15 рецептов домашнего вина из абрикосов

Особенности приготовления вина из абрикосов в домашних условиях

Для того чтобы вино из абрикосов получилось по-настоящему вкусным, а процесс его приготовления прошел без неприятных происшествий, необходимо знать некоторые нюансы:

• мякоть абрикосов очень волокнистая, поэтому отжать сок достаточно проблематично, чтобы облегчить процесс, сок лучше отжимать уже после того, как начинается брожение, тогда большая часть мезги отделяется от сока;
• абрикосы не моют, так как на кожице живут дикие дрожжи, обеспечивающие брожение;
• цвет кожицы во многом определяет оттенок будущего напитка;
• косточки надо обязательно удалять, но в некоторых рецептах участвуют извлеченные из них ядра;
• обязательно следить за чистотой, стерилизуя все емкости и приспособления, используемые в процессе.

В целом приготовление абрикосового вина мало отличается от любого другого вина, главное – контролировать процесс на всех этапах.

Рецепты абрикосового вина

Существует немало вариантов приготовления вин из абрикосов. В качестве сырья используют и дикие, и культурные сорта. В первом случае напиток будет более ароматным, во втором – более сладким. Добавление воды обязательно, сахар тоже присутствует во всех рецептах, а вот дрожжи добавляются на усмотрение винодела.

Практически все рецепты представляют собой вариации базового классического способа приготовления напитка. Меняются лишь набор и пропорции ингредиентов, а также детали изготовления.

Классический рецепт абрикосового вина без дрожжей

Самый простой рецепт включает всего 3 ингредиента:

• абрикосы – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 6,5 л.

Алгоритм действий:

1. Из плодов удалить косточки. Мякоть измельчить до однородности (руками, блендером, мясорубкой).
2. Переложить абрикосовую массу в таз или кастрюлю, туда же влить подогретую до +30⁰С воду и половину сахара. Все перемешать, посуду поставить в теплое место подальше от солнца, накрыть марлей. Обычно первые признаки брожения появляются уже через 8–16 часов, но сусло надо выдержать 4-5 дней, несколько раз в день перемешивая, чтобы предотвратить закисание.
3. По прошествии срока сок сливают, мезгу тщательно отжимают через марлю. Сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 2/3, добавляют треть оставшегося сахара (примерно 350 г), перемешивают.
4. Устанавливают гидрозатвор. Емкость ставят в темное место, где поддерживается температура 20–28⁰С.
5. Через 5 дней вносят еще треть сахара. Для этого надо слить стакан сока, развести в нем сахар и влить обратно в емкость для брожения.
6. Еще через 5 дней манипуляцию повторяют, внеся весь оставшийся сахар.
7. Обычно брожение длится от 25 до 50 дней. Если процесс затянулся, рекомендуется слить вино с осадка в чистую емкость и оставить дображиваться под гидрозатвором.
8. Когда брожение закончилось (жидкость стала светлее, прекратилось выделение газа), вино сливают с осадка, переливают в стеклянные емкости, заполняя их практически под горлышко, плотно закрывают и убирают в прохладное место.
9. Напиток созревает при температуре от +5 до +13⁰С от 2 до 4 месяцев. За это время происходит активное выпадение осадка. Когда высота слоя достигнет 3–5 см, напиток следует слить в чистую емкость. Обычно эту процедуру приходится повторять от 3 до 5 раз, сначала раз в 2-3 недели, потом реже.
10. Вино считается готовым, когда перестает появляться осадок. Напиток разливают по бутылкам и закупоривают пробками.

На выходе получается прозрачное сладкое вино с легким абрикосовым ароматом. Выход готового продукта – около 60% от первоначального объема сусла.

Рецепт абрикосового вина на винных дрожжах

Те, кто хочет получить интенсивное и стабильное брожение, делают абрикосовое вино с добавлением винных дрожжей. Пропорции ингредиентов в этом случае следующие:

• абрикосы – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 4 л;
• винные дрожжи – по инструкции.

Дрожжи добавляют в сусло либо сразу же вместе с сахаром и водой, либо после отделения мезги. Дальнейшее приготовление идет по базовой технологии.

Вино с абрикосовыми косточками

Если при приготовлении домашнего вина из абрикосов добавить в сусло ядра, извлеченные из косточек, в букете готового напитка будут ощущаться легкие миндальные ноты.

На килограмм абрикосов понадобится 850 г сахара, 2,5 л воды и 10 ядер. Последние надо предварительно слегка подсушить на сковороде, а затем измельчить (не в муку, иначе их сложно будет потом удалить). Ядра добавляют в сусло сразу вместе с абрикосами.

Абрикосовое вино с яблоками

Согласно этому рецепту вино готовится из абрикосов с добавлением яблочного сока, который заменит воду. Благодаря этому напиток получится более насыщенным и очень вкусным. Пропорции ингредиентов:

• абрикосы – 2 кг;
• сахар – 2 кг;
• яблоки – 10 кг;
• корица – 4 палочки.

Из яблок выжимают сок и смешивают его с размятыми в пюре абрикосами, половиной сахара и корицей. Через 4-5 дней напиток процеживают, вносят половину оставшегося сахара и ставят сусло под гидрозатвор. Еще через 5 дней вносят оставшийся сахар. Напиток бродит около полутора месяцев, затем еще 3-4 месяца созревает. Яблочно-абрикосовое вино получается нежным и освежающим.

Абрикосовое вино с мускатным орехом

Вино из абрикосов с мускатным орехом получается ароматным и пикантным.

Для его приготовления понадобится 3 кг абрикосов, 2 кг сахара, 10 л воды, 100 г изюма и 30 г измельченного мускатного ореха. Изюм в данном случае играет роль закваски и добавляется в сусло на первом этапе со всеми остальными ингредиентами.

Рецепт вина из абрикосов с клубникой

Очень интересный вкус получается, если добавить к абрикосам клубнику. Вино порадует нежным персиковым оттенком и превосходным вкусом.

На 1,5 кг абрикосов нужно 1,5 кг клубники, 1,5 кг сахара и 2,5 л воды.

Абрикосовое вино на малиновой закваске

Перед тем как сделать это вино, необходимо приготовить закваску из малины. 150 г ягод разминают ложкой, добавляют 100 г сахара и 30 измельченных в блендере ягод шиповника. Доливают воду так, чтобы она покрывала всю массу. Оставляют под марлей в теплом месте на 3-4 дня, затем фильтруют. Получается около 350 мл готовой закваски.

Для вина понадобится 3 кг абрикосов, 1 кг сахара, 7 л воды. Закваска добавляется либо сразу, либо после удаления мезги из расчета 3-4% от общего объема сусла.

Медовое вино из абрикосов

Делая абрикосовое вино, можно заменить сахар медом, в этом случае напиток будет мягче, а его вкус интереснее.

На 1 кг абрикосов понадобится 1 стакан меда, 2 л воды и 1 ч. л. винных дрожжей. Мед добавляют после того, как из сусла будет удалена гуща. После добавления меда напиток отправляется под гидрозатвор для брожения.

Ванильное вино с абрикосами и сливой

Еще одна интересная комбинация ингредиентов – на 3 кг абрикосов нужно 7 кг сливы, 3 кг сахара, 5 л воды и 3 г ванилина. Из воды и сахара варят сироп. Когда он остынет, им заливают предварительно измельченные фрукты, и добавляют ванилин.

Далее стандартная схема.

Абрикосовое пряное вино

Для приготовления пряного вина из абрикосов нужно измельчить 3 кг плодов, залить литром сухого белого вина и сиропом, сваренным из 3 кг сахара и 5 л воды. Добавить в сусло 1 ч. л. молотого имбиря и 1 ст. л. мускатного ореха.

Дождаться начала брожения, процедить, поставить под гидрозатвор.

Крепленое домашнее вино из абрикосов

Сделать крепленое вино из абрикосов в домашних условиях совсем несложно. Для этого достаточно в напиток, приготовленный по классическому или любому другому рецепту, по окончании брожения и после фильтрации добавить крепкий алкоголь, например, виноградный бренди или качественный фруктовый дистиллят. Количество рассчитывают, исходя из текущей и желаемой крепости вина.

Абрикосовое вино с вишней

Вкусное абрикосовое вино с освежающей кислинкой в домашних условиях получится, если в рецепте половину абрикосов заменить вишней.

Понадобится по 1,5 кг фруктов и ягод, 3 кг сахара и 10 л воды. Технология приготовления классическая.

Вино из абрикосового компота

В качестве сырья для домашнего вина подойдет и абрикосовый компот. Здесь все еще проще – в 5 л компота добавляют 100 г немытого измельченного изюма и от 300 до 600 г сахара (в зависимости от сладости напитка).

Брожение начнется через 2-3 дня, после этого можно установить гидрозатвор.

Вино из абрикосового варенья

Из абрикосового варенья тоже можно приготовить вино. На 2 л продукта понадобится горсть изюма и 2 л воды. Варенье разводят водой, добавляют немытый изюм, оставляют в теплом месте на 3-4 дня. Устанавливают гидрозатвор, ждут окончания брожения, после чего фильтруют и убирают на созревание в прохладное место.

Заключение

Существует множество рецептов абрикосового вина, в которых сладкие плоды комбинируют с другими фруктами и ягодами, с пряностями и медом. Но даже самое простое вино, сделанное исключительно из абрикосов, порадует винодела ярким сладким вкусом.