Дербентское шампанское: эволюция традиций и технологий

История Дербентского винного завода и одноименного шампанского

Активно развивать виноградарство в Дагестане начали еще при Петре Первом. По его указанию в Дербенте были заложены питомники, где выращивали европейские сорта винограда, построена винодельня и хранилище для вина.

В конце XIX века в Дербенте был построен винный завод. Предприятие было оснащено самым современным на тот момент оборудованием и специализировалось на производстве сухих вин и коньяков.

В 20-х годах XX века на базе завода был основан Дербентский винкомбинат. Предприятие продолжило выпускать коньяки, но первостепенным стало производство вин, ассортимент которых был значительно расширен – к сухим добавились крепленые (портвейн, мадера, херес).

В 1949 году предприятие переименовали в Дербентский винзавод. В 1960 году коньячное производство было перенесено в построенное отдельное здание, а завод полностью перешел на выпуск вин. В 1982 году завод в Дербенте выпустил первую партию шампанского. Предприятие было переименовано в «Дербентский завод игристых вин» (ДЗИВ), а его специализацией стало производство игристых напитков и шампанского.

В 1993 году на заводе сменилось руководство, была начата масштабная модернизация. После приватизации в 2006 году завод в Дербенте начал быстро увеличивать свою долю на рынке игристых вин. В 2009 году предприятие приступило к расширению сырьевой базы, занявшись возрождением местных виноградников. К 2022 году в распоряжении предприятия по производству шампанского было 2300 гектаров виноградников, расположенных в четырех населенных пунктах Южного Дагестана.

ДЗИВ постоянно совершенствуется – проводится научная работа, укрепляется материально-техническая база, внедряются новые сорта винограда для изготовления шампанского, в эксплуатацию вводится самое современное оборудование. Сегодня шампанское «Дербентское» считается одной из лучших марок российского игристого и хорошо известно как в России, так и за рубежом.

Характеристики Дербентского шампанского

Коллекция игристых вин марки «Дербентское» достаточно обширна, в нее входят напитки из разных сортов винограда, с разным содержанием сахара, разного цвета. Все это влияет на вкусовые и ароматические нюансы, делая каждый конкретный напиток уникальным.

Основные характеристики Дербентского шампанского:

• аромат – достаточно простой, но приятный, тонкий, с фруктовыми и цветочными оттенками;
• вкус – сбалансированный, с нотами фруктов, гармонично сочетающий сладость и кислинку;
• послевкусие – не слишком долгое, легкое;
• крепость – варьируется от 12 до 13,5 градусов.

Кроме того, потребители отмечают довольно долгую игру пузырьков, благодаря которой напиток кажется более воздушным.

Терруар Дербента и его влияние на вкус вина

Российское «Дербентское шампанское" своими вкусоароматическими характеристиками и высоким качеством в немалой степени обязано исходному сырью. Для производства игристых вин используют виноград сортов «шардоне», «совиньон блан», «мускат», «рислинг», «алиготе», «пино блан», «каберне совиньон», выращенный в Дагестане. Этот регион считается одним из лучших в России для культивирования винограда, этому способствует специфика терруара, а именно:

1. Климат. Дербентская винодельческая область находится в самой южной точке России. Благодаря этому здесь много солнечных дней, средняя температура самого жаркого месяца – около +28⁰С, зимой столбик термометра не опускается ниже -10⁰С, продолжительность вегетативного периода для винограда с середины марта по середину ноября.
2. Состав почв. Очень богатый и разнообразный, здесь есть чернозем, ракушечник, суглинок и мергель.
3. Географическое расположение. Близость Каспийского моря обеспечивает мягкость климата, отсутствие резких температурных перепадов, достаточную влажность воздуха. Большой Кавказ защищает территорию от мощных циклонов и антициклонов, сильных ветров и ливней.
4. Рельеф. Благодаря горному массиву, занимающему более 40% территории Дагестана, есть возможность размещать виноградники на разной высоте над уровнем моря.

Благодаря совокупности этих факторов, удается добиться нужной степени зрелости и оптимальных показателей сладости и кислотности винограда, из которого впоследствии получается первосортное дагестанское шампанское.

Технология производства Дербентского шампанского

Для производства Дербентских игристых вин используют метод Шарма и резервуарный метод. Технология производства включает следующие этапы:

1. Сбор винограда (обычно происходит в конце августа – сентябре).
2. Контроль качества винограда (проводится в специальных экспресс-лабораториях предприятия).
3. Отжим винограда (ягоды прессуют бережно и аккуратно, чтобы не повредить косточки).
4. Первичная ферментация (проводится с использованием специальных сортовых штаммов дрожжей).
5. Осветление и стабилизация базового вина, при необходимости купажирование.
6. Вторичная ферментация (происходит в герметичных резервуарах с применением дрожжей для шампанского французской селекции).
7. Охлаждение, фильтрация и розлив вина.

Каждый этап производства и качество продукции строго контролируются специалистами.

Ассортимент шампанского Дербентского завода

В коллекции марки «Дербентское» белые, розовые и красные игристые вина с разным содержанием сахара (от брюта до полусладкого). Все напитки относятся к категории ЗГУ (продукты с защищенным географическим указанием «Дагестан»). Представители линейки:

1. Полусладкое белое «Дербентское Мускатное» – российское шампанское из винограда «белый мускат». Напиток соломенного цвета, с тонким мускатным ароматом и нежным вкусом с нотами тропических фруктов.
2. Брют белое «Дербентское» – сухое игристое вино со свежим букетом, в котором раскрываются ноты фруктов и цветов.
3. Выдержанное брют белое «Дербентское» – вино с ярким ароматом и насыщенным сложным вкусом, в котором на первый план выходят фруктовые ноты.
4. Брют розовое «Дербентское» – шампанское с легким ягодным ароматом и свежим тонким вкусом красных ягод.
5. Полусухое белое «Дербентское» – шампанское с фруктово-цветочным ароматом и приятным, чуть сладковатым, сбалансированным вкусом.
6. Полусладкое белое «Дербентское» – напиток с ярким, в меру сладким, сбалансированным вкусом, в котором раскрываются ноты цитрусов, цветов и фруктов.
7. Полусладкое белое «Дербентское Золотое» – российское шампанское с ароматом белых цветов и цитрусов, во вкусе которого гармонично сочетается фруктовая сладость и легкая кислинка.
8. Полусладкое розовое «Дербентское» – шампанское с интенсивным ягодным ароматом и ярким, сбалансированным вкусом.
9. Полусладкое красное «Дербентское» – рубиновое игристое вино, в аромате которого ощущаются ноты сладких фруктов, ежевики и черной смородины, со сложным многогранным вкусом.

Кроме того, завод производит игристые вина Полусладкое белое «Седой Каспий» и Полусладкое белое «Император».

Помимо стандартных бутылок объемом 0,75 л, некоторые напитки разливаются в сувенирные бутылки из стекла или хрусталя с гравировкой. Объем такой тары – 0,75; 1,5; 3 литра.

Рейтинги и признание экспертов

Игристые вина марки «Дербентское» регулярно участвуют в российских и международных выставках, форумах и конкурсах. Продукция ДЗИВ занимает призовые места и получает высокие награды. В копилке бренда около двухсот дипломов, призов и медалей различного достоинства, подтверждающих высокое качество вина.

Кроме того, Дербентский завод игристых вин неоднократно получал почетное звание лидера алкогольного рынка России в номинации «игристые вина».

Потребители тоже хорошо отзываются о дагестанском шампанском из Дербента, отмечая в первую очередь удачное соотношение цены и качества, а также приятный вкус и гастрономическую универсальность.

Популярные вопросы по теме

Что делает Дербентское шампанское уникальным?

Дербентское шампанское сочетает традиционные методы винодельия с инновационными технологиями, создавая при этом уникальный напиток.

Какова история производства Дербентского шампанского?

История берет свое начало из традиций виноделия в Дагестане и подверглась эволюции в соответствии с современными технологиями.

Какие традиционные методы используются в производстве Дербентского шампанского?

Традиционные методы включают в себя использование определенных сортов винограда, особенности ферментации и методы выдержки.

Какие инновационные технологии внедрены в производстве Дербентского шампанского?

Инновации могут включать в себя современные методы контроля температуры, техники брожения и использование новых сортов винограда.

Как правильно подавать Дербентское шампанское?

Чтобы полностью насладиться его ароматом и вкусом, рекомендуется подавать напиток охлажденным в бокалах для шампанского,.

Заключение

Дербентское шампанское на протяжении многих лет пользуется неизменным спросом. Своей популярностью игристые вина не в последнюю очередь обязаны оптимальному соотношению цены и качества. Потребители отмечают тонкий аромат, приятный вкус и, что немаловажно, отсутствие похмелья.