Рецепт Мартини для домашних условий

Рецепты Мартини домашнего приготовления

Отсутствие строгих норм и правил позволяет каждому бренду создавать уникальные вермуты с собственным стилем. В подавляющем большинстве случаев рецепт приготовления напитков производители хранят в строжайшем секрете. Единственное, что можно сказать наверняка, что в основе любого вермута – сухое вино (чаще белое), а в составе обязательно есть альпийская полынь.

Иногда где-то можно обнаружить отрывочные сведения и о других ингредиентах, используемых при производстве того или иного напитка. Кроме того, можно попытаться определить компоненты по аромату и вкусу напитка, но на это способны очень немногие. Так что, собираясь приготовить Мартини или Чинзано, придется составлять рецепт на свой страх и риск, экспериментируя и ища нужные ингредиенты и пропорции практически наугад.

Собираясь готовить вермут дома, нужно запастись электронными весами, так как дозировки некоторых ингредиентов измеряются в десятых частях грамма, а точность в данном случае – один из факторов успеха. Травы можно приобрести в аптеке. 

Домашний вермут по традиционной технологии

Традиционная технология изготовления вермута состоит из нескольких этапов:

• получение растительного экстракта;
• крепление вина;
• добавление экстракта в вино.

Перед тем, как приготовить Мартини в домашних условиях, надо запастись следующими ингредиентами:

• спирт крепостью 75% - 950 мл;
• альпийская полынь – 30 г;
• чабрец – 10 г;
• бузина (цветки) – 6 г;
• мята, тысячелистник, розмарин, зверобой, корица, мускатный орех, кардамон, майоран, шиповник – по 5 г;
• аир, ромашка, молотый имбирь, гвоздика – по 3 г;
• кориандр (семена), лимонная и апельсиновая цедра, ванильный экстракт – по 2 г;
• девясил, эстрагон, фенхель – по 1 г.

Если каких-то ингредиентов, указанных в рецепте вермута, найти не удалось, их не добавляют, но это повлияет на вкус готового напитка.

Травы и пряности кладут в стеклянную банку, заливают спиртом, плотно закрывают и убирают в прохладное, защищенное от света место. Оставляют на 20 дней, периодически встряхивая. Готовый экстракт фильтруют, тщательно отжимая гущу.

Далее понадобится:

• полусухое белое вино – 1 л;
• сахар – 120 г;
• вода – 60 мл;
• спирт (по возможности виноградный) – 65 мл;
• приготовленная эссенция – 5 мл.

Алгоритм приготовления:

Варят сироп из воды и сахара, охлаждают. В вино добавляют спирт, сироп и эссенцию. Тщательно перемешивают, разливают по бутылкам и убирают в темное прохладное место на пару месяцев для стабилизации вкуса.

Мартини Бьянко

Энтузиасты по сей день пытаются приготовить Мартини Бьянко в домашних условиях. Эксперименты проходят с переменным успехом, так как сделать точную копию знаменитого Мартини, не зная рецепт, неимоверно сложно.

Один из вариантов, созданных виноделами-любителями, выглядит так:

• полынь – 2 г;
• тысячелистник – 1,7 г;
• ромашка, мята перечная – по 1 г;
• кардамон, корица – по 0,7 г;
• цветки бузины – 0,6 г;
• мускатный орех – 0,5 г;
• ванильный экстракт – 0,3 г;
• можжевельник – 2 ягоды;
• спирт 75% – 105 мл.

Сырье заливают спиртом, настаивают 15 дней в темном прохладном месте. Готовый продукт тщательно процеживают через марлю, хорошенько отжав.

Из 40 мл воды и 70 г сахара варят сироп. В 700 мл белого полусладкого вина вливают 50 мл спирта, охлажденный сироп и 8 мл эссенции. Разливают по бутылкам, оставляют на 2 месяца.

Сухой вермут

Для приготовления сухого мартини в домашних условиях понадобится:

для эссенции:

• спирт – 120 мл;
• полынь, тысячелистник, мелисса– 2 г;
• корица, кардамон, ромашка, цедра лимона, фенхель, шафран, мускатный орех – по 1г;

для вермута:

• сухое белое вино – 1 л;
• сахар – 80 г;
• вода – 40 мл;
• спирт – 65 мл;
• эссенция – 9 мл.

По составу ингредиентов это довольно простой рецепт, да, и делать его несложно. Сначала готовят травяной экстракт, залив спиртом все сухие ингредиенты и настояв 2 недели. Жидкость фильтруют и приступают к приготовлению вермута. В вино добавляют сваренный и остывший сироп из воды и сахара, спирт и эссенцию. Перемешивают, переливают в бутылки и убирают на 2 месяца, после чего можно приступать к дегустации.

На основе грецких орехов

Существует множество рецептов, по которым можно сделать вермут в домашних условиях. Напитки, приготовленные по некоторым из них, лишь с большой натяжкой можно назвать вермутом. Один из таких рецептов подразумевает использование неспелых грецких орехов.

Для приготовления этой вариации вермута понадобится:

• зеленые грецкие орехи – 300 г;
• сахар – 100 г;
• спирт – 100 мл;
• вино – 500 мл.

Спирт лучше использовать виноградный, вино – белое сухое. Все ингредиенты смешивают в стеклянной банке, закрывают ее и ставят в темное место. Напиток будет готов через 10–12 дней, в течение этого времени его надо периодически помешивать. Готовый вермут процеживают, переливают в бутылки и убирают еще на 1-2 месяца.

С зернами граната и клюквой

В этом домашнем рецепте используется уже готовый вермут, но с помощью нескольких ингредиентов его вкус совершенно преображается. Для начала надо выжать сок из 200 г клюквы и 200 г зерен граната. Сок смешивают с чайной ложкой сахара. В бокал со льдом наливают сок, 50 мл вермута и выжимают сок из пары долек лайма. Оригинальный коктейль готов.

Из самодельного вина

Вермут можно сделать и из домашнего вина, главное, чтобы оно было качественным. Ингредиенты можно выбрать по своему вкусу. Один из вариантов:

• полынь – 3 г;
• чабрец, мята, зверобой, шиповник, корица, розмарин, цедра апельсина – по 2 г;
• имбирь, мускатный орех, ромашка, аир, фенхель, майоран – по 1 г;
• спирт – 120 мл.

Первым делом готовят травяной экстракт, настаивая спирт на травах и специях в течение двух недель. Затем в литр домашнего вина вливают от 50 до 75 мл спирта (количество выбирается в зависимости от крепости вина), по желанию добавляют сахар (это не нужно, если вино сладкое) и 8 мл отфильтрованного экстракта. Перед дегустацией напиток лучше пару месяцев выдержать в бутылках.

Из самогона

Для приготовления вермута в домашних условиях можно использовать не только спирт, но и самогон. Дистиллят подойдет как для приготовления эссенции, так и для крепления вина. Самогоном можно заменить спирт в любом из существующих рецептов, главное учитывать разницу между указанной в рецепте крепостью спирта и крепостью дистиллята.

Естественно вермут делают только из самогона высокого качества, полученного в процессе двойной перегонки.

Заключение

Изначально рецепт и процесс производства вермута выглядят громоздкими и сложными. На деле приготовить ароматизированное вино в домашних условиях не так сложно. Главное помнить, что неправильных рецептов вермута не бывает.

Можно экспериментировать, менять сочетания и пропорции ингредиентов, ориентируясь на свой вкус. Творческий подход в данном случае только приветствуется, и он обязательно поможет получить отменный результат.