Условия хранения коньяка и сроки годности

Условия и правила хранения в домашних условиях

Коньяк относится к крепкому алкоголю (также как ром, водка, джин), если правильно хранить напиток, он останется пригодным к употреблению сколь угодно долго. Срок годности зависит от двух основных моментов – от свойств самого напитка и от условий хранения.

Под свойствами в данном случае подразумевается качество напитка, его крепость и состав. Если речь идет о настоящем коньяке, то все характеристики стабильны – в составе только выдержанные виноградные дистилляты, крепость – 40%, качество – высокое.

Основные условия, влияющие на срок годности алкоголя:

• освещение;
• температура;
• тара и ее герметичность.

Даже в домашних условиях несложно обеспечить оптимальные условия хранения коньяка.

Свет

Ультрафиолет негативно влияет на качество алкогольных напитков, запуская фотохимические реакции, которые приводят в результате к ухудшению вкуса и аромата. Чтобы этого не произошло с коньяком, для его хранения следует выбрать такое место, куда не попадают солнечные лучи.

Нельзя держать бутылку с коньяком на подоконнике, на столе, на открытой полке. Лучше поставить ее в шкаф или в кладовку, убрать в коробку или ящик, надеть светонепроницаемый чехол. Казалось бы, все эти предосторожности излишни для краткосрочного хранения, но эксперты не советуют оставлять коньяк на солнце даже на несколько дней. 

Температура и место хранения коньяка

Оптимальная температура для хранения коньяка от +5 до +15⁰С. Допустимо повышение верхней границы до +20⁰С, если нагреть напиток сильнее (температура выше +25⁰С), в нем усилятся спиртовые ноты, то есть аромат будет безнадежно испорчен. Поэтому сильнее нагревать, впрочем, как и охлаждать напиток не рекомендуется.

Важны не только температурные показатели, но и их постоянство. Для коньяка вредны резкие температурные перепады, от этого его вкусоароматика быстро ухудшается.

Учитывая эти нюансы, надо ответственно отнестись к выбору места, где вы будете хранить коньяк. Если в доме нет специального помещения для хранения алкоголя (как бывает в подавляющем большинстве случаев), бутылку можно убрать в кладовку или подвал (если в нем не слишком холодно). Подойдет закрытый бар или шкаф, находящиеся вдали от нагревательных приборов и источников вибрации.

Можно ли использовать холодильник?

Минимально допустимая температура хранения коньяка +5⁰С. В холодильнике стандартно поддерживается температура около +3-4⁰С. Казалось бы, разница совсем невелика. Но несмотря на это холодильник – неподходящее место для напитка. Определенную роль в этом играет слишком низкая температура. А кроме того, холодильник в доме пользуется повышенной популярностью. Вибрации от постоянного открывания и закрывания дверцы и манипуляций с продуктами, запахи – все это не пойдет на пользу благородному напитку.

В морозилке

Убрать коньяк в морозилку – это, пожалуй, наихудший вариант. Под действием низкой температуры эфирные составляющие напитка разрушаются, напиток быстро утрачивает свой изысканный вкус.

Кроме того, содержащиеся в коньяке танины при охлаждении проявляются гораздо агрессивнее, что никак не идет на пользу вкусу напитка. Вывод однозначен – коньяк нельзя держать в морозилке, так как там его вкус и аромат очень быстро испортятся.

При комнатной температуре

Даже зная, при какой температуре хранить коньяк, не всегда есть возможность обеспечить оптимальные условия. В принципе допустимо хранение при комнатной температуре (около +20…+22⁰С), если будут соблюдены другие условия, в частности отсутствие света и вибраций. В квартире бутылку с коньяком по возможности лучше держать в самом прохладном месте. Кабинет или гостиная гораздо предпочтительней кухни.

Положение и герметичность

Единственно правильное положение бутылки с коньяком – вертикальное. Нельзя допустить длительного контакта крепкого алкоголя с пробкой. В противном случае спирт вступит в реакцию с материалом, из которого изготовлена пробка, а это негативно повлияет на букет напитка.

Еще одно обязательное условие длительного хранения коньяка – герметичность тары. Бутылка должна быть закупорена плотно, чтобы предотвратить поступление воздуха и последующее окисление напитка.

Влияние тары

Производители недаром разливают спиртные напитки в стеклянные бутылки. Стекло – идеальный материал для хранения алкоголя. Он химически нейтрален, не вступает в реакции с этиловым спиртом и другими компонентами напитка, не имеет собственного вкуса и запаха и не впитывает чужие.

Хранить коньяк можно в стеклянной бутылке, в стеклянной банке (при условии, что она герметично закрывается), в дубовой бочке (это вариант для эстетов и профессионалов). Недопустимо хранение в:

• пластиковых емкостях (даже если это пищевой пластик);
• металлической посуде;
• эмалированных емкостях.

Пластиковые бутылки можно использовать в исключительных случаях и очень недолго, например, при перевозке спиртного.

Срок годности коньяка

Коньяк – это разновидность бренди, алкогольного напитка крепостью 40–45%, сделанного из винограда способом двойной дистилляции. Срок годности коньяка напрямую зависит от его качества и выдержки. Чем эти показатели выше, тем дольше может храниться продукт.

Напиток, изготовленный по всем правилам с соблюдением технологии, имеет практически неограниченный срок годности. Именно такую информацию можно обнаружить на этикетках многих брендов коньяка, правда с уточнением: «при соблюдении условий хранения».

В закрытой бутылке

Утверждения о неограниченном сроке годности коньяка относятся только к напиткам, хранящимся в закрытой бутылке. Элитный коньяк в этом случае сохраняет свою органолептику на протяжении десятилетий. А вот низкосортный коньяк или фальсификат даже в закрытой бутылке продержатся недолго. Такие напитки и так-то не сильно радуют вкусом и ароматом, а будут становиться еще хуже с каждым месяцем хранения.

В открытой бутылке

Сразу после открывания бутылки в нее попадает воздух, соответственно начинаются окислительные процессы. Точно сказать, сколько можно хранить открытый коньяк, довольно сложно. Специалисты называют разные сроки, чаще всего говорят о нескольких месяцах. Срок годности можно увеличить, для этого необходимо:

• перелить напиток в емкость меньшего объема;
• плотно закупорить емкость;
• обеспечить оптимальные условия хранения.

При соблюдении этих рекомендаций срок хранения напитка составит 6–8 месяцев.

При хранении во фляжке

Многие переливают покупной коньяк из открытой бутылки во флягу. Так гораздо удобнее брать спиртное с собой на пикник, на охоту или рыбалку. Если фляга качественная, сделана из нержавеющей стали и предназначена для крепкого алкоголя, то коньяк можно в ней и хранить.

Срок хранения коньяка в этом случае зависит от герметичности фляги и месте ее нахождения. При соблюдении температурного режима коньяк в герметично закрытой фляге может храниться не менее года.

Напиток домашнего производства

В домашних условиях настоящий коньяк приготовить практически нереально, в первую очередь из-за того, что нет возможности соблюсти все тонкости технологии. В основном виноделы-любители делают настойки, по вкусу и запаху похожие на коньяк.

Сколько будет храниться такая имитация коньяка, сказать сложно. Здесь все зависит от технологии производства и использованных в процессе ингредиентов. В подходящей таре и в надлежащих условиях домашний коньяк можно хранить без потери качества несколько лет, а иногда и гораздо дольше. Но если речь идет о самодельном напитке, то долгое хранение – это каждый раз лотерея.

Заключение

При соблюдении определенных условий совсем несложно хранить коньяк долгое время без потери качества и вкусоароматических характеристик. Важно помнить, что самый большой срок годности у первосортных элитных коньяков. Напитки из бюджетной категории или самодельный коньяк хранятся не так долго.