Ром: что это за напиток, вкус, цвет и порядок употребления

Ром: что это за напиток?

Ром – это алкогольный напиток, полученный путем брожения и последующей дистилляции продуктов переработки сахарного тростника. Содержание алкоголя в роме варьируется от 37 до 60%, в редких случаях содержание спирта доходит до 75%, но таких сортов рома очень мало. Калорийность рома (крепостью 40%) около 220 ккал на 100 г, это среднее значение для крепкого алкоголя.

Что касается вкусоароматических характеристик, трудно сказать, на что похож ром, но его точно не стоит сравнивать с виски, коньяком или бренди.

Органолептика напитка зависит от множества факторов – от выбранного сырья и технологии изготовления до региона производства. Запах рома – интенсивный, яркий, в нем могут присутствовать травянистые, древесные, цветочные, фруктовые ноты. Описать, каков ром на вкус, тоже сложно, так как и здесь все зависит от конкретного напитка. В нем могут присутствовать ноты свежих и сушеных фруктов, карамели и пряностей, какао и кофе.

Говоря о пользе и вреде рома, стоит отметить, что напиток в небольших дозах улучшает пищеварение, помогает расслабиться, повышает настроение, а если немного подогреть его, добавив мед и лимон, ускоряет лечение кашля и болезней горла. Негативное воздействие рома обусловлено тем, что это крепкий спиртной напиток. А это значит, что его употребление (особенно регулярное и в больших дозах) может стать причиной множества проблем со здоровьем, затронув практически все системы и органы.

Происхождение и история рома

Есть несколько версий того, как появился ром. Многие исследователи полагают, что история рома началась в XVII веке, хотя похожие напитки изготавливали и гораздо раньше – еще в древности в Китае и Индии готовили напитки из сброженного сока сахарного тростника.

О стране происхождения рома историки не спорят. Подавляющее большинство называет родиной рома один из карибских островов – Барбадос.

Говоря о том, кто придумал ром, многие назовут пиратов, но это неверно. Ром действительно был одним из любимых пиратских напитков, но они не имели никакого отношения к его созданию. Прародителем современного рома считают крепкий алкогольный напиток, который делали из патоки рабы, трудившиеся на плантациях сахарного тростника.

Изначально ром не отличался высоким качеством, но тем не менее из-за крепости, дешевизны и доступности он быстро стал популярным. В скором времени напиток начали производить на Карибах в больших объемах, затем он попал в Америку, где тоже было запущено производство. Большая часть изготавливаемых напитков шла на экспорт, так ром постепенно распространился по всему миру.

Сырье и производство

От того, как делают ром, зависят все его характеристики. Процесс производства напитка не регламентирован, в отличии, например, от шампанского, коньяка или бурбона, поэтому нет единой методики изготовления рома. Особенности технологии изготовления рома отличаются не только в разных регионах, но и у разных производителей.

Основные ингредиенты рома

Не будет ошибки в том, чтобы назвать ром – напитком из сахарного тростника. Но для большей ясности, следует все-таки сделать несколько уточнений. В список того, из чего сделан ром, входят:

• патока;
• концентрированный сироп сахарного тростника;
• сок сахарного тростника.

Некоторые производители используют тростниковый сахар-сырец, но это малораспространенный вариант.

Выбор сырья определяется традициями, сложившимися в том или ином регионе, поэтому выясняя, из чего делают ром на Кубе, в Мексике или во Вьетнаме, можно получить разные ответы. Патока или меласса – самое популярное сырье, именно ее использует большинство производителей.

Кроме того, в состав рома входит вода, качество которой во многом определяет как вкусовые характеристики, так и качество напитка. Перечисляя, из чего состоит ром, нельзя забывать и о дрожжах. Именно благодаря им запускается брожение, в процессе которого сахара перерабатываются в спирт.

Процесс дистилляции и выдержки

Технология производства рома включает следующие этапы:

1. Дистилляция. Здесь также нет общепринятых стандартов. Производитель сам определяет, на каком оборудовании будет осуществляться перегонка и необходимое количество перегонок.
2. Выдержка рома. В процессе напиток созревает, его вкус становится сложнее и богаче. Вкус, аромат и мягкость рома зависят не только от продолжительности выдержки, но и от того, в чем его выдерживают. Возможные варианты – деревянные бочки или емкости из нержавеющей стали. Особенно ценятся бочки из-под хереса или бренди.
3. Купажирование. Смешивают дистилляты разного срока выдержки из разных партий.

Далее готовый напиток при необходимости фильтруют, после чего разливают по бутылкам.

Классификация рома

Нетрудно догадаться, что и в плане классификации ром не подчиняется строгим правилам, но все же существует общепринятое, хотя и довольно условное деление рома на виды по нескольким критериям.

По цвету

Нередко покупатели, особенно новички, выбирают ром, ориентируясь на то, как он выглядит. В этом есть смысл, поскольку по тому, какого цвета ром, можно сделать вывод о его вкусе.

Классификация рома по цветам:

1. Светлый (белый). Напиток, который чаще других используют для приготовления коктейлей. Обычно выдерживается недолго или изготавливается вообще без выдержки. Вкус белого рома довольно простой, легкий, обычно чуть сладковатый.
2. Золотой. Напиток с шелковистым приятным вкусом, в котором присутствуют ноты карамели, обычно выдерживается в бочках до 1,5 лет.
3. Темный. Чаще всего это выдержанный ром, который провел в бочке не менее 2 лет. Вкус такого напитка насыщенный, сложный, с яркими пряными нотами. Темный ром рекомендуется пить в чистом виде.

Важно понимать, что вкус напитков, принадлежащих к одной категории, может заметно отличаться.

По крепости

Крепость рома варьируется в довольно широких пределах. Точной градации нет, но помочь определиться могут следующие обозначения на этикетке:

• Spiced – пряный ром с умеренным содержанием алкоголя (обычно 40–50 градусов);
• Navy – так называемый «флотский» ром крепостью 50–60 градусов, часто изготавливается путем купажирования напитков из Барбадоса, Ямайки, Тринидада и Гайаны;
• Overproof – самый крепкий ром, содержание алкоголя в котором достигает 70–75%.

По стилю

По исторически сложившейся традиции различают 3 стиля рома:

1. Испанский (на этикетке написано Ron). Ром сухой, легкий, в букете ощущаются цветочные ноты.
2. Французский (Rhum Agricole). У такого рома яркий аромат с травянистыми и ягодными нотами. Вкус интенсивный с оттенками пряностей и кофе.
3. Английский (Rum). Чаще всего это выдержанный ром с насыщенным фруктово-пряным вкусом.

Во многом именно стиль определяет, на что похож вкус рома. Кроме того, от принадлежности к той или иной категории зависит состав рома и процентное содержание в нем алкоголя.

Правила подачи и употребления

Ром – напиток не на каждый день. Чтобы его дегустация всегда была значимым событием и доставляла максимум удовольствия, желательно соблюдать некоторые правила, касающиеся подачи и употребления.

Подача рома

Ром относится к тем напиткам, которые пьют без предварительного охлаждения. Оптимальная температура подачи напитка 18–22⁰С. Что касается бокалов, то для рома подойдут невысокие широкие стаканы с толстым дном, снифтеры или небольшие бокалы в форме тюльпана.

Как и с чем пить ром?

Ром вполне допустимо пить в чистом виде, но для многих напиток либо слишком крепок, либо его вкус слишком насыщен. В этом случае ром смешивают с безалкогольными напитками. Самые распространенные варианты:

• с колой (или с другой сладкой газировкой);
• с тоником;
• с содовой;
• с кокосовой водой;
• с ягодными ил фруктовыми соками.

Сочетание и пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений. Кроме того, ром может входить и в состав более сложных напитков – алкогольных коктейлей.

Коктейли с ромом

Существует множество рецептов коктейлей с ромом, среди наиболее известных:

• «Куба Либре» – в высокий стакан, наполненный кубиками льда, налить 10 мл сока лайма, 50 мл золотого рома и 150 мл колы;
• «Дайкири» – в шейкере со льдом взбить 15 мл сахарного сиропа,30 мл сока лайма и 60 мл светлого рома, процедить в охлажденный бокал;
• «Май Тай» – в шейкере со льдом взбить по 10 мл сахарного и миндального сиропа, по 20 мл сока лайма и апельсинового ликера, 50 мл выдержанного темного рома, процедить в стакан, добавить дробленый лед;
• «Мохито» – в стакане размять несколько ломтиков лайма и несколько листочков мяты, добавить дробленый лед, налить 15 мл сахарного сиропа, 50 мл белого рома и 100 мл содовой;
• «Пина Колада» – в блендере взбить горсть льда, по 50 мл ананасового сока и светлого рома, 30 мл кокосовых сливок, перелить в охлажденный бокал;
• «Зомби» – в шейкере со льдом взбить по 30 мл сока лайма, коричного сиропа и сверхкрепкого рома, по 45 мл грейпфрутового сока и темного рома, процедить в бокал.

В зависимости от того, какой вкус у рома, будет меняться и вкус всего коктейля.

Гастрономические сочетания

Ром предпочтительно подавать с закуской, чтобы не захмелеть слишком быстро. Подбирать гастрономические сочетания следует так, чтобы не перебить вкус рома. Среди подходящих вариантов:

• свежие ягоды и фрукты;
• сырное ассорти;
• холодные мясные закуски, в том числе колбасы;
• орехи;
• оливки.

Интересное сочетание может получиться с морепродуктами и копченой рыбой.

Условия хранение и срок годности напитка

Большинство производителей размещает на этикетке информацию о том, что срок годности рома неограничен при хранении в надлежащих условиях.

Ром рекомендуется хранить в хорошо вентилируемом помещении, при температуре от +4 до +25⁰С, относительной влажности не более 85%, в месте, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей. Рекомендованный срок хранения рома после открытия бутылки – не более 3 месяцев.

Популярные вопросы по теме

Что такое ром?

Ром - это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки побочных продуктов переработки сахарного тростника.

Чем отличается ром от коньяка?

Основные отличия в технологии производства и исходных материалах для изготовления. Ром изготавливают из продуктов переработки сахарного тростника (патоки и сахарного сиропа), а коньяк - из виноградного сока.

Какова классификация рома по цвету?

Различают светлый (белый) ром, золотой и темный, которые различаются кроме того вкусом и способом употребления.

Заключение

Для того, чтобы узнать все о роме, надо потратить немало времени и изучить огромное количество информации. Составить собственное мнение об этом напитке намного проще. Для этого достаточно продегустировать несколько разных видов рома.