Пластиковые емкости для брожения и бутылки для хранения вина

Особенности пластиковой посуды

Многие виноделы разливают вино в пластиковые бутылки. По многим критериям эта тара действительно самая удобная, но использование пластика для пищевых продуктов, а тем более для алкоголя вызывает массу вопросов. Прежде чем решать для себя, можно ли хранить вино в пластиковых бутылях или использовать емкости из пластика на каких-либо этапах производства алкогольных напитков, надо познакомиться с особенностями такой тары.

Таких особенностей довольно много, причем, если рассматривать вопрос с точки зрения виноделия, то часть из них можно отнести к достоинствам, а часть к недостаткам.  Плюсы емкостей из пластика:

• доступность;
• большой выбор моделей, отличающихся формой и размерами;
• низкая цена;
• прочность;
• удобство эксплуатации и ухода;
• возможность неоднократного использования.

Основной минус пластика – его химическая активность. В толще пластика находится множество не полимеризовавшихся молекул, которые вступают в реакцию с молекулами этилового спирта. Кроме того, пластик пропускает воздух и обладает довольно выраженной абсорбирующей способностью. Другими словами, пластик способен как поглощать компоненты из продуктов, с которыми он контактирует, так и выделять определенные вещества.

Можно ли сбраживать вино в пластиковой таре?

Можно ли делать вино в пластиковой бутылке, чаще других интересуются начинающие виноделы, которые пробуют свои силы, изначально делая небольшие партии напитков. Вопрос вполне закономерен, ведь пластиковые бутыли – самая доступная тара. Ее даже не надо специально покупать, так как она появляется в каждом доме с питьевой водой, пивом, молоком и множеством других продуктов.

Прежде чем решить, можно ли ставить вино в пластиковой таре, стоит чуть подробнее рассмотреть процесс изготовления напитка. Основной этап – это брожение, в процессе которого микроорганизмы (дрожжи) перерабатывают сахар, содержащийся в сырье, в этиловый спирт.

В зависимости от вида сырья, пропорций компонентов и условий брожение длится от 20 до 70 дней. Часть этого времени пластик контактирует со спиртом, то есть активным растворителем, которого в жидкости становится все больше. Происходят химические реакции, в которых участвуют компоненты пластика и напитка.

Срок брожения относительно небольшой, поэтому последствия довольно незначительны, но утверждать, что их нет совсем, нельзя.

Резюмируя, можно сказать, что сбраживать вино в пластиковой таре можно, но по возможности для этого следует выбирать емкости из более подходящего материала. 

Можно ли хранить вино в пластике?

Говоря о том, можно ли хранить вино в пластиковой посуде, виноделы более единодушны. Пластик можно использовать, если речь идет о краткосрочном хранении или транспортировке. Длительное хранение вина в пластике нежелательно, а если речь идет о крепленом вине (содержание спирта больше 15-16%), то и опасно.

Что происходит с вином при контакте с пластиком?

Чтобы понять, почему долгое хранение вина в пластиковой таре считается неприемлемым, надо понимать, какие процессы происходят с напитком:

• пластик поглощает некоторые компоненты вина, в том числе ароматические соединения и эфиры, что негативно сказывается на вкусоароматике напитка;
• из-за взаимодействия с этанолом в вино попадают вредные вещества, содержащиеся в пластике;
• поскольку пластик пропускает молекулы газа, не удается полностью предотвратить контакт вина с кислородом, а значит напиток постепенно окисляется.

Изменения, происходящие в напитке, зависят и от того, сколько он хранится в пластике. Вино, долго хранимое в пластиковых бутылках, насыщается вредными для человеческого организма соединениями, а его вкус и аромат портятся, теряя насыщенность и приобретая специфические «пластмассовые» ноты.

Если крепость напитка небольшая, последствия проявляются в меньшей степени. В крепком вине химические реакции, в процессе которых в продукт попадают вещества, выделяемые пластиком, а пластик в свою очередь поглощает некоторые компоненты напитка, происходят гораздо быстрее.

Современные пластиковые тары для хранения вина

Рынок насыщен всевозможными пластиковыми емкостями. Выбирая тару для хранения вина, надо обращать внимание не только на форму и размер емкости, а в первую очередь на качество материала. Разобраться поможет маркировка.

Хранить вино можно только в емкостях, на донышке которых есть аббревиатуры PET (PETE) и HDPE. Важны не только буквенные обозначения, но и цифры. В треугольнике из изогнутых стрелок должны быть цифры 1 или 2. Все остальные (от 3 до 7) категорически не подходят.

Правила хранения в пластиковой таре

Чтобы вино в пластиковых бутылках как можно дольше сохраняло свои первоначальные характеристики и не портилось, важно не только грамотно подобрать емкости, но и соблюдать определенные правила. Несколько рекомендаций по поводу того, как хранить вино в пластиковых бутылках:

• первым делом обязательно проверить наличие соответствующей маркировки на емкости;
• вымыть бутылку теплой водой (оптимальная температура 30–35⁰С);
• продезинфицировать емкость любым доступным и подходящим для пищевого пластика способом, например, йодным раствором (на 5 л холодной фильтрованной воды 2 мл йода);
• заполнять емкости доверху, оставляя до горлышка не более 1–1,5 см;
• держать в вертикальном положении в сухом темном помещении с температурой от +5 до +12⁰С.

Нельзя хранить вино в емкости, в которой остался сторонний запах (например, пива).

Срок хранения вина в пластиковой бутылке специального производства

Сколько можно хранить вино в пластике, зависит от многих параметров. Основные из них – это:

• крепость напитка;
• условия хранения;
• характеристики пластика.

Большинство экспертов считает, что даже при соблюдении всех условий предельный срок хранения – 3-4 месяца. За это время с напитком не произойдет ничего плохого. Но не следует хранить домашнее вино в пластиковых бутылках дольше указанного срока, так как в этом случае нельзя гарантировать сохранение его первоначального качества и вкуса.

Если говорить о разливном вине, то после приобретения следует изучить тару на предмет присутствия соответствующей маркировки. Если ее нет, напиток надо перелить в другую емкость, но даже если маркировка правильная, вино все равно не стоит оставлять в бутылке дольше 4 месяцев.

Заключение

Каждый винодел определяет, стоит ли использовать пластиковые емкости для брожения и хранения вина. Чтобы принятое решение было максимально взвешенным, нужно изучить как можно больше информации об имеющихся на рынке разновидностях пластиковой тары и учесть все нюансы.