Закуски к красному сухому вину

Особенности красного сухого вина

Красное сухое вино – напиток, сделанный из красных сортов винограда, крепостью от 10 до 15%. Сухим напиток называется потому, что дрожжи практически полностью («насухо») выбраживают весь содержащийся в сусле сахар.

Содержание остаточного сахара в таком вине не превышает 4 г/л. Благодаря этому уровень кислотности напитка довольно высокий, а танинность выраженная.

Вкус сухого вина терпкий, с кислинкой и цветочными, фруктовыми или минеральными нотами (в зависимости от используемых для изготовления сортов винограда).

Что подают к красному сухому вину?

Разные виды сухих красных вин довольно сильно отличаются друг от друга. Чтобы правильно подобрать закуску к вину, надо учесть его характеристики – содержание спирта, плотность, вкус и аромат. 

К красным полусухим

В полусухих винах после брожения остается сахар. Его немного, но этого количества достаточно для того, чтобы сделать вкус напитка немного мягче и стабилизировать кислотность и терпкость. В качестве закуски к красному полусухому вину подойдут:

• салаты из свежих овощей;
• мясные деликатесы (вяленая ветчина, копчености, салями);
• сливочный сыр (эмменталь) сыр с плесенью;
• жареное мясо.

Если вино подано в качестве аперитива, к нему можно подать сырное печенье, крекеры с пряными травами.

К легким красным сухим винам

Молодые вина обычно более легкие, с менее насыщенным вкусом. К молодому красному сухому вину хорошо подойдут блюда из грибов, мягкие сыры (камамбер, бри), холодные мясные закуски (ветчина, окорок, буженина), паштеты, запеченные овощи. Удачным выбором станут горячие блюда из птицы (курица, утка, индейка) и жирной морской рыбы.

К полнотелым

Среди сухих красных вин немало полнотелых напитков с мощными танинами, насыщенным вкусом и ароматом. В список того, чем закусывать выдержанное красное сухое вино, вошли следующие блюда:

• твердые сыры (пармезан, грюйер, пекорино сардо);
• холодные мясные закуски;
• жареное мясо (стейки, отбивные, филе-миньон);
• тушеные овощи.

Что касается горячих мясных блюд, то самые подходящие виды мяса – баранина, свинина, говядина.

К крепленым

Крепленое красное вино – это не только высокое содержание спирта, но и яркий насыщенный вкус. Такое вино лучше пить с достаточно сытными блюдами, например, жирными супами, блюдами из фасоли, жареной свининой.

Решая, какие закуски подойдут к крепкому красному сухому вину, можно также остановить свой выбор на копченостях, запеченной тыкве, твердых сырах.

С чем пьют вина длительной выдержки?

Определенные виды вина долгое время проводят в дубовых бочках, насыщаясь танинами и ароматическими соединениями. Срок выдержки может составлять 5 лет и более.

Одна из лучших закусок к выдержанному красному сухому вину такой же выдержанный сыр, например, пармезан, гауда, эмменталь. Отличным выбором станут горячие блюда из мяса с насыщенными специями.

С чем пить сортовое красное вино?

Для производства красного сухого вина используют как международные, так и аборигенные сорта винограда. Самые распространенные – это:

• мальбек;
• пино нуар;
• каберне совиньон;
• мерло;
• сира;
• санджовезе.

Вина могут быть моносортовыми или купажированными. Их вкус, аромат и прочие характеристики во многом зависят от того, какие сорта выбраны в качестве сырья. Каждое сортовое вино обладает собственным стилем, который надо принимать во внимание, подбирая гастрономическое сопровождение.

Мальбек (Malbec)

Сухое вино из винограда «мальбек» – это напиток со сложным ароматом, в котором сплетаются ноты фруктов и цветов, и мощным фруктово-ягодным вкусом.

Выбирая, с чем пить Мальбек, стоит в первую очередь задуматьсяо горячих мясных блюдах (стейк, ребрышки на гриле, баранина под пикантным соусом). Можно выбрать и совсем простые варианты – бургер или запеченные колбаски.

Подойдут приготовленные на гриле овощи, полутвердые или пряные сыры, блюда мексиканской или индийской кухни.

Пино Нуар (Pinot Noir)

К сухому красному вину Пино Нуар подходит множество очень разноплановых блюд. Закуску выбирают в зависимости от стиля напитка.

Для свежих вин с высокой кислотностью это может быть белое мясо или приготовленная на гриле рыба (лосось, форель). Для более насыщенных фруктовых вин с мягким вкусом больше подойдет тушеное красное мясо, стейки, дичь, острые твердые сыры.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Одно из самых популярных красных сухих вин в мире – Каберне Совиньон. Чаще всего это полнотелое вино с богатым сбалансированным вкусом и выраженными танинами.

Отличной закуской для него станет мясо. Это может быть сочная отбивная, стейк средней прожарки, запеченное или тушеное мясо. Чтобы лучше раскрыть вкус, с мясом подают густые соусы. Также к Каберне подойдут острые сыры и запеченные овощи.

Мерло (Merlot)

В плане гастрономических сочетаний мерло считают нетребовательным и практически универсальным. Его основное достоинство – это сбалансированность, а не сложный и насыщенный вкус.

Именно благодаря этому выбор закусок к этому вино очень велик. К нему подают мясную нарезку, свежие и запеченные овощи, птицу, рыбу, сыры, свежие фрукты и десерты. А вот блюда с большим количеством пряных или острых специй к этому вину не подходят.

Божоле (Beaujolais)

Божоле – это молодое легкое вино. В зависимости от региона производства напитки отличаются характером и вкусоароматикой. В целом Божоле рекомендуют употреблять с тушеным, запеченным или жареным мясом, цыпленком, приготовленными на гриле овощами, вегетарианскими блюдами. Напиток неплохо сочетается со свежими фруктами.

Шираз (Сира)

Вина из винограда «шираз» – полнотелые напитки с глубоким вкусом, в котором ощущаются ноты темных фруктов, кофе и шоколада. Подобрать закуску к такому вину несложно, к нему подходят:

• горячие блюда из мяса (баранина, свинина, телятина);
• паштеты;
• мясные деликатесы;
• блюда из грибов;
• твердые и полутвердые сыры;
• пасты с мясным соусом.

Можно подавать к Ширазу и десерты – например, фруктовую выпечку.

Барбера д'Асти (Barbera d'Asti)

У этого вина ягодно-фруктовый вкус с заметной терпкостью. Чтобы подчеркнуть все достоинства этого вина, к нему можно подать:

• полутвердые сыры;
• сыровяленые колбасы;
• тушеное мясо;
• пасту с томатным или сливочным соусом.
• пиццу;
• лазанью.

В случае с этим вином отлично работает принцип региональной сочетаемости – к итальянскому вину отлично подходят блюда средиземноморской кухни.

Заключение

Красное сухое вино в плане гастрономического сопровождения относительно нетребовательный напиток. Но это не значит, что к нему можно подать любое блюдо, найденное в холодильнике.

Закуску стоит подбирать, учитывая вкусоароматические особенности, плотность и танинность напитка. Если принять во внимание все нюансы, то тандем «вино – еда» оставит о себе только самые приятные впечатления.