Особенности первого перегона браги

Подготовка к перегонке

Для того чтобы процесс перегонки прошел гладко, а на выходе получился качественный и крепкий самогон, необходимо в первую очередь убедиться в готовности браги. После этого можно заняться подготовкой к перегону, которая состоит из нескольких шагов:

• фильтрация и снятие с осадка;
• дегазация;
• осветление.

Подходить к подготовке к перегонке надо тщательно, учитывая специфику того или иного вида браги. В противном случае все недочеты будут выявлены опытным путем непосредственно в процессе изготовления самогона, а это чревато многими неприятностями от получения некачественного продукта до повреждения самогонного аппарата.

Проверка готовности браги

Опытные самогонщики могут по вкусу и внешнему виду браги определить ее готовность. Но даже они пользуются проверенными методами, чтобы подтвердить свои выводы. Есть несколько признаков, свидетельствующих о том, что брага созрела для перегонки:

• прекращаются бульканье и шипение, свидетельствующие о выделении углекислого газа;
• жидкость светлеет и становится более прозрачной;
• на дне емкости образуется осадок;
• появляется выраженный спиртовой запах;
• брага приобретает горький вкус без сладости;
• спичка, поднесенная к поверхности браги, горит (это значит, что углекислый газ не выделяется).

Для полной уверенности стоит убедиться в наличии 3-4 признаков.

Фильтрация и снятие с осадка

В процессе созревания любой браги образуется осадок. Это остатки сырья, дрожжи, иногда побочные продукты брожения. Осадка может быть меньше, как в случае с сахарной брагой, или больше, например, если брага зерновая, но в любом случае перед перегонкой от него лучше избавиться. В противном случае во время нагревания в перегонном кубе твердые частицы будут пригорать ко дну и стенкам, ухудшая запах и вкус дистиллята.

Перед тем как приступить к изготовлению самогона в домашних условиях, брагу надо аккуратно слить с осадка, а затем отфильтровать с помощью марли или специального фильтра.

Дегазация

В готовой браге остается часть углекислого газа, выработанного в процессе брожения. Во время перегонки этот газ может создавать избыточное давление, что негативно скажется на процессе. Поэтому, прежде чем перегонять брагу, надо провести дегазацию, то есть избавиться от остатков газа. Для этого используют один из двух способов:

1. Интенсивно взбалтывают или перемешивают брагу на протяжении нескольких минут.
2. Нагревают брагу до +50⁰С. Газ будет подниматься на поверхность жидкости и улетучиваться, поэтому, как только прекратится образование пены, нагрев прекращают.

Первый вариант проще и используется чаще.

Осветление

Осветление – это еще один способ очищения, который применяется дополнительно к фильтрации. Это необязательная процедура и проводится она по желанию. Для осветления браги перед перегонкой используют:

• бентонит (белую глину);
• желатин;
• молоко;
• лимонную кислоту;
• активированный уголь.

Выбранное средство добавляют в брагу, ждут, когда образуется осадок и аккуратно сливают с него. Вариант осветления выбирают, исходя из вида сырья для браги. Так, для сахарной подходят практически все способы, а для фруктовой лучше выбирать средство, которое не повлияет на ее вкусоароматические свойства, например, желатин.

Температура браги

Перед тем как перегнать брагу, ее надо правильно приготовить. Температурный режим имеет большое значение на обоих этапах – брожения и перегонки.

Чтобы дрожжи активно перерабатывали сахар в этиловый спирт, надо обеспечить оптимальные условия для их жизнедеятельности. На протяжении всего процесса брожения нужно поддерживать температуру браги в диапазоне от +22 до +28⁰С.   

Что касается перегонки, то различают несколько температурных диапазонов:

• от 65⁰С до 78⁰С;
• от 78⁰С до 85⁰С;
• от 86⁰С до 96⁰С.

На каждом из этапов проводится отбор определенной фракции.

Как правильно выгнать самогон из браги при первой перегонке?

По поводу первой перегонки браги существует два мнения. Большая часть самогонщиков первый раз перегоняет брагу быстро, без отбора фракций. Но есть и те, кто считает необходимым отделять головы, тело и хвосты уже при первой перегонке. Оба варианта имеют право на существование и при соблюдении технологии позволяют получить качественный алкогольный продукт.

Быстрая перегонка

Значительно чаще первый перегон браги на спирт-сырец проводят, не отделяя фракции. В данном случае основная цель в том, чтобы выгнать самогон как можно быстрее. Это делается для того, чтобы как можно меньше времени нагревать дрожжи и побочные продукты брожения, находящиеся в браге, а значит уменьшить количество вредных примесей.

Дистилляция браги без отбора голов и хвостов проходит на максимальной мощности. Однозначно сложно сказать, сколько времени займет процесс. Брагу перегоняют в спирт практически "досуха".

Пофракционно

Иногда первую перегонку бражки проводят с отделением фракций. Одни винокуры таким образом экономят электроэнергию и ресурсы самогонного аппарата, так как ограничиваются одной перегонкой. Другие пытаются получить более качественный, крепкий и чистый самогон, проводя две дробные перегонки.

Чаще всего такой подход практикуется в случае изготовления алкоголя из зерновых или фруктовых браг.

Фракционная перегонка браги в самогон по шагам выглядит следующим образом:

1. Брагу в перегонном кубе нагревают до +65⁰С. Как только появятся первые капли, мощность нагрева уменьшают.
2. Отбирают наиболее вредную головную фракцию. Это можно делать по температуре в кубе (до +75⁰С), по запаху (головы резко пахнут самогоном), по сахару (около 50 мл на каждый килограмм сахара).
3. Когда температура браги поднимается выше +78⁰С, а запах становится спиртовым, начинают отбор питьевой фракции – тела. Самогон в это время течет тонкой струйкой. Головы отбирают либо до падения крепости в струе до 40%, либо до температуры в кубе +85⁰С, либо до появления у дистиллята неприятного сивушного запаха.
4. Последними отбирают хвосты, хотя некоторые самогонщики этот этап пропускают, останавливаясь на отборе тела.

Если планируется вторая перегонка, она проводится по тому же алгоритму, главное не забыть предварительно разбавить спирт-сырец до крепости 20%.

Когда прекращать перегонку браги?

Когда заканчивать первую перегонку сахарной или любой другой браги, каждый самогонщик решает сам. Если это быстрая перегонка, то ее продолжают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 5%. Для тех, кто выстраивает процесс, ориентируясь в первую очередь на температуру, актуален вопрос, до скольки градусов браги в перегонном кубе гнать самогон. Обычно процесс прекращают, когда брага нагревается до +96⁰С.

Если ориентироваться на крепость в струе, то отбор тела заканчивают при показателе около 40%, а хвостов – около 15%. Это стандартные значения для сахарной браги, но остальные не сильно отличаются, разве что перегонку фруктовых и зерновых браг заканчивают чуть раньше.

Инструментальный контроль процесса перегонки

Для большей эффективности и получения напитка с лучшими характеристиками, рекомендуется контролировать процесс перегонки браги с помощью приборов, а не ориентироваться только на расчеты, собственное обоняние и вкус.

Чаще всего для контроля используют термометры, которые устанавливают в различных частях самогонного аппарата (в перегонном кубе, в царге, в дефлегматоре и т.д.) и ареометры.

Для осуществления непрерывного контроля за крепостью самогона дистиллятор оборудуют таким устройством, как попугай, в котором установлен спиртометр.

Сколько получается готового продукта?

Естественно, один из самых важных вопросов, касается того, сколько самогона получается после перегонки браги. Назвать точные цифры невозможно, ведь на выход продукта влияет множество факторов от вида сырья и пропорций ингредиентов до типа самогонного аппарата и соблюдения технологии перегонки.

Если речь идет о быстрой перегонке, то максимальный выгон спирта-сырца из 1 л сахарной браги составляет около 190 мл. После фракционной перегонки из 1 л сахарной браги в среднем получается от 200 до 220 мл самогона крепостью 40%.

Заключение

Обладая теоретическими знаниями о том, как перегнать брагу, даже новичок в самогоноварении может получить вполне достойный продукт. Ну, а для того, чтобы производить высококачественный самогон, потребуется регулярная практика и опыт, который будет накапливаться со временем.