Вино с медом или медовуха

История появления медового вина

Считается, что медовые вина изготавливали только в Древней Руси. Это не так. О полезных свойствах меда знали как славяне, так и другие народы, населяющие территорию современной Европы.

Уже в IX веке на основе собранного продукта пчеловодства готовили алкогольные напитки. К сожалению, большая часть старинных рецептов безвозвратно утеряна, поэтому создать точный аналог вина из меда, которое пили наши предки, не представляется возможным.

Способы приготовления вина из меда

Медовое вино можно приготовить двумя способами:

• горячим;
• холодным.

Оба варианта пришли из древности. Со временем они подверглись некоторым изменениям, но основной принцип сохранился. Каждый из способов имеет свои особенности, достоинства и недостатки.

С варкой

Горячий способ подразумевает уваривание сусла, представляющего собой смесь воды с медом (сыта), добавление шишек хмеля и последующее настаивание напитка в прохладном месте.

Предварительная термическая обработка позволяет значительно ускорить процесс сбраживания, уничтожить вредоносные микроорганизмы, очистить напиток от примесей. Но одновременно с этим длительное кипячение негативно сказывается на свойствах вина, уничтожая большую часть содержащихся в меде полезных веществ.

Без кипячения

Холодный способ представляет собой смешивание основы (вода и сок) с медом. Здесь тоже не обходится без нагрева, но мед нагревают не более, чем до +35⁰С, для того чтобы он лучше растворился. Далее вино сбраживается естественным образом, причем процесс занимает не менее полугода (длительность может измеряться годами).

Напиток, полученный холодным способом, гораздо полезнее. В нем сохраняются все ценные вещества, присутствующие в меде. К минусам относится долгий срок приготовления, а также тот факт, что напиток получается мутным и требует осветления.

Какие сорта меда выбрать?

Чтобы сделать качественное медовое вино, в качестве сырья стоит использовать исключительно натуральный мед, причем даже если он уже успел засахариться, ничего страшного, его достаточно лишь нагреть до +60⁰С, потрясти, а затем медленно остудить.

Вкусоароматика напитка напрямую зависит от сорта меда. Здесь выбор определяется исключительно предпочтениями винодела. Популярны ароматные сорта цветочного, липового, лугового меда. Не рекомендуется брать за основу сорта с низким уровнем кислотности, а также падевый мед.

Простой домашний рецепт медового вина (медовухи)

Для того чтобы сделать вино из меда в домашних условиях не нужно обладать глубокими познаниями в виноделии и запасаться труднодоступными продуктами. Большинство рецептов, используемых в наши дни довольно просты.

В базовом рецепте всего 3 ингредиента – это мед, вода и активатор брожения (дрожжи, хмель или закваска).

Технология приготовления

Процесс приготовления вина из меда в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка сусла.
2. Сбраживание.
3. Очистка и осветление.
4. Разлив по бутылкам и укупоривание.

Процесс достаточно простой, главное – соблюдать последовательность действий.

Подготовительный этап

Прежде всего надо сделать основу для домашнего медового вина - сыту. Учитывая высокое содержание сахара для обеспечения нормального брожения и получения вина нужной крепости, мед разводят в воде.

Стандартные пропорции меда и воды – 1:4. Ингредиенты смешивают, нагревают и проваривают на небольшом огне в течение часа, постоянно помешивая и снимая пену.

Брожение

Основной этап приготовления любого вина, в том числе и медового – брожение. Для того чтобы процесс начался, в остывшее сусло добавляют винные дрожжи, закваску или шишки хмеля.

После добавления выбранного активатора сусло на сутки оставляют в теплом месте, а когда появляются первые признаки брожения, жидкость переливают в чистую емкость, устанавливают гидрозатвор и убирают в темное место.

Очистка и осветление

В процессе брожения медового вина активно образуется осадок. Если осадка много, вино следует аккуратно слить в чистую емкость, где продолжится брожение. Готовый напиток снова сливают с осадка, переливают в чистые емкости, закрывают и убирают в прохладное место. Там вино оставляют на 1-2 месяца, в течение которых еще пару раз сливают с осадка.

Если напиток остается мутным после выдержки, его можно очистить с помощью мелкодисперсного фильтра.

Укупоривание

Готовое и очищенное вино разливают по чистым сухим бутылкам и плотно укупоривают пробками. Важно проконтролировать, чтобы пробка была полностью герметичной.

Рецепты медового вина

Кислотность натурального меда очень низкая, поэтому для получения сбалансированного, насыщенного, но не приторного вкуса часть воды обычно заменяют ягодными или фруктовыми соками.

Сделать вино ароматнее помогает добавление специй, например, таких, как корица или ваниль.

С яблочным или малиновым соком

Приготовить вино с медом и соком совсем несложно. Для этого понадобится:

• мед – 1,5 кг;
• вода – 4 л;
• яблочный или малиновый сок – 4 л;
• закваска – 0,5 л;
• спирт – 0,5 л;
• специи – по вкусу.

Смешивают воду, мед и сок, проваривают в течение часа. Остужают, добавляют закваску, отправляют на брожение. Когда процесс закончится, фильтруют вино, вливают в него спирт, добавляют специи. Выдерживают месяц в прохладном месте, сливают с осадка и бутилируют.

По этому рецепту получается очень вкусное вино, в котором сочетается сладость меда и ягодная кислинка.

С лимоном

Для приготовления медового вина по этому рецепту понадобится:

• мед – 1 кг;
• вода – 5 л;
• лимоны – 5 шт.;
• шишки хмеля – 10 г.

Смешивают воду с медом, варят на слабом огне час, добавляют хмель и томят еще 10 минут. Остужают отвар, добавляют в него лимоны, нарезанные ломтиками. Оставляют на 3-4 недели в прохладном помещении, накрыв марлей. Готовое вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Старинный рецепт алтайского медового вина

С давних пор на Алтае используют холодный способ приготовления вина из меда. Сначала мед разводят в теплой кипяченой воде в пропорции 1:3, затем добавляют свежий клюквенный сок в пропорции 1:10.

Жидкость переливают в емкости с узким горлышком, которое закрывают ватными пробками. Оставляют при комнатной температуре (не выше +23⁰С) на месяц, после чего переносят в прохладное помещение на 2 недели.

Далее напиток сливают с осадка, фильтруют, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте не менее полугода.

Как сделать игристое вино с медом?

Из меда делают и игристые вина. Для этого приготовить напиток по любому понравившемуся рецепту, по окончанию брожения слить его с осадка, разлить по бутылкам. В каждую бутылку кладут по несколько немытых ягод изюма, после чего герметично закупоривают.

Вино выдерживают при комнатной температуре 4-5 дней, после чего убирают в прохладное помещение еще на неделю. Бутылки располагают горизонтально, немного под наклоном (горлышком вниз), ежедневно поворачивая вокруг своей оси.

Хранение медового вина

Вино из меда надо хранить при температуре от +8 до +15⁰С, избегая резких температурных перепадов. В помещении не должно быть сквозняков и посторонних запахов. Бутылки должны лежать, а не стоять. В таких условиях напиток сохранит вкус и первоначальное качество в течение 3 и более лет.

Заключение

В магазинах можно найти вина с медом, произведенные промышленным способом. Но домашняя медовуха – напиток совершенно другого плана и, как ни странно, она пользуется большей популярностью.

Все дело в том, что каждый винодел вкладывает в процесс душу и все свои знания, а кроме того, даже готовя по одному и тому же рецепту, получает продукт с уникальными органолептическими характеристиками, которые практически невозможно повторить.