Домашний квас с хреном

Почему с хреном?

В рецептах домашнего кваса встречаются самые разные ингредиенты. Для более яркого и насыщенного вкуса в напиток добавляют пряности, травы, цедру цитрусов. Одна из самых популярных добавок – хрен.

Все части растения, а особенно его корневище, которое чаще всего и используется в кулинарии, имеют своеобразный резкий запах и характерный сладковато-жгучий вкус, который отлично сочетается с кисловато-сладким вкусом кваса, дополняя его и делая значительно насыщеннее и ядренее.

Но хрен добавляют в квас не только из-за вкуса. Дело в том, что в корневище растения содержится множество ценных элементов и соединений, среди которых витамины, минеральные вещества, эфирные масла, фитонциды. Богатый химический состав обуславливает полезные свойства кваса с хреном. Употребление напитка оказывает общеукрепляющее действие, а также способствует:

• нормализации пищеварения;
• укреплению иммунитета;
• улучшению обмена веществ;
• восстановлению водно-солевого баланса;
• стабилизации работы сердечно-сосудистой системы;
• препятствованию развития патогенной микрофлоры.

Кроме того, квас с хреном помогает бороться с хронической усталостью и физическим истощением.

Внимание! Хрен известен своими полезными свойствами, например, стимуляцией пищеварения, антисептическим действием, а также наличием витаминов и минералов. Его добавление в квас придает напитку дополнительные бонусы укрепления здоровья.

Особенности вкуса и аромата

Хрен издавна используется в кулинарии в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Он придает блюдам острый насыщенный вкус. Квас из хрена по сравнению с классическим напитком получается более резким, пикантным, ярким.

Добавляя пряный корень, важно не перестараться. Если хрена будет слишком много, его интенсивный вкус перекроет вкусы остальных ингредиентов, сделав напиток слишком жгучим, что совершенно точно не пойдет ему на пользу.

Выбор ингредиентов

Чтобы напиток получился вкусным и полезным, необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов. В рецептах кваса с хреном в роли основного сырья обычно выступают хлеб или сухари. Лучше всего выбрать продукты из ржаной муки без добавок (семечек подсолнечника или тыквы, тмина, кунжута, укропа и пр.), из них напиток получится наиболее ароматным, насыщенным и, что не маловажно, красивым.

Обязательный ингредиент – вода. Оптимально готовить из бутилированной или фильтрованной, воду из водопровода лучше исключить. В качестве подсластителя чаще всего используют обычный белый сахар. Любителям экспериментов стоит попробовать сделать квас с коричневым сахаром, медом или карамельным сиропом, которые сделают вкус интереснее, а цвет богаче.

В старинных рецептах кваса из хрена обычно фигурирует закваска, в современных используют дрожжи. Выбор подходящих не ограничивается одним видом, подойдут как сухие, так и прессованные. Для брожения кваса можно добавить хлебопекарные, квасные или даже пивные дрожжи. Главное, чтобы они были качественными с действующим сроком хранения.

Что касается хрена, то оптимально использовать свежий корень. Лучше, если он будет среднего размера, упругим и сочным. В списке наиболее подходящих дополнительных ингредиентов – изюм, имбирь, лимон.

Способ приготовления и вариации рецепта

Рецептов домашнего кваса с хреном действительно много. Различается состав ингредиентов, их соотношение, детали технологии приготовления, сроки настаивания.

Чаще других в домашних условиях готовят хлебный квас с хреном. Для него понадобится:

• ржаной хлеб – 400 г;
• вода – 3 л;
• сахар – 80 г;
• мед – 50 г;
• хрен – 70 г;
• сухие дрожжи – 7 г.

Внимание! Приготовление домашнего кваса с хреном предоставляет возможность экспериментировать с пропорциями ингредиентов. Это позволяет подстроить вкус напитка под личные предпочтения, создавая при этом персональный уникальный рецепт.

Приготовление:

1. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке (около 15 минут при температуре 160⁰С). Сухарики должны подрумяниться, но не пригореть, иначе квас будет горчить.
2. Залить сухарики кипятком, оставить на 4 часа.
3. Процедить хлебный настой, добавить в него сахар и дрожжи, перемешать.
4. Накрыть емкость с заготовкой марлей, убрать в теплое темное место.
5. Через 7-8 часов добавить измельченный хрен, мед, снова накрыть и оставить еще на 4 часа.
6. Процедить напиток, разлить по бутылкам, плотно закрыть и убрать на сутки в холодильник.

Внимание! Хрен благодаря своим естественным ферментам содействует активации процесса брожения. Это положительно сказывается на качестве кваса и стимулирует образование углекислого газа.

Базовый рецепт хренового кваса можно модернизировать, например:

• вместо хлеба использовать ржаные сухари (300 г для приведенного выше рецепта);
• приготовить квас с хреном из ржаной муки;
• заменить весь сахар медом;
• использовать жженый сахар;
• после розлива напитка по бутылкам, добавить в каждую по 1 ч. л. сахара и по несколько изюминок, плотно закрыть и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, а потом уже убрать в холодильник;
• вместе с хреном добавить немного измельченного корня имбиря;
• вместо дрожжей для брожения использовать закваску из немытого изюма;
• добавить в квас немного лимонного сока.

Это лишь несколько из возможных вариаций, на самом деле их гораздо больше. Но прежде чем экспериментировать, желательно освоить классический рецепт, а уже потом на основе полученного опыта вносить в его изменения.

Сервировка и подача

Домашний квас с хреном – напиток простой и не требовательный, поэтому не стоит сильно заморачиваться с сервировкой. Самый удачный вариант – поставить на стол стеклянный кувшин с квасом и стаканы или кружки, в которое его будут разливать. Напиток подают охлажденным, оптимальная температура 8–10⁰С.

Квас с хреном можно подавать безо всякого гастрономического сопровождения, как бодрящий прохладительный напиток. Но гораздо вкуснее – устроить трапезу в русском народном стиле. В этом случае с квасом на столе могут соседствовать:

• несладкие пироги (с мясом, капустой);
• соленья;
• маринованные овощи;
• копчености;
• горячие мясные блюда.

Ну, и конечно же, квас с хреном – отличная основа для окрошки. Блюдо получится вкусным и пикантным.

Внимание! Квас с хреном объединяет в себе традиционные черты традиционного русского кваса с необычным вкусовым оттенком, делая его привлекательным для тех, кто ищет нечто новое в общеизвестной домашней кулинарии.

Советы по хранению и срокам годности

Квас из хрена, приготовленный в домашних условиях, годится к употреблению не очень долго. При хранении в надлежащих условиях напиток остается пригодным не более 5–7 дней, но лучше выпить его за 3-4 дня, пока он сохраняет свои первоначальные вкусоароматические свойства.

Что касается условий хранения, то для кваса в первую очередь важно температура. Оптимальные значения от +2 до +8⁰С, кроме того, напиток нежелательно держать там, куда не попадает солнечный свет. Это значит, что самое подходящее место для домашнего кваса – холодильник.

Другие варианты – погреб, подвал, кладовка, балкон (последний не в жару и не в морозы). Чтобы предотвратить выдыхание и закисание, квас хранят в плотно закрытой таре. Рекомендуется использовать емкости из стекла или керамики, но учитывая краткосрочность хранения, допустимы и бутылки из пищевого пластика.

Популярные вопросы по теме

Что такое домашний квас с хреном?

Домашний квас с хреном — это вариант традиционного напитка, в котором хрен добавляется в рецепт для придания напитку остроты и необычного вкусового оттенка.

Каковы основные ингредиенты для приготовления домашнего кваса с хреном?

Основными ингредиентами являются: хлеб, вода, сахар, дрожжи, хрен и, по желанию, другие добавки для улучшения вкуса готового напитка.

Каков процесс приготовления домашнего кваса с хреном?

Процесс включает в себя приготовление сусла из хлеба, сахара и дрожжей, добавление хрена для придания остроты и брожение смеси. После брожения  квас фильтруется и охлаждается.

Могу ли я использовать другие добавки в домашнем квасе с хреном?

Вы можете экспериментировать с другими добавками, например, фруктами, ягодами или травами, чтобы изменить вкус и аромат напитка. Однако, при первом приготовлении рекомендуется следовать базовому рецепту.

Как хранить домашний квас с хреном?

Хранить домашний квас лучше в холодильнике. Однако, с течением времени вкус и аромат могут изменяться, и квас станет менее газированным. Желательно употребить его в течение нескольких дней после приготовления.

Заключение

Существует несколько вариантов приготовления кваса с хреном. В зависимости от состава ингредиентов, их пропорций и длительности брожения напиток приобретает те или иные вкусовые нюансы. У домашнего кваса с хреном множество поклонников, ведь помимо приятного вкуса он обладает целым рядом полезных свойств.