Домашняя Бехеровка: рецепты приготовления аутентичного чешского эликсира

Ингредиенты и их значение в классическом варианте

Изначально «Бехеровка» создавалась как лекарственное средство для устранения проблем с пищеварением. Этим объясняется специфика напитка. Каждый ингредиент, фигурирующий в рецепте «Бехеровки», обладает определенными лечебными свойствами. Это относится не только к растительному сырью, даже вода в составе напитка не простая, а минеральная из целебного источника в Карловых Варах.

Список трав и специй, используемых в аутентичной Бехеровке

Точная рецептура «Бехеровки» хранится в строжайшем секрете. Многочисленным исследователям удалось выяснить, что для изготовления напитка используются специи, фрукты и травы, растущие как в Чехии, так и за ее пределами. Среди них:

• аптечная ромашка;
• анис;
• душистый перец;
• кардамон;
• гвоздика;
• полынь;
• корица;
• цитрусовая цедра.

Это неполный состав ингредиентов, поэтому, делая «Бехеровку» в домашних условиях, винокуры дополняют рецепт по собственному разумению.

Вкусовые и ароматические характеристики ингредиентов

В современном мире «Бехеровка» – это в первую очередь алкогольный напиток, соответственно и в рецепте настойки акцент переместился с пользы ингредиентов на их вкусоароматику. Самые яркие нюансы конечно же дарят специи:

• корица – сладковато-пряный вкус с нотами меда, карамели и древесной коры;
• анис – специфический пряный аромат;
• гвоздика – добавляет обжигающей остроты и терпкости;
• кардамон – дарит смолистый аромат с нотами камфоры;
• полынь – характерные горькие ноты;
• душистый перец – острый и пряный.

Ароматические масла, содержащиеся в цедре цитрусов, добавляют свежести, а минеральная вода – чуть солоноватый оттенок.

Сырье и его подготовка

Качественное, правильно подготовленное сырье – одна из важнейших составляющих хорошего результата. Для приготовления «Бехеровки» в домашних условиях понадобится в основном растительное сырье, спиртосодержащая основа, вода и подсластитель.

Отбор качественных ингредиентов

Прежде, чем сделать «Бехеровку» своими руками, надо тщательно отобрать все ингредиенты. Травы и коренья должны быть здоровыми, без гнили, плесени, следов повреждения насекомыми. Цитрусы должны быть с плотной равномерно окрашенной кожурой, без пятен и плесени.

В качестве подсластителя подойдет обычный белый сахар. Корицу лучше брать не молотую, а в палочках, так она не связывает остальные ингредиенты, благодаря чему готовый напиток проще фильтровать.

Что касается воды, то не подойдет водопроводная, дистиллированная и кипяченая, можно использовать артезианскую, фильтрованную, а лучше бутилированную.

Размеры порций и пропорции в рецепте

Правильно приготовленная «Бехеровка» может храниться очень долго, однако готовить сразу большую порцию напитка не рекомендуется.

Существует немало домашних рецептов «Бехеровки», в каждом из которых состав ингредиентов в той или иной степени отличается от других вариантов. Стоит для начала определить, какой рецепт вам по вкусу и только после этого запасать напиток впрок.

Что касается количества компонентов, то в первый раз лучше в точности следовать рецепту. Уже потом, оценив результат, можно будет скорректировать пропорции согласно своим предпочтениям.

Процесс приготовления

Алгоритм приготовления «Бехеровки» в домашних условиях включает несколько этапов:

1. Отмерить нужное количество ингредиентов.
2. Смешать все ингредиенты, пересыпать в емкость, добавить алкоголь.
3. Убрать емкость в темное место на 7–10 дней, каждый день взбалтывать.
4. Сварить сироп, остудить, добавить в настойку.
5. Настаивать в закрытой емкости еще 4 дня.
6. Процедить, разлить по бутылкам.

Для окончательного формирования вкуса бальзам надо выдержать в холодильнике еще 2-3 дня.

Этапы смешивания трав и специй

Приготовление «Бехеровки» начинается с подготовки и смешивания сырья. Количество трав, специй и прочих ингредиентов желательно отмерять точно (с помощью весов, если в рецепте указан вес). Нежелательно слишком сильно измельчать специи, так как в дальнейшем это затруднит процесс фильтрации.

Настаивание и время, необходимое для развития ароматов

Настаивать напиток надо в плотно закрытой емкости, чтобы избежать испарения спирта. Емкость надо убрать в место, куда не попадает солнечный свет. Оптимальная температура для настаивания – комнатная. Время настаивания указано в рецепте. Оно может быть чуть больше или чуть меньше в зависимости от состава ингредиентов и желаемой насыщенности напитка.

Обычно достаточно недели, но некоторые ингредиенты отдают свой аромат дольше, поэтому понадобится пара дополнительных дней.

Дистилляция и фильтрация

В процессе изготовления «Бехеровки» этап дистилляции отсутствует. Это связано с тем, что для того, чтобы сделать «Бехеровку», на сырье настаивают готовую спиртосодержащую основу (в промышленных условиях это спирт, в домашних допустимо использовать такие напитки как спирт, водка, самогон).

Что касается фильтрации, то проводится ли она на производстве доподлинно неизвестно. Можно допустить, что в этой процедуре нет необходимости, так как сырье помещают в специальные мешки из плотной ткани и только после этого опускают в спирт. В домашних условиях тоже лучше использовать мешки, но, если такой возможности нет, тогда конечно без фильтрации не обойтись.

Рецепт Бехеровки на спирту

Один из самых популярных рецептов – «Бехеровка» из спирта. «Бехеровку» не рекомендуется делать на слишком крепком спирту, чтобы не испортить вкусоароматику напитка. Оптимальная крепость – около 50%. Если у вас более крепкий спирт, надо будет увеличить количество воды, указанное в рецепте.

Перед тем, как в домашних условиях сделать «Бехеровку», надо запастись следующими ингредиентами:

• спирт – 1 л;
• вода – 250 мл;
• сахарный песок – 150 г;
• цедра апельсина – 2 ч. л.;
• кардамон – 2 шт.;
• гвоздика – 10 бутонов;
• душистый перец – 8 горошин;
• анис – 0,5 ч. л.;
• корица – 1 палочка.

Если в рецепте домашней «Бехеровки» есть специя, запах которой вы не любите, ее можно не добавлять, но надо быть готовым к тому, что вкус напитка изменится.

Алгоритм приготовления стандартный.

Рецепт на водке

В некоторых рецептах «Бехеровки» предлагается делать настойку на водке. Это допустимый вариант, но есть одна тонкость. Чтобы получить нужную крепость, в рецепте приготовления «Бехеровки» на водке используют не сахарный сироп, а сахар.

Существует другой вариант – делать настойку с сиропом, но к водке добавить 200 мл спирта крепостью 60%.

Домашняя Бехеровки из самогона

В домашних условиях многие используют рецепт «Бехеровки» на самодельном дистилляте. Готовить «Бехеровку» на самогоне особенно удобно тем, кто имеет дома самогонный аппарат и занимается производством алкоголя.

Чтобы «Бехеровка» получилась вкусной, ее нужно делать только на качественном хорошо очищенном самогоне двойной перегонки, в противном случае в аромате настойки появятся устойчивые ноты сивухи, от которых будет невозможно избавиться.

Дистиллят предварительно надо разбавить до 50%, в остальном рецепт «Бехеровки» на самогоне ничем не отличается от рецепта на спирту.

Альтернативные рецепты

На домашнем самогоне, водке или спирте готовят не только классическую «Бехеровку», но и другие виды настойки. Основной состав ингредиентов и технология приготовления «Бехеровки» остаются прежними, в рецепт вносятся лишь небольшие изменения:

• для лимонного ликера – используют алкоголь крепостью 30%, цедру апельсина заменяют лимонной, после недели настаивания в напиток добавляют 3-4 веточки мяты, настаивают еще сутки, после чего добавляют сироп и далее действуют по стандартной схеме;
• для «Бехеровки Кордиал» сироп готовят не из сахара, а из липового меда.

Набор для настаивания Алтайский Винокур «Бехеровка»

Самый простой вариант приготовления«Бехеровки» в домашних условиях подразумевает использование готового набора. Один из вариантов – «Бехеровка» от бренда «Алтайский винокур». Надо лишь запастись водкой или спиртом, а далее следовать инструкции на упаковке.

Как пьют Бехеровку?

Есть несколько способов употребления «Бехеровки»:

• в чистом виде – из небольших стопок, предварительно охладив до 6–8⁰С;
• с чаем или кофе – добавив 1-2 ст. л. на порцию;
• с соком – выбрав пропорцию по вкусу;
• в составе коктейля – рецептов очень много.

Можно попробовать пить ликер как чехи – запивая светлым пивом.

Популярные вопросы по теме

Что такое Бехеровка?

Бехеровка - это чешский алкогольный напиток со слегка горьковатым вкусом, ароматом трав и специй. Он часто употребляется как аперитив или добавка к коктейлям.

Какие травы и специи используются при приготовлении Бехеровки?

Рецепт Бехеровки предположительно может включать в себя использование таких трав и специй, как кориандр, корица, гвоздика, имбирь, анис, фенхель, полынь, аптечная ромашка и другие. Оригинальный рецепт тщательно охраняется производителем.

Можно ли приготовить Бехеровку в домашних условиях?

Да, можно, но точный рецепт остается коммерческой тайной. Существует множество домашних вариантов с использованием различных трав и специй.

Каковы основные шаги при приготовлении домашней Бехеровки?

Этапы приготовления домашней Бехеровки: сбор и подготовка трав и специй, их настаивание в алкоголе, фильтрация, добавление сахара и разбавление напитка водой.

Можно ли регулировать сладость Бехеровки при приготовлении в домашних условиях?

Да, сладость Бехеровки можно регулировать при приготовлении в домашних условиях. Добавление сахара производится по вкусу, и его количество можно варьироваться в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Как долго можно хранить домашнюю Бехеровку?

Домашнюю Бехеровку лучше хранить в стеклянных бутылках в темном и прохладном месте. В зависимости от состава, она может сохранять свои качества в течение нескольких месяцев или даже лет.

Заключение

Приготовить «Бехеровку» самостоятельно не составит большого труда, основная сложность – достать все необходимые ингредиенты. Пока еще рецепт оригинального ликера остается загадкой, но воспользовавшись одним из множества рецептов, можно приготовить вполне достойную имитацию.