (которая вставляется в крышку бродильной емкости) есть уплотнитель из резины или силикона. Он необходим для обеспечения полной герметичности соединения.
2. Разборный гидрозатвор. Это конструкция из двух камер разного размера, меньшая из которых вставляется в большую. Трубка также снабжена уплотнителем. Такое устройство обычно компактнее по размеру.

Некоторые производители предлагают очень удобный вариант – бродильные емкости, в крышке которых уже установлен стационарный гидрозатвор.

Для домашнего использования отлично подойдет и гидрозатвор, сделанный своими руками.

Самодельные конструкции гидрозатворов

Многие виноделы предпочитают сделать гидрозатвор самостоятельно, так как это совсем несложно и зачастую бесплатно, ведь нужные детали можно найти дома. Самые распространенные разновидности гидравлических затворов, сделанных своими руками:

• из двух шприцев;
• из капельницы.

Есть еще более простые варианты – водяным затвором для вина может стать кусок ваты или резиновая перчатка.

Перед тем, как сделать водяной затвор, надо определиться с конструкцией и подготовить все необходимое.

Медицинская перчатка

Итак, самый популярный, самый простой и при этом достаточно эффективный гидрозатвор, на протяжении десятилетий используемый виноделами в домашних условиях – медицинская перчатка. Предварительно в 2-3 пальцах надо с помощью иглы проделать маленькие отверстия. Именно через них будет выходить образующийся в процессе брожения углекислый газ.

Чистую перчатку надевают на горлышко банки или другой емкости, в которой будет сбраживаться сусло. Перчатку необходимо надежно закрепить. Для этого подойдет резинка, клейкая лента, шнурок. По перчатке удобно определять, как протекает брожение. В активный период она раздута, а когда процесс прекращается – сдувается и повисает.

На заметку. Перчатка – идеальный вариант для емкостей с широким горлом, например, трехлитровых банок. А вот прочно закрепить ее на узком горлышке будет довольно сложно.

Ватная пробка

Иногда вместо того, чтобы использовать гидрозатвор или надеть на бутыль для брожения резиновую перчатку, горлышко просто затыкают пробкой из ваты. Это малоэффективный вариант, использовать который стоит лишь в крайнем случае.

Пористая вата действительно пропускает углекислый газ, но в то же время она совершенно не препятствует попаданию в емкость воздуха извне. Кроме того, по вате невозможно определить стадию брожения.

Из шприцов

Распространенная конструкция самодельного гидрозатвора – из двух одноразовых шприцев. Первым делом из них нужно извлечь поршни. Затем колбы располагают валетом, немного сдвинув один относительно другого, и соединяют с помощью клея или клейкой ленты. Носики шприцев соединяют небольшой гибкой трубочкой соответствующего сечения.

Одну колбу вставляют в крышку бродильной емкости. Место стыка тщательно герметизируют, для этого подойдет клеевой пистолет или аквариумный герметик. Остается налить во вторую колбу воду и устройство готово к работе.

Из капельницы

Еще один вариант – гидрозатвор из капельницы. Первым делом надо отрезать пузырек для лекарства, оставив только трубку с иглой. Иглой насквозь протыкают крышку бродильной емкости, фиксируют. Отрезанный конец помещают в банку с водой. По тому, как в воду из трубки выходят пузырьки воздуха, можно делать выводы об интенсивности брожения.

Заключение

Понимая, как работает гидрозатвор, можно без труда соорудить устройство из подручных материалов. Важно понимать, что сама по себе установка гидрозатвора не гарантирует получения идеального результата. Нельзя пускать все на самотек, надо постоянно контролировать процесс, следить за состоянием сусла и происходящими с ним изменениями.