Условия и порядок хранения вина

Базовые правила хранения вина

Знания о том, как правильно хранить вино, пригодятся не только заядлым коллекционерам элитного алкоголя, но и тем, кто время от времени покупает спиртные напитки для того чтобы порадовать себя или гостей. Основные моменты, которые надо учитывать:

1. Температурный режим – самая подходящая температура хранения вина от +10 до +15⁰С.
2. Влажность – оптимальное значение от 60 до 80%.
3. Освещенность – напиток должен быть защищен от солнечного, неонового и вообще любого яркого света.
4. Вентиляция – там, где хранится вино, не должно быть спертого, застоявшегося воздуха.
5. Чистота – рядом с вином не должно быть грязи, плесени, веществ или продуктов, издающих неприятный запах.
6. Положение бутылок – правильное расположение для хранения горизонтальное.
7. Покой – вино должно быть защищено от встрясок, вибраций. Бутылки желательно расположить таким образом, чтобы не тревожить их до момента, когда они понадобятся.

Конечно в домашних условиях очень сложно обеспечить условия, идентичные тем, в которых выдерживаются вина в специальных винных погребах, тем не менее соблюсти основные правила хранения необходимо.

Почему важны условия хранения?

Вино – напиток со сложным химическим составом. Даже в готовом и разлитом по бутылкам продукте постоянно происходят всевозможных реакции, благодаря которым меняются дегустационные и все прочие характеристики напитка. Происходящие процессы и их результат во многом определяются внешними факторами, а это значит, что качество вина напрямую связано с условиями его хранения.

Для лучшего понимания стоит рассмотреть основные моменты:

1. Температура хранения вина во многом определяет его органолептику. На холоде напиток может замерзнуть, при длительном хранении и слишком высокой (даже комнатной) температуре во вкусе и аромате ярче проявятся спиртовые ноты. Важно не только то, при какой температуре хранится вино, но и то, насколько стабилен температурный режим. Резкие скачки температуры способны разрушить букет напитка.
2. Поддержание оптимального уровня влажности позволяет с одной стороны не допустить пересыхания пробки и последующего окисления вина, если воздух в помещении слишком сухой, а с другой – предотвращает появление плесени, если в помещении слишком влажно.
3. Яркий свет (особенно в ультрафиолетовом диапазоне) провоцирует быстрое старение вина, из-за чего вкус напитка портится. Поэтому для хранения вина стоит выбирать затемненные места или участки, куда попадает лишь неяркий рассеянный свет.
4. Горизонтальное положение винных бутылок позволяет обеспечить постоянный контакт пробки с напитком и таким образом предотвратить ее высыхание и последующее разрушение. Если пробка начинает крошиться, в бутылку попадает воздух, который приводит к окислению и порче напитка.
5. Вентиляция в месте, где хранится вино, нужна потому, что напиток продолжает дышать через пробку. Этот процесс позволяет дольше сохранять качество алкоголя.

Тряска и вибрации негативно влияют на качество вина. Чтобы предупредить подобное воздействие на напиток, бутылки лучше располагать достаточно свободно, чтобы, доставая одну, не потревожить те, что находятся рядом. Лучше всего зафиксировать каждую бутылку.

Где хранить вино в квартире?

Далеко не у всех есть возможность хранить вина в бутылках в специально оборудованном помещении. Но при желании и в квартире можно создать вполне подходящие условия, надо лишь выбрать правильное место. Есть несколько наиболее приемлемых вариантов:

1. Кладовка. В нее редко проводят отопление, поэтому температура вполне подходящая. Кроме того, в кладовке темно большую часть времени. Для вина можно оборудовать специальные полки с ячейками для бутылок.
2. Пространство под лестницей. Отличный вариант для двухуровневых квартир. От света и тряски бутылки можно защитить дверцами.
3. Мини-бар или винный шкаф. Этот вариант подходит для квартир относительно большой площади, а также для тех, кто всегда хранит дома стратегический запас алкоголя. В специально оборудованном шкафу можно создать нужный микроклимат для всех видов вина от сухого до десертного.
4. Если речь идет о краткосрочном хранении, то можно обустроить место для вина прямо в комнате. Навесные, напольные или настольные полки станут оригинальным элементом дизайна.

Внимание! В список мест, где хранят вино в квартире, не входит кухня. В этом помещении часто высокая температура (из-за плиты и духовки) и много посторонних запахов.

Можно ли хранить вино в холодильнике?

Собираясь поместить вино в холодильник, стоит четко представлять, а будут ли соблюдены основные правила хранения. Ответ будет отрицательным:

• Во-первых, температура слишком низкая для длительного хранения вина.
• Во-вторых, в холодильнике напитку не будет покоя, ведь дверца этого агрегата в любом доме открывается с завидной частотой.
• В-третьих, хранящиеся продукты могут наградить вино палитрой совершено неподходящих запахов.

В холодильник можно поставить открытую бутылку вина. Срок хранения зависит от вида напитка:

• игристые вина – сутки;
• белые и молодые вина – 2-3 дня;
• красное вино – 3-4 дня.

Дольше всего (около недели) могут храниться крепленые вина.

Белое и красное вино: есть ли различия в хранении?

Разницы в том, как хранить белые и красные вина, практически нет. Одинаковые требования предъявляются к уровню влажности и освещенности помещения, положению бутылок. Если говорить о температурном режиме, то для белых вин лучше устанавливать температуру на 2-3 градуса ниже, чем для красных. Оптимальное значение для хранения белого вина от +9 до +13⁰С.

Красные вина считаются менее прихотливыми, а срок их хранения обычно дольше, чем белых. Но если речь идет о молодом столовом вине, то срок его хранения не более 1-2 лет независимо от цвета.

Емкости для хранения домашнего вина

В наши дни домашнее виноделие не только не забыто, а набирает все большую популярность. Несмотря на то, что прилавки магазинов буквально ломятся от всевозможных вин, многие предпочитают делать собственный натуральный продукт.

Правильное хранение домашнего вина очень важно. Соблюдение всех условий позволяет продлить жизнь напитка, сохранив, а иногда и улучшить его вкусоароматические характеристики. В первую очередь нужно выбрать подходящую тару для хранения.

Стеклянные емкости

Виноделы считают, что ничего лучше стеклянной тары для хранения вина еще не придумали. Стекло – химически инертный материал, оно никак не влияет на вкус и запах напитка.

Идеальны для хранения бутылки небольшого объема из темного стекла. Они берегут напиток от солнечного света, а еще хороши тем, что содержимое можно выпить за один раз, не надо периодически открывать емкость и отливать из нее часть вина, как в случае с бутылями большого объема. Оставшееся в больших емкостях вино быстрее окисляется и начинает портиться.

Бутылки лучше всего закупорить пробкой. Если для хранения выбраны стеклянные банки, то их рекомендуется закрывать стеклянными же крышками с силиконовым уплотнителем. Если крышка будет капроновой или металлической, срок хранения вина заметно сократится.

Пластиковые бутылки

Хранение вина в пластиковых бутылках эксперты и опытные виноделы не одобряют. Пластик вступает во взаимодействие с этиловым спиртом и другими соединениями, входящими в состав алкоголя. Из-за этого вкус и аромат напитка постепенно меняются не в лучшую сторону.

Пластиковые емкости пригодны разве что для непродолжительного хранения вина или его перевозки. В этом случае следует выбирать бутылки из пищевого пластика, в которых раньше была вода. Емкости предварительно надо промыть, продезинфицировать (на полчаса залить йодовый раствор – 1 мл йода на 2,5 л чистой воды) и тщательно просушить.

В пластиковой бутылке вино можно хранить не дольше 2 месяцев.

Бочки

Выдержка в дубовой бочке позволяет наделить вино изысканным ароматом и вкусом. Это происходит благодаря веществам, которые переходят в напиток из древесины.

Предварительно бочку необходимо подготовить – залить холодной водой на 2-3 дня для того, чтобы древесина разбухла и в емкости не осталось щелей, а также для вымывания из дерева излишков дубильных веществ. Затем бочку заливают кипятком, а потом промывают содовым раствором и чистой водой.

Бочки с вином хранят в погребе, где надо поддерживать оптимальные показатели температуры и влажности. По мере испарения вино нужно подливать, чтобы минимизировать контакт с воздухом и окисление.

Как долго можно хранить вино в бочках?

Французские виноделы выдерживают вина в бочках от года до 5 и более лет. Но надо учесть, что они используют специальным образом обработанные бочки и поддерживают идеальные условия для созревания напитка.

В домашних условиях обеспечить такие условия довольно сложно, поэтому вино хранят в бочках не более 2-3 лет. При более длительном хранении напиток может прокиснуть или испортиться.

Заключение

Хранить вино нужно так, чтобы минимизировать вмешательство во внутренние процессы, происходящие в нем на протяжении всего его существования. Только в этом случае получится сохранить все лучшие качества напитка, а после откупоривания бутылки сполна насладиться его уникальным вкусом и ароматом.

Если знать основные нюансы, то обеспечить правильное хранение вина можно даже в обычной городской квартире.