Белое вино Рислинг и его особенности

История винограда "рислинг"

Ученые выяснили, что «рислинг» – сорт, получившийся в результате естественного скрещивания широко распространенного в Средние века в Германии и Франции сорта «гуэблан», а также сорта «траминер» и дикой лозы. Родиной винограда «рислинг» считают Германию, а точнее область в долине Рейна.

Первые письменные упоминания о сорте датированы 1435 годом. В учетной книге Иоанна IV графа Катценельнбогена есть запись о покупке саженцев "riesslingen". Примерно век спустя «рислинг» появляется во французском Эльзасе и австрийском Вахау. Об этом также есть архивные записи. Более привычное для нас современное написание названия "Riesling" впервые встречается в документах, датированных 1552 годом.

В середине XVII века французы, получившие контроль над Эльзасом после Тридцатилетней войны, восстановили большую часть разрушенных виноградников, засаживая их «рислингом». В начале XVIII века этим сортом винограда были засажены большие площади в самом крупном винодельческом регионе Германии – Рейнгау. В 1787 году по приказу курфюрста Трирского Клеменса Венцеслауса рислингом были заменены все проблемные лозы в его многочисленных виноградниках.

В XIX веке «рислинг» стал одним из самых популярных в Европе сортов винограда, вина из него пользовались спросом и высоко ценились. На Международной выставке, проходившей в Париже в 1900 году, именно немецкий Рислинг получил Гран-при.

После Первой и Второй мировых войн большая часть виноградников в Германии была уничтожена. Восстанавливая винодельческую отрасль, производители делали упор на количестве, а не на качестве вина, поэтому репутация рислинга серьезно пострадала. Но к концу XX века ситуация выправилась и в наши дни рислинг вновь ассоциируется с качеством и отменным вкусом.

Особенности винограда

«Рислинг» – это технический сорт белого винограда, который культивируют практически во всех винодельческих регионах мира. У него небольшие ягоды с тонкой кожицей, собранные в компактную гроздь. «Рислинг» довольно сложен в выращивании, неустойчив ко многим заболеваниям и вредителям.

Он подвержен благородной плесени, благодаря чему часто используется для изготовления сладких ботритизированных вин.

Этот сорт отлично отражает терруар, на его органолептические характеристики оказывают влияние все нюансы от состава почвы и географического положения виноградника до климатических условий. Особенности винограда сорта «рислинг», передающиеся винам – освежающая кислотность и насыщенная фруктовая вкусоароматика.

Регионы выращивания, зимостойкость

«Рислинг» по праву считается одним из самых морозоустойчивых винных сортов белого винограда. Кроме того, для накопления максимального количества ароматических соединений винограду необходимо длительное созревание, поэтому его активно культивируют в регионах с прохладным климатом. Этот виноград выращивают в таких странах как:

1. Германия – «рислинг» считается самым распространенным рейнским сортом винограда. Его посадки занимают почти четверть всех виноградников страны. Самые известные регионы – Рейнгау, Мозель, Пфальц и Рейнгессен. Здесь делают превосходные белые вина, известные во всем мире.
2. Франция – в этой стране «рислинг» выращивают только в Эльзасе, где он занимает около 20% всех виноградников. Эльзасские рислинги – это насыщенные вина с богатым фруктово-цветочным ароматом и ярким вкусом. Riesling d'Alsace обычно крепче немецкого вина.
3. Австрия – здесь посадки «рислинга» занимают менее 5% виноградников, однако сорт пользуется популярностью, а вина из него делают в нескольких регионах.
4. Австралия – впервые «рислинг» был высажен в Новом Южном Уэльсе в 1838 году. Он быстро набрал популярность и до 90-х годов XX века был самым распространенным сортом белого винограда в стране. В настоящее время лидер по посадкам – сорт «шардоне», но «рислинг» по-прежнему остается востребованным у виноделов.
5. США – сюда «рислинг» завезли в 19-м веке эмигранты из Германии. В наши дни вино из этого винограда делают в основном в Вашингтоне и Калифорнии.

Помимо перечисленных стран, рислинг выращивают в Канаде, Новой Зеландии, Молдавии, Люксембурге.

Особенности вина из винограда "рислинг"

Аромат белого вина рислинг – свежий, фруктовый. Молодые вина радуют нотами цитрусов, зеленых яблок, спелых абрикосов и персиков, цветов (в частности жасмина). По мере взросления вина аромат меняется, в нем появляются ноты меда, сухофруктов, имбиря и керосина.

Из «рислинга» можно делать как сухие, так и сладкие вина. Независимо от содержания сахара напиток получается сбалансированным и свежим. Даже десертное вино из «рислинга» не будет казаться приторным. Причина этого – высокая кислотность винограда.

Riesling Wine – одно из самых коллекционируемых белых вин в мире. Причина в их высокой кислотности, благодаря которой потенциал хранения вина гораздо выше, чем у других похожих вин. В немецком Бремене в подвале ратуши хранятся бочки с рислингом, сделанным в середине XVII века, и это вино до сих пор можно пить.

Чем уникален немецкий рислинг?

Виноградники с «рислингом» в Германии занимают около 24 000 гектаров. Это примерно половина общей площади посадок этого сорта в мире. Если рислинги, сделанные в Эльзасе – это чаще всего сухие полнотелые вина, то напитки, произведенные в Германии, могут заметно отличаться друг от друга. Это связано с разнообразием климата в немецких винодельческих регионах.

В Германии используется особая классификация рислингов:

1. Кабинет (Kabinett riesling) – легкие фруктовые вина с небольшим содержанием спирта. Сделанные из едва созревшего «рислинга» белые вина по содержанию сахара могут быть сухими, полусухими и полусладкими. Сухие виды похожи по характеристикам на Alsace Riesling.
2. Шпетлезе (Spätlese) – эти вина делают из винограда позднего сбора, то есть слегка перезревшего. Благодаря этому вино получается более насыщенным, плотным. В этой категории вина варьируются от сухих до сладких.
3. Ауслезе (Auslese) – вино из ягод выборочного сбора. Вкус напитка более концентрированный, аромат яркий. Сухой рислинг из этой группы крепче, чем из двух предыдущих.
4. Бееренауслезе (Beerenauslese, BA) – для изготовления вина используется купаж здорового чуть перезревшего «рейнского рислинга» и плоды, пораженные ботритисом. В результате получается густой сладкий напиток с нотами апельсиновых цукатов, имбиря и меда.
5. Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese, TBA) – самая редкая категория. Для изготовления вина используют заизюмленные на лозе, а зачастую еще и пораженные благородной плесенью плоды, собранные вручную. Рислинг из этой категории – сладкое белое вино.

Есть еще одна довольно редкая и дорогостоящая разновидность вина. Айсвайн (Eiswein) – ледяное вино, которое делают из замороженных на лозе ягод. Напиток получается густым, насыщенным и сладким.

Гастрономическая сочетаемость

Благодаря сбалансированной комбинации кислотности и остаточного сахара рислингсочетается с широким ассортиментом блюд. Это вино подходит даже к жирным, острым и пряным блюдам. Выбирая, с чем пить рислинг, надо оценить характеристики вина:

• сухой рислинг отлично подойдет к морепродуктам, пряным блюдам азиатской кухни, дичи;
• полусухие и полусладкие вина можно подать к овощам, грибам, сырам, копченому мясу, рыбе;
• сладкий рислинг – отличное дополнение к выпечке, фруктам, десертам.

Айсвайн принято пить без гастрономического сопровождения, так как он представляет собой полноценный десерт.

Заключение

Даже тем, кто не считает себя любителем белых вин, не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать рислинг. В магазинах представлен довольно широкий ассортимент этих вин в разных ценовых категориях, так что подобрать напиток не только по вкусу, но и по кошельку не составит труда.