Вино Гевюрцтраминер: особенности и виды

Особенности сорта винограда "гевюрцтраминер"

Сорт винограда «гевюрцтраминер» появился в результате мутации одного из самых древних сортов «траминер». Traminer – сорт, более 10 веков выращиваемый в небольшом городке Трамин, расположенном в северной части Италии. Происхождение отражено в названии gewurztraminer, где первая часть слова «gewurz» переводится как «пряный», а вторая – это собственно название сорта-прародителя.

«Гевюрцтраминер» – довольно сложный в культивации и очень требовательный сорт. Имеет значение буквально все:

• почвы (подходят только плодородные, с богатым минеральным составом и высоким содержанием известняка);
• климат (сорт не относится к морозоустойчивым, поэтому не переносит суровые зимы, весна тоже должна быть мягкой, потому что виноград рано зацветает и склонен к осыпанию завязи);
• температура и влажность (при слишком высокой влажности виноград теряет аромат, в жару – становится слишком сладким).

Большое значение имеет срок сбора урожая. Из недозрелого винограда получается невыразительное вино, из перезрелого – слишком крепкое с низкой кислотностью.

География производства вина

«Гевюрцтраминер» – это не только сорт винограда, но и название вина, изготовленного из него. Несмотря на то, что сорт хорошо известен в мире, выращивают его всего в нескольких регионах, там же и производят одноименные вина. Основные области выращивания винограда «гевюрцтраминер» – это:

1. Эльзас (Франция). Сорт занимает примерно 20% площади всех виноградников региона. Здесь из него делают сухие, полусухие, а также десертные вина, хорошо известные далеко за пределами Франции.
2. Италия. Сорт выращивают в основном в Южном Тироле. Из него изготавливают сухие вина с высокой кислотностью.
3. Германия. «Гевюрцтраминер» особенно распространен на юге страны в регионах Пфальц, Баден, Саксония. Вина из него производят в основном сладкие и при этом достаточно кислотные.
4. Испания. Климат большинства регионов страны для сорта слишком жаркий, поэтому «гевюрцтраминер» выращивают в основном в гористых областях, где температура пониже. Здесь из него делают ароматные легкие вина.
5. Австрия. Виноградники с сортом занимают всего 300 га. Из него делают в основном сладкие ботритизированные вина.
6. Восточная Европа. «Гевюрцтраминер» выращивают в Словении, Болгарии, Молдавии, России, Венгрии, Чехии. Сорт используется для производства всех видов вин от сухих до сладких, иногда его добавляют в ассамбляжи для игристых вин.
7. Новый Свет. Если рассматривать страны Нового Света, то сорт чаще встречается в США, где из него производят сухие и сладкие вина, а также айсвайны. Встречается «гевюрцтраминер» в Аргентине, Чили, Новой Зеландии (в последней он становится все популярнее).

Несмотря на использование одного и того же сорта винограда вина из каждого региона отличаются вкусоароматическими характеристиками.

Вкусовые характеристики

Специалисты единогласно присудили винограду «гевюрцтраминер» звание одного из самых ароматных сортов. Это обусловлено высоким содержанием терпенов в кожице винограда. Часть из них свободные, то есть раскрываются сразу. Другие – связанные, поэтому раскрываются постепенно в процессе выдержки. Соответственно и вина, изготовленные из этого сорта, отличаются интенсивным сложным ароматом.

В букете вина можно ощутить ноты тропических фруктов, в том числе личи, манго, ананаса. Довольно ярко проявляются фруктовые ноты груши, персика, абрикоса. Кроме того, присутствуют пряности (белый перец, имбирь, гвоздика, карри, бергамот), медовые и цветочные (пион, роза) оттенки. Большинство вин из «гевюрцтраминера» плотные, слегка маслянистые. В первую очередь это относится к разновидностям с высоким содержанием остаточного сахара.

Виды вин

В плане производства разных видов вина виноград «гевюрцтраминер» очень продуктивен. Из него можно сделать практически любое вино:

• Престижными считаются сладкие вина из капризного сорта. Их изготавливают из винограда позднего сбора, а также из плодов, тронутых благородной плесенью (ботритисом). Яркие примеры – Gewurztraminer "Cuvee Jules Geyl", Alsace AOC и Domaine Marcel Deiss, "Altenberg de Bergheim" Grand Cru, AOC Alsace.
• Среди полусладких вин немало очень достойных по качеству напитков с умеренно насыщенным вкусом и ярким ароматом. Именно к таким относится вино Эрбан Гевюрцтраминер, сделанное в Германии.
• Белые полусухие вина из «гевюрцтраминера» - очень распространенная категория. Среди них встречается много относительно недорогих напитков, которые удачно адаптируются к любым блюдам. Это, например, Arthur Metz, "Vind'Alsace" Gewurztraminer AOP. Когда речь идет о производстве полусухих вин, «гевюрцтраминер» нередко комбинируют с сортом «рислинг», получая чуть менее насыщенное и чуть более элегантное вино.
• Белые сухие вина из «гевюрцтраминера» – это богатство аромата, мягкость вкуса и легкая горчинка в послевкусии. В этой категории встречаются как молодые, так и выдержанные напитки.

Гастрономические сочетания

Яркий и сложный гевюрцтраминер требует такого же гастрономического сопровождения. К нему отлично подойдут представители азиатской кухни – пряные мясные блюда, приготовленные с большим количеством специй. Можно использовать принцип регионального сочетания или выбрать противоположный вариант, сыграв на контрасте.

Наиболее удачные сочетания:

• фуа-гра;
• паштеты;
• запеченный гусь;
• мягкие острые сыры;
• тушеные овощи со специями;
• копчености и сыровяленые мясные изделия.

Сладкоежки могут подать к гевюрцтраминеру сладкие фрукты, десерты, выпечку.

Заключение

Гевюрцтраминер – довольно неоднозначный, но очень интересный напиток. Его обязательно стоит попробовать хотя бы в качестве эксперимента, а еще для того, чтобы составить собственное мнение, а не изучать чужие.