Калорийность и пищевая ценность красного вина

Пищевая ценность и химический состав красного вина

Особенность красного вина в том, что в процессе его изготовления используют не только виноградный сок, но и мезгу, то есть мякоть, кожицу и косточки. Именно благодаря этому состав красного вина так богат всевозможными элементами и соединениями. В частности, в нем содержатся:

• микроэлементы (цинк, медь, железо, селен);
• макроэлементы (магний, натрий, калий, кальций);
• витамины (Р, С, группы В);
• органические кислоты (яблочная, винная);
• биофлавоноиды;
• полифенольные соединения;
• танины;
• сложные эфиры.

Всего в красном вине около 600 элементов. Не все эти вещества переходят в напиток из винограда, часть из них – это продукты брожения, образующиеся в процессе переработки дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ, а некоторые появляются в процессе выдержки в дубе.

Помимо перечисленных веществ, в состав красного вина входят этиловый спирт и сахар. Именно они в первую очередь отвечают за пищевую ценность напитка (калорийность и БЖУ).

Калорийность 100 г красного вина в зависимости от вида напитка варьируется от 65 до 150 ккал и более. Что касается содержания белков, жиров и углеводов, то в случае с вином показатели очень скромные. Жиров в напитке нет совсем, содержание белков минимально (не более 0,3 г на 100 г напитка), а содержание углеводов обычно не превышает 5 г на 100 г.

Почему калорийность вина может быть разной?

Диапазон значений калорийности красного вина довольно широк. Это связано с тем, что на количество калорий влияет несколько факторов, основные из которых – концентрация этилового спирта и остаточного сахара.

В винограде, использующемся для производства вина, содержится сахар. Сахаристость разных сортов может довольно сильно отличаться, на нее влияет также регион выращивания, климатические и погодные условия, степень зрелости винограда на момент сбора.

В процессе производства напитка дрожжи поглощают сахар, перерабатывая его в этанол. Если планируется сделать сухое вино, винодел ждет, пока дрожжи не переработают весь сахар. В остальных случаях брожение прерывают раньше, чтобы часть сахара осталась в напитке. Так получаются полусухие, полусладкие и сладкие вина.

Спирт – наиболее калорийный компонент вина. В 1 грамме спирта 7 ккал. Следующий по калорийности сахар – 4 ккал на 1 г. Соответственно, чем больше спирта и сахара в вине, тем больше его калорийность.

В красном сухом вине калорий меньше, чем в других видах, больше всего калорий в сладком вине. Значение калорийности, а также БЖУ можно найти на этикетке.

Калорийность красного сухого вина

В красном сухом вине содержится не более 4 граммов сахара на литр. Крепость сухого вина обычно колеблется от 10 до 14%. Калорийность красного сухого вина - 65–80 ккал. Это значение на 100 грамм напитка. 

Соответственно калорийность бокала вина, наполненного по всем правилам не более чем на треть, около 110 – 120 ккал. Это один из самых низких показателей не только среди вин, но и среди всех существующих алкогольных напитков. В рейтинге самых низкокалорийных напитков красное сухое вино уступает лишь светлому пиву и белому сухому вину.

Калорийность красного полусухого

Согласно классификации, полусухими называются вина, в которых содержание остаточного сахара варьируется от 4 до 18 грамм на литр, то есть они находятся между сухими и полусладкими винами. Калорийность красного полусухого вина колеблется в более широких пределах, чем сухого. Средние значения находятся в диапазоне от 90 до 110 ккал.

Рассчитать, сколько калорий в бутылке красного полусухого вина, совсем несложно. Надо лишь умножить количество калорий, указанное для 100 г, на 7,5 (так как объем стандартной бутылки 750 мл, которые можно условно приравнять к 750 граммам). То есть калорийность бутылки красного полусухого в среднем составляет около 750 ккал, примерно столько же калорий в 100 граммах копченого сала.

Калорийность полусладкого вина

Полусладкие красные вина – одна из самых популярных категорий особенно у представительниц прекрасной половины человечества. Эти напитки любят за мягкий вкус и хорошую сочетаемость с разными блюдами. Но поскольку большинство женщин ревностно следит за фигурой, для них информация о том, сколько калорий в бокале вина, очень важна.

Содержание сахара в красном полусладком вине от 18 до 45 грамм на литр, а его калорийность выше, чем полусухого. В 100 мл напитка от 100 до 130 ккал, в бокале от 170 до 220. Если говорить о калорийности бутылки красного полусладкого вина, то среднее значение 900 ккал.

Заключение

Информацию о пищевой ценности и калорийности красного вина можно найти на этикетке. Эти значения помогут вписать напиток в свой дневной рацион без ущерба для фигуры. Естественно, определяя дозу, надо ориентироваться не только на количество калорий.

Любое вино – это в первую очередь алкоголь, а значит даже самый низкокалорийный вид напитка надо употреблять нечасто и понемногу.