Как и чем измерить крепость вина?

Способы измерения крепости

Даже при изготовлении из одного и того же сорта винограда по одной и той же технологии готовое вино может иметь разные характеристики, в том числе и крепость.

Концентрация спирта зависит от зрелости и сахаристости использованных ягод, условий протекания брожения, наличия дополнительных ингредиентов в сусле. Поэтому виноделы предпочитают измерять крепость напитков в каждой новой партии.

Существует несколько способов измерения крепости или, как ее еще называют, спиртуозности вина. Опытные виноделы утверждают, что могут по запаху и вкусу определить содержание этилового спирта в алкогольном напитке. Такое возможно, но все же этот метод довольно сомнителен и вряд ли дает стабильно верные результаты.

Именно поэтому самый популярный вариант определить, сколько градусов в том или ином напитке – воспользоваться специальными измерительными приборами:

• капиллярным виномером;
• ареометром;
• рефрактометром.

Все эти приборы подойдут для проведения измерений крепости вина в домашних условиях. Пользоваться ими совсем не сложно, а если возникнут затруднения, разрешить их поможет инструкция, в обязательном порядке прилагаемая к каждому устройству.

Кроме того, можно воспользоваться аналитическим методом, то есть рассчитать содержание спирта с помощью математической формулы.

Капиллярный виномер

Капиллярный виномер – бытовой прибор, предназначенный для измерения крепости сухих вин. Если с его помощью определять содержание спирта в других видах вин (от полусухих до десертных), измерения будут неточными, а погрешность в зависимости от концентрации сахара в напитке может составить до 4%.

Прибор представляет собой колбу, состоящую из двух частей. Одна часть выполнена в форме воронки, вторая - узкая трубочка с отверстием на конце. На узкой части прибора нанесена шкала для измерений.

Как пользоваться виномером:

1. Залить в воронку вино примерно на половину объема.
2. Дождаться, пока жидкость не заполнит всю узкую часть и не начнет капать из отверстия.
3. Сразу после этого перевернуть виномер и поставить на ровную поверхность воронкой вниз.
4. Когда столбик вина стабилизируется, фиксируют по шкале значение, на котором находится уровень жидкости. Это и будет показатель крепости.

Перед тем, как приступать к измерениям, необходимо проверить целостность прибора, убедиться, что на нем нет сколов и трещин.

Ареометр

Работа ареометра(виномера-сахаромера) основана на законе Архимеда. Прибор представляет собой колбу, одна часть которой более широкая, а другая узкая. На дне широкой части находится утяжелитель, мелкие свинцовые шарики или ртуть. В узкой части расположены две шкалы в градусах и процентах для измерения содержания спирта и сахара.

Чтобы измерить крепость вина, необходимы следующие действия:

1. В стакан наливают вино (желательно, чтобы его температура была равна +20⁰С).
2. Прибор осторожно опускают в жидкость широкой частью вниз.
3. Ареометр частично погрузится в вино, важно, чтобы он не касался дна и стенок.
4. Когда прибор перестанет двигаться, можно определить значение по уровню жидкости и шкалах на приборе.

Погрешность ареометра составляет около 2%.

Рефрактометр

Рефрактометр – прибор, предназначенный для измерения содержания веществ, растворенных в жидкости. Механизм действия основан на разнице преломления света в разных средах. В случае с вином рефактометр измеряет содержание сахара, по которому с помощью нехитрых расчетов можно определить крепость.

Перед тем, как измерить крепость вина, прибор необходимо откалибровать. Алгоритм дальнейших действий выглядит так:

1. Поднимают защитную пластину.
2. На призму наносят несколько капель вина.
3. Закрывают пластину, чтобы жидкость равномерно растеклась по поверхности.
4. Через 30 секунд подносят прибор к окну или другому источнику дневного света.
5. Глядя в монокуляр, снимают показание (по границе затемненной и светлой зон).

В случае с вином измеряют содержание сахара в сусле до начала брожения и после его завершения. Затем высчитывают разницу и умножают ее на 0,6, так как 1% перебродившего сахара дает 0,6% этилового спирта.

Старинный способ

Задолго до появления измерительных приборов качество вина проверяли доверенные люди. Чтобы определить крепость, такой человек выпивал готовое вино и оценивал его. Если вкус проверяющему нравился, а наблюдатели замечали, что он опьянел, напиток считался годным к употреблению. Но, конечно же, ни о каком точном определении крепости речи не шло.

При желании можно измерить крепость домашнего вина этим способом, а потом проверить себя с помощью прибора. Будет интересно сравнить полученные значения.

Как рассчитать содержание спирта в продукте?

Определение крепости вина с помощью математических вычислений считается самым простым, поскольку для него не нужны никакие приборы, кроме разве что калькулятора. Расчет основан на том, что каждые 22 г сахара в процессе брожения дают 1% этилового спирта на литр напитка. Таким образом достаточно знать общий объем сусла и изначальное содержание сахара в нем, чтобы определить крепость напитка, полученного по окончании брожения.

Узнать сахаристость сусла несложно. Она состоит из сахаристости винограда и добавленного количества сахара. Первый параметр определяется по специальной таблице, в которой указано содержание сахара в разных сортах винограда.

Как сделать вино более крепким?

Иногда после проведенных измерений винодел понимает, что крепость приготовленного напитка слишком низкая. Исправить ситуацию можно, есть несколько способов для увеличения содержания спирта в вине:

1. Добавление сахара – спровоцирует дальнейшее брожение, а значит выработку дрожжами дополнительного этанола. Добавлять сахар лучше постепенно, частями, иначе от его переизбытка работа дрожжей может остановиться.
2. Добавление спирта или водки. Отливают часть сусла, разводят в нем вино, а затем вливают в напиток.
3. Использование специальных химических добавок. Самый популярный вариант – сернистая кислота.
4. Вымораживание. Вино помещают в морозилку, а затем отделяют лед (замерзшую воду) от незамерзшего алкоголя.

У каждого из перечисленных способов есть плюсы и минусы, это надо учитывать, выбирая подходящий вариант.

Заключение

Крепость вина – один из основных критериев, влияющий на качество и органолептику напитка. Своевременное определение концентрации этилового спирта в вине позволяет виноделу скорректировать свои действия, чтобы получить продукт с нужными характеристиками.

У каждого способа измерения крепости свои особенности, так что изготовители могут сравнить и выбрать оптимальный для себя результат или для большей точности использовать несколько методов одновременно.