Шампанское "Золотая балка": история и традиции

История бренда Золотая балка

История виноделия в Крыму насчитывает много веков. Еще в X веке до н.э. тавры живущие на территории полуострова изготавливали виноградные вина. История компании «Золотая балка» началась в 1889 году, когда благодаря генерал-майору Александру Витмеру в Балаклаве появился первый подвал для хранения вина.

Увлекавшийся виноделием Витмер в своем поместье экспериментировал с разными сортами винограда, создавал купажи, сохраняя лучшие рецепты. Представители компании «Золотая балка» утверждают, что некоторые из этих рецептов они используют для производства игристых вин и сегодня.

В 1921 году на базе нескольких частных хозяйств (в том числе и поместья Витмера») был создан совхоз «Профинтерн». В 1956 году к совхозу присоединили еще несколько хозяйств Крыма, так появилась «Золотая балка». В 1968 году на базе хозяйства «Золотая балка» был создан завод, специализирующийся на производстве шампанских и игристых вин.

В 90-ые годы предприятие перешло в частные руки, тогда же начался выпуск шампанского «Золотая балка». В 2005 году на заводе была проведена масштабная модернизация. Увеличился ассортимент, улучшилось качество вина. Игристые вина «Золотая балка» участвовали в международных конкурсах, получая высокие награды.

В 2016 году в Севастополе была построена современная шампанерия с магазином и дегустационным залом. В 2017 году шампанерия в Балаклаве пополнилась демонстрационным винным подвалом и рестораном.

Сегодня агрофирма «Золотая балка» – одно из крупнейших винодельческих хозяйств Крыма, со своими фирменными магазинами и широким ассортиментом продукции.

Описание и вкусоароматические характеристики Золотой балки

«Золотая балка» – это базовая линейка шампанского, поэтому от нее не стоит ожидать слишком сложных вкусоароматических нюансов. Тем не менее эксперты отмечают, что в винах этого бренда отчетливо проявляются сортовые особенности винограда, создающие уникальный характер напитков.

Напитки марки – это легкие игристые вина с цветочным ароматом и свежим фруктовым вкусом. Крепость шампанского в зависимости от вида варьируется от 11,5 до 13,5%.

Особенности производства

Продукцию бренда «Золотая балка» посетители могут попробовать в шампанерии, здесь же проходят экскурсии, на которых специалисты рассказывают об истории бренда и особенностях производства.

«Золотая балка» – предприятие полного цикла. Это значит, что здесь протекают все этапы создания вина – от выращивания винограда до бутилирования и маркировки. Виноград собирают вручную, ферментацию проводят методом Шарма. Производитель шампанского «Золотая балка» использует для ферментации штаммы дрожжей собственного производства.

Сорта винограда и винификация

Для производства вин «Золотая балка» используется только виноград с собственных виноградников компании. На территории хозяйства культивируют довольно много сортов, среди них:

• «алиготе»;
• «рислинг»;
• «шардоне»;
• «пино блан»;
• «мерло»;
• «каберне совиньон»;
• «ркацители»;
• «белый мускат».

Виноград собирают в конце августа и сентябре. Возраст лозы от 7 до 30 лет. Каждый сорт перерабатывают отдельно, бережно отжимая мягкими прессами. Полученный сок первого отжима ферментируют при температуре 15–18⁰С, получая базовое столовое вино.

Регион производства

«Золотая балка» и ее виноградники располагаются в долине, окруженной горами. Сама природа создала терруар, идеально подходящий для выращивания винограда. Климат в Балаклаве достаточно теплый, мягкий. Благодаря близости Черного моря воздух и почва достаточно увлажнены. Горный массив защищает территорию от сильных ветров и резких погодных перепадов.

Почвы в Балаклаве разнообразны по составу, здесь есть и мел, и известняк, и глина, и чернозем. Перепад высот позволяет варьировать месторасположение виноградников и соответственно получать урожай с разными характеристиками, в том числе сахаристостью и кислотностью.

Технология производства

Полученный в процессе первичной ферментации виноматериал осветляют. После этого мастера смешивают разные напитки, создавая купажи, согласно рецептуре. Далее виноматериал переливают в акратофоры (большие герметично закрывающиеся резервуары из нержавеющей стали), где под давлением происходит вторичная ферментация.

Готовый напиток стабилизируют, фильтруют, удаляя осадок, после чего под давлением разливают по бутылкам.

Линейка бренда

В линейке игристых вин «Золотая балка», произведенных в Крыму, есть белые, розовые и красные напитки с различным содержанием сахара. В коллекции Zolotaya balka представлены следующие виды игристого вина:

• «Золотая Балка» Брют белое – сухое вино с цветочными нотами в аромате, оттенками цитрусов и винограда во вкусе;
• «Золотая Балка» Полусухое белое – шампанское с ароматом цветущего луга и мягким гармоничным вкусом;
• «Золотая Балка» Полусладкое розовое – в аромате напитка ноты красной смородины и малины, в сбалансированном мягком вкусе фруктово-ягодные оттенки;
• «Золотая Балка» Полусладкое белое – яркое, в меру сладкое вино, во вкусе которого гармонично сочетается кислинка белого винограда и сладость сочных персиков;
• «Золотая Балка» Брют розовое – жемчужно-розовое вино, в аромате которого ноты малины, персика и клубники, а во вкусе свежие оттенки красных ягод и спелых фруктов;
• «Золотая Балка» Полусладкое красное – вино рубинового цвета с ароматом красных ягод и пряностей и тонким вкусом с фруктовыми и минеральными нотами;
• «Золотая Балка» Мускатное полусладкое белое – вино из белого и янтарного муската, выращенного в Крыму, обладает сложным букетом с нотами тропических фруктов, абрикосов и цветущих роз;
• «Золотая Балка» Мускатное полусладкое розовое – очень приятное чуть сладковатое вино с нотами муската и спелых фруктов в букете.

«Золотая балка» – не единственное шампанское от одноименного крымского производителя. На предприятии производят и другие линейки базовых и премиальных игристых и тихих вин.

Гастрономические сочетания

Гастрономическое сопровождение к вину желательно выбирать, исходя из его вкуса. Несколько советов от производителя игристых вин «Золотая балка»:

• белый брют отлично сочетается с морепродуктами, икрой, сливочными сырами;
• к белому полусухому вину подойдут роллы и суши, выпечка, нежирная рыба;
• белое полусладкое можно закусывать десертами на основе ягод и фруктов, а также легкими салатами;
• мускатное полусладкое белое подойдет к фруктам и ягодам, салатам с сыром и фруктами, песочному печенью;
• розовый брют идеально дополнит блюда из белого мяса, рыбу, приготовленную на гриле, молодой сыр;
• розовое полусладкое хорошо сочетается с уткой, легкими салатами, мясом с кисло-сладким соусом;
• красное полусладкое станет дополнением для блюд из говядины, мясным деликатесам, фруктам и легким десертам.

Конечно же, выбирая закуску, надо учитывать и свои предпочтения.

Популярные вопросы по теме

Что такое "Золотая балка" в контексте шампанского?

"Золотая балка" - это бренд шампанских и игристых вин, имеющая свою уникальную историю и традиции производства.

Где производят шампанское "Золотая балка"?

Живописная долина Золотая балка находится в Балаклавском районе Крыма — на стыке крымских гор и Черного моря. Здесь находится лучший терруар Крыма: именно за ценность земли балку назвали золотой. Это и есть местоположение винодельни.

Как правильно подавать шампанское "Золотая балка"?

Подавать следует в высоких узких бокалах для шампанского, предварительно охладив.

Заключение

Игристые вина, которые производятся на винном заводе «Золотая балка», расположенном недалеко от Балаклавы, публика ценит в первую очередь за соотношение цены и качества. Не являясь напитками премиум-класса, продукты бренда «Золотая балка» демонстрируют вполне достойные вкусоароматические характеристики и узнаваемый стиль.

Лучший способ оценить напитки марки – попробовать их.