Выбор оптимального гидромодуля для браги

Что такое гидромодуль?

Одно из первых знаний, которое приобретает каждый начинающий самогонщик, касается гидромодуля. Гидромодуль – это соотношение количества сахара (в килограммах) к количеству воды (в литрах) в браге, которые определяются до того, как начинается процесс брожения.

Расчет гидромодуля делают, учитывая несколько основных параметров:

• объем бродильной емкости;
• количество чистого спирта, которое можно получить с каждого килограмма сахара (не более 0,6 л);
• разновидность используемых для приготовления браги для самогона дрожжей (разные штаммы выдерживают разную крепость браги – для одних крепость 12% является критической, жизнедеятельность других продолжается до 20%).

Сахар в большом количестве также играет роль консерванта. Большинство видов дрожжей выдерживают концентрацию сахара не более 20% и лишь немногие продолжают работать до 30%. Кроме того, важно помнить, что гидромодуль влияет на скорость сбраживания.

Гидромодуль лучше для сахарной браги

Проще всего рассчитать соотношение сахара и воды для классической сахарной браги, так как в ней помимо этих двух ингредиентов присутствуют только дрожжи. Выбирая, какой гидромодуль лучше всего для сахарной браги, надо основываться на работоспособности дрожжей, создавая для них оптимальные условия.

Золотой гидромодуль браги 1:4

Оптимальным гидромодулем для традиционной браги считается 1:4. При таком соотношении сахара и воды (1 кг на 4 л) ожидаемая крепость браги составляет около 10-11%, а ее сахаристость не превышает 15%. При таких значениях хорошо работают абсолютно все виды дрожжей от специальных спиртовых, до обычных хлебопекарных.

Этот гидромодуль сахарной браги называют золотым, так как он имеет ряд преимуществ, среди которых:

• при соблюдении условий вероятность остановки брожения или закисания браги минимальна;
• созревание браги длится относительно недолго, благодаря чему образуется небольшое число вредных примесей;
• достаточно бродильной емкости среднего размера.

Новичкам советуют начинать осваивать приготовление браги с гидромодуля 1:4.

Гидромодуль браги 1:3

Гидромодуль 1 к 3 позволяет получить более крепкую брагу и больший выход конечного продукта. Но учитывая, что показатель сахаристости при таком гидромодуле приближается к критическому, следует выбирать для браги качественные дрожжи, толерантные к высокому содержанию сахара и спирта.

Брожение при таком гидромодуле занимает больше времени, а значит возрастает содержание вредных примесей в браге. Кроме того, повышается риск внезапного прекращения брожения.

Если выбран гидромодуль 1:3, то сахар перед добавлением в брагу лучше инвертировать. Это поможет немного увеличить скорость созревания и повысит вероятность полной переработки дрожжами сахара в этанол.

Гидромодуль браги 1:5

Гидромодуль 1:5 – максимально возможный для сахарной браги. В этом случае сахаристость сусла достигает 12%, а расчетная крепость браги невысокая – около 7-8%. При таком значении гидромодуля брожение протекает быстро при любом виде дрожжей, побочных продуктов в процессе выделяется немного.

Чтобы созревание браги обошлось без неприятностей, надо подготовить большую бродильную емкость и заполнить ее не более, чем на 70%. Свободное место понадобится, так как быстрое сбраживание провоцирует интенсивное образование пены. Для перегонки понадобится перегонный куб большого объема, в противном случае брагу придется перегонять в несколько заходов.

На прессованных дрожжах

Довольно часто винокуры готовят брагу на прессованных хлебопекарных дрожжах. Их выбирают из-за невысокой цены, доступности и активного брожения. Такие дрожжи чувствительны к высокой концентрации сахара в браге и имеют невысокую толерантность к спирту. В случае использования прессованных хлебопекарных дрожжей для сахарной браги лучше всего выбирать гидромодуль 1:4, допустимо также значение 1:5, а вот сильно уменьшать количество воды не следует. 

На сухих дрожжах

Согласно статистике, чаще сахарную брагу готовят на сухих дрожжах, причем они могут быть как хлебопекарными, так и специальными спиртовыми. Если выбраны хлебопекарные дрожжи, то правила те же, что и для прессованных.

Чтобы избежать проблем из-за неустойчивости штаммов к спирту и сахару, надо придерживаться гидромодуля 1:4 или 1:5. А вот если выбраны сухие спиртовые дрожжи, то выбор гидромодуля зависит от их разновидности.

На турбо дрожжах

Турбо дрожжи – это специальные усиленные штаммы, дополненные витаминами и питательными веществами, устойчивые к агрессивной среде и высокому содержанию спирта. С помощью таких дрожжей удается значительно ускорить брожение браги и получить довольно высокую крепость конечного продукта.

Оптимальный гидромодуль для браги на турбо дрожжах – 1:4, но и при значении 1:3 брожение проходит быстро и без осложнений.

На спиртовых дрожжах

После множества экспериментов большинство самогонщиков останавливается на рецепте сахарной браги на спиртовых дрожжах. Именно они предназначены для быстрого сбраживания, хорошо работают при высоких концентрациях сахара и сохраняют активность даже при высокой крепости (до 20%).

Спиртовые дрожжи комфортно чувствуют себя при пониженном содержании воды. Для сахарной браги на таких дрожжах подойдет гидромодуль 1:4 или 1:3. В обоих случаях брожение будет достаточно активным, и весь сахар будет переработан в спирт.

Гидромодуль для зерновой браги, солода и ферментов

Зерно содержит мало сахара, но много крахмала. Для того чтобы запустить процесс брожения, необходимо в первую очередь расщепить крахмал на простые моносахара, которые нужны для жизнедеятельности дрожжей.

Кроме крахмала в состав зерна входит множество других элементов, которые в процессе брожения не участвуют, поэтому для зерновой браги воды требуется меньше, чем для сахарной.

Наиболее подходящий гидромодуль для зерновой браги – 1:3. Если используется сырье, впитывающее много жидкости, то выбирают гидромодуль 1:4. Если для осахаривания в брагу будут добавлены ферменты, то гидромодуль лучше подбирать в соответствии к инструкции к препарату.

Гидромодуль для фруктовых и ягодных браг

Точно рассчитать гидромодуль для фруктовых браг довольно сложно. Это связано с тем, что разные фрукты и ягоды отличаются сочностью и сахаристостью. Иногда фрукты настолько сочные, что воду в брагу не добавляют совсем. То же самое касается и добавления сахара, зачастую вполне достаточно того, который содержится в плодах.

Специалисты советуют определить содержание сахара во фруктах ареометром, после чего при необходимости либо разбавить сусло до сахаристости 14-15%, либо добавить сахар. При внесении сахара на каждый килограмм добавляют 4 л воды. Если нужного прибора нет, для определения сахаристости плодов можно воспользоваться специальной таблицей.

Заключение

Правильно подобранный гидромодуль – одно из важнейших условий получения качественной и крепкой браги. Определяясь с пропорциями, надо учитывать вид сырья, состав ингредиентов и технологию приготовления.