Красное сухое вино от "А" до "Я"

Особенности красного сухого вина

Красное сухое вино – алкогольный напиток из красных сортов винограда с содержанием остаточного сахара не более 4 грамм на литр. Технология производства включает измельчение винограда, предварительное настаивание или брожение на мезге, благодаря чему напиток насыщается антоцианами (пигментами), обуславливающими глубокий цвет (от малиново-красного до темно-рубинового), и танинами, придающими вину характерную терпкость.

В случае с сухим вином процесс брожения не прерывают принудительно, давая дрожжам возможность, переработать весь сахар, содержащийся в виноградном сусле. Именно из-за этого концентрация сахара в готовом напитке минимальная. После ферментации напиток фильтруют, а далее в зависимости от типа вина либо сразу разливают по бутылкам, либо выдерживают в дубовых бочках.

Крепость сухого красного вина варьируется от 9 до 15%, в большинстве напитков содержание спирта составляет от 12 до 14%.

Дегустационные характеристики зависят от географического расположения винодельческого региона, климатических условий выращивания винограда, выбранных для изготовления сортов и нюансов технологии. В аромате вина могут соединиться ноты ягод, фруктов, цветов, трав, пряностей. На вкус сухое красное вино терпкое, с более или менее выраженной кислинкой, яркими сортовыми нотами, а также ягодными и фруктовыми оттенками.

Состав и полезные свойства

Химический состав красного вина можно уверенно назвать богатым. Часть веществ переходит в напиток из винограда, другие образуются в процессе брожения и последующей выдержки.

В состав красного сухого вина входят:

• минеральные вещества;
• органические кислоты (винная, яблочная, лимонная, молочная);
• полифенольные соединения;
• танины;
• флавоноиды;
• витамины (С, Р, группы В).

Стоит немного подробнее остановиться на минеральном составе напитка, ведь микро- и макроэлементы оказывают заметное влияние на организм человека. В красном сухом вине содержатся:

• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• натрий;
• медь;
• цинк.

Именно благодаря комбинации химических веществ, вино обладает следующими полезными свойствами:

• улучшает пищеварение;
• укрепляет сердечную мышцу, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• улучшает состав крови, повышает уровень гемоглобина;
• снижает уровень вредного холестерина и, как следствие, вероятность образования холестериновых бляшек;
• ускоряет обмен веществ;
• способствует выведению шлаков и токсинов;
• замедляет процессы старения клеток.

Подогретое столовое сухое вино используют для лечения простудных заболеваний и болезней горла.

Внимание! Важно помнить, что вино – это в первую очередь алкогольный напиток и говорить о какой-либо пользе можно лишь в случае нечастого и умеренного употребления. Использовать алкоголь в качестве лекарства на постоянной основе – безответственно и опасно.

Калорийность

Говоря о пользе красного сухого вина, многие упоминают о его низкой калорийности. Действительно благодаря относительно небольшой концентрации этилового спирта и отсутствию или минимальному содержанию сахара сухое вино входит в тройку самых низкокалорийных алкогольных напитков, немного уступая лишь светлому пиву.

Количество калорий в напитке может варьироваться в зависимости от сорта винограда, из которого сделан напиток и метода винификации, но отличия в значениях совсем небольшие. Средняя калорийность 100 г красного сухого вина не более 68–70 ккал.

Пищевая ценность

Пищевая ценность интересует в первую очередь тех, кто следит за весом. Этот показатель помимо калорийности включает БЖУ, то есть содержание в продукте белков, жиров и углеводов.

Что касается красного сухого вина, то его пищевая ценность очень мала. Жиров в таком напитке нет совсем, а содержание белков и углеводов минимальное. В 100 г вина содержится не более 0,2 г белков, не более 0,3 г углеводов. Изредка бокал красного сухого могут позволить себе даже те, кто соблюдает диету (конечно, если она не лечебная).

Гликемический индекс красного сухого вина варьируется в пределах от 36 до 42 единиц. Благодаря тому, что значение низкое, небольшая доза вина разрешена даже людям с сахарным диабетом (естественно, учитывая их текущее состояние и тяжесть заболевания).

Правила потребления

Сухие вина не всем нравятся с первого раза, их надо, что называется, распробовать. Правильная подача и выбор подходящих закусок помогут раскрыть лучшие качества напитка.

Красное сухое вино пьют и как аперитив перед едой, и во время основной трапезы. Несколько рекомендаций:

• напиток лучше употреблять охлажденным, оптимальная температура подачи от 12 до 18⁰С, причем молодые вина охлаждают чуть больше, чем выдержанные;
• откупорив бутылку, вину надо дать подышать, лучше всего перелить его в декантер, для лучшего насыщения кислородом (это поможет раскрыть аромат и смягчить вкус);
• самая подходящая посуда – классические бокалы для красного вина – на тонкой длинной ножке с широкой в нижней части и сужающейся кверху чашей, объемом от 450 до 700 мл;
• наполняют бокал примерно на треть, максимум на половину.

Теперь о том, с чем пьют красное сухое вино. Среди наиболее удачных вариантов гастрономического сопровождения можно отметить:

• мясные деликатесы (сырокопченые и варено-копченые колбасы, вяленое мясо, окорок, буженина);
• твердые и полутвердые сыры (грюйер, грана подано, пармезан);
• мясо, приготовленное на гриле, тушеное или жареное (баранина, телятина);
• шашлык;
• грибы;
• блюда итальянской кухни (пасты, пицца);
• блюда мексиканской кухни (буррито, фахитас);
• запеченные овощи.

Выбор закуски зависит от сорта вина и от ваших предпочтений. Можно поэкспериментировать с довольно неожиданными сочетаниями. Например, эксперты советуют к Пино Нуару попробовать лосося или блюда японской кухни (роллы, суши), а к Мальбеку подать шоколадный десерт.

Нормы потребления

Полный отказ от алкоголя – вариант не для всех. Но вряд ли кто-то будет спорить с тем, что спиртное надо употреблять в разумных пределах. Всемирная организация здравоохранения установила нормы относительно безопасного потребления алкоголя. Для женщин норма составляет 2 алкогольные единицы, для мужчин – 3.

Алкогольная единица – это примерно 10 мл чистого спирта или около 100 г красного сухого вина. Следовательно, женщина может без вреда для здоровья выпить 200 мл вина, мужчина – 300 мл. Речь идет о суточной дозе, которую, конечно же, не стоит принимать каждый день (оптимально не более 2-3 раз в неделю).

Вино сухое красное в кулинарии

Красное сухое вино помимо употребления по прямому назначению нередко используется в кулинарии. Самые распространенные варианты применения:

• как основа для маринадов для мяса, а иногда и рыбы;
• для приготовления тушеного мяса;
• для приготовления всевозможных соусов;
• для ароматизации супов;
• для пропитки бисквитов;
• для приготовления десертов.

Не стоит использовать для готовки дорогие вина, вполне достаточно качественного вина из среднего ценового сегмента.

Заключение

Чтобы собрать всю имеющуюся информацию о красных сухих винах, не хватит и нескольких энциклопедий. Но обычному потребителю не нужно слишком углубленное погружение в предмет. Для того, чтобы потребление вина было безопасным и доставляло удовольствие, достаточно основных знаний о составе напитка, правилах подачи и нормах потребления.