10 лучших рецептов домашнего вина из малины

Особенности домашнего малинового вина

Для приготовления домашнего малинового вина подходят любые ягоды – и красные, и желтые. Самое главное, чтобы они были спелыми.

Внимание! В случае с малиной не рекомендуется использовать перезрелые плоды, так как напиток из них получится водянистым, а его аромат и вкус будут не такими насыщенными. Очень важно делать вино только из хороших ягод, тщательно перебирая собранную или купленную малину.

Обычно крепость домашнего вина достигает 10-11%. Хранить его надо в прохладном помещении, избегая встрясок и резких температурных перепадов. При соблюдении условий напиток сохраняет вкус и аромат на протяжении 3-4 лет.

Польза и вред

О пользе малины хорошо известно с давних времен. В ягодах содержатся витамины, минеральные вещества, органические кислоты, биофлавоноиды, эфирные масла. Большая часть этих веществ сохраняется в малиновом вине, поэтому и оно в умеренных дозах благотворно влияет на организм. Среди полезных свойств напитка можно выделить следующие:

• помогает бороться с простудными заболеваниями;
• улучшает процесс пищеварения;
• предотвращает образование атеросклеротических бляшек;
• снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• тонизирует.

Несмотря на невысокую крепость малиновое вино остается в первую очередь алкогольным напитком. Его нельзя пить во время беременности и грудного вскармливания, при патологиях печени, язве и гастрите, психических заболеваниях и алкоголизме.

Как приготовить малиновое вино?

Из малины можно сделать самые разные вина. По мнению опытных виноделов, из ягод лучше всего получаются полусладкие и сладкие напитки. Для приготовления вина помимо ягод понадобится сахар и вода. Сахар нужен не только для придания вкуса, но и для получения нужной крепости, так как сахаристость самой малины невелика – в среднем около 7%.

Чтобы активировать процесс брожения, обычно достаточно диких дрожжей, которых на малине достаточно много. Однако, полностью полагаться на дикие дрожжи довольно рискованно, для более стабильного брожения лучше добавить в вино закваску или винные дрожжи.

Малина хорошо сочетается с другими ягодами и с фруктами. Для получения более богатого и интересного букета при приготовлении можно добавить мед, пряности, травы.

Полусладкое малиновое вино

В рецепте домашнего полусладкого вина из малины всего 3 ингредиента – это:

• малина – 1 кг;
• сахар –400 г;
• вода – 1 л.

Алгоритм приготовления состоит из следующих этапов:

1. Ягоды тщательно перебирают, удаляя гнилые и испорченные. Мыть малину нельзя, чтобы не смыть дикие дрожжи.
2. Разминают ягоды в кашицу, перекладывают в чистую емкость. Насыпают к ягодам 200 г сахара, заливают водой. Перемешивают, накрывают марлей и оставляют в темном теплом месте на 2-3 дня. За это время масса должна начать бродить – образуется пена, слышно шипение, появляется кисловатый запах. Если через 3 дня никаких признаков брожения нет, надо добавить винные дрожжи.
3. После того, как брожение началось, снимают марлю, а емкость закрывают крышкой с гидрозатвором или надевают на горлышко перчатку с отверстием в пальце. Оставляют в темном теплом месте на неделю. Ежедневно надо снимать крышку/перчатку и перемешивать сусло, погружая всплывающую гущу в жидкость.
4. Через неделю жидкость процеживают, отжимая мезгу. В сок добавляют 100 г сахара и снова ставят под гидрозатвор.
5. Брожение продолжается в среднем 30–45 дней. После того как оно закончится, надо слить молодое вино с осадка и добавить в него оставшийся сахар.
6. Напиток разливают в чистые емкости (они должны быть заполнены практически доверху), герметично закрывают и убирают в прохладное место (температура от +5 до +12⁰С).
7. Вино созревает от 3 до 6 месяцев. Поначалу в нем будет образовываться осадок, поэтому напиток нужно раз в 20–25 дней фильтровать, аккуратно через трубочку переливая в чистые емкости.

О готовности вина можно судить по тому, что осадок не появляется в течение 2-3 недель. Готовый напиток разливают по бутылкам и закупоривают.

Сухое вино

Сухое вино – то, в котором минимальное количество остаточного сахара. Простой рецепт приготовления сухого малинового вина выглядит так:

• малина – 1 кг;
• сахар – 200 г (если ягоды несладкие можно взять 250 г сахара);
• вода – 1 л;
• винные дрожжи – по инструкции.

Поскольку необходимо, чтобы был переработан весь сахар, не стоит полагаться на дикие штаммы, лучше приобрести специальные винные дрожжи. Их добавляют в сусло на первом этапе, вместе с водой и сахаром.

В остальном алгоритм стандартный, есть еще лишь одно отличие – все количество сахара добавляется за один раз, готовое вино не подслащивается.

Вино из малинового сока

Для приготовления вина вместо ягод малины подойдет малиновый сок. На 1 л сока добавляют 200–400 г сахара (в зависимости от того, какое вино хочется получить в результате), 800 мл воды и винные дрожжи. Вместо дрожжей можно использовать закваску, сделанную из свежих ягод или из изюма. Количество закваски – 3-4% от объема сусла.

Лучше использовать свежевыжатый сок. Можно поэкспериментировать и с магазинным пакетированным, но в этом случае следует выбирать продукт с максимально натуральным составом.

Вино из забродившей малины

Чтобы спасти, например, забродившую заготовку для варенья или просто забытые в холодильнике ягоды, начавшие бродить, полезно знать, как сделать вино из забродившей малины. Поскольку процесс брожения уже запущен, остается лишь добавить в ягодную массу воду (из расчета 1:1) и сахар (его количество определяется, исходя из того, сколько сахара уже было добавлено).

Далее все идет по обычной схеме – сусло отправляется под гидрозатвор, когда брожение прекратится, напиток фильтруют и убирают для окончательного созревания.

Вино из замороженной малины

Есть немало рецептов малинового вина, в которых вместо свежих ягод используются замороженные. Их предварительно надо разморозить при комнатной температуре, а в сусло добавлять вместе с образовавшимся при оттаивании соком.

Набор и пропорции ингредиентов те же, что и для свежих ягод. Но в случае с замороженной малиной вино делают на винных дрожжах, так как дикие после воздействия низких температур становятся нежизнеспособными.

Вино из малиновых листьев

Листья малины тоже могут стать сырьем для приготовления вина. Пропорции ингредиентов:

• свежие листья малины – 300 г;
• вода – 4 л;
• сахар – 1 кг;
• винные дрожжи – по инструкции.

Листья нужно тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем кастрюлю накрывают крышкой и хорошенько укутывают. Через 3 дня жидкость процеживают, отжимая листья, добавляют в нее 500 г сахара и дрожжи. Устанавливают гидрозатвор, переносят емкость в темное теплое место. На 5-й и на 10-й день вносят по 250 г сахара.

Когда брожение закончится, вино разливают по бутылкам, закрывают и отправляют в прохладное место для выдержки не менее чем на 3 месяца.

Крепленое малиновое вино

Рецепт домашнего крепленого вина из малины помимо стандартных ингредиентов включает крепкий алкоголь. Это может быть водка, коньяк, спирт или хорошо очищенный фруктовый дистиллят.

Этот ингредиент добавляют в молодое вино после того, как закончится брожение и напиток будет слит с осадка. Затем вино разливают в чистые емкости и убирают для выдержки в холодильник или подвал. Не стоит увеличивать крепость более, чем до 17-18%, чтобы не испортить его вкус.

Пряное малиновое вино

Чтобы сделать пряное вино из малины, на первом этапе приготовления в размятые ягоды вместе с водой и сахаром добавляют специи. Это могут быть корица, горошины душистого перца, лимонная или апельсиновая цедра, ваниль.

Не стоит злоупотреблять. На 1 кг ягод достаточно 1 палочки корицы или 5 горошин перца.

Рецепт с вишней и смородиной

Добавление других ягод делает малиновое вино, приготовленное в домашних условиях, ароматнее и вкуснее.

Один из удачных вариантов – смешать в равных пропорциях малину, вишню и смородину (красную или черную). На 1 кг ягодной смеси понадобится 400 г сахара и 1 л воды. Вино делается по стандартному рецепту.

Малиновый ликер

Если не хочется тратить несколько месяцев на то, чтобы делать малиновое вино, можно воспользоваться более быстрым рецептом ликера. В банке смешивают 1 кг малины, 250 г сахара и 0,7 л водки. Закрывают и настаивают в прохладном темном месте в течение месяца. Процеживают и переливают в бутылку.

Заключение

Сделать вино из малины совсем несложно, для этого потребуется весьма скромный набор ингредиентов. Напиток хорош еще и тем, что вполне допускает эксперименты в рамках рецепта. Малина – довольно неприхотливая ягода и хорошо сочетается с другими ягодами, фруктами, пряностями. Поэтому внеся некоторые изменения, можно получить идеальный по своим меркам продукт.