Виномер-сахаромер и как им пользоваться

Что такое виномер?

Виномер (он же сахарометр) – разновидность ареометра, прибор, позволяющий измерять содержание сахара в жидкости. Устройство работает на основе гидростатического закона более известного как закон Архимеда. Согласно ему, объем тела, погруженного в жидкость, равен объему вытесненной жидкости.

В роли погружаемого тела выступает виномер, а измерения проводят, ориентируясь на глубину его погружения, основываясь на том, что чем больше в жидкости сахара, тем выше ее плотность.

Конструкция прибора для измерения концентрации сахара в вине очень проста. Это стеклянная колба, часть с одной стороны которой которой шире, чем другая. На дне широкой трубки находится утяжелитель – ртуть или свинцовая дробь, в верхней части, то есть узкой трубке расположена измерительная шкала (в некоторых моделях 2 шкалы – для измерения концентрации спирта и сахара).

Виномер позволяет контролировать процесс брожения сусла, оценивать готовность напитка, определять характеристики готового вина.

Виды

Производители предлагают несколько вариантов виномеров. Они отличаются материалом изготовления (стеклянные и металлические), принципом действия (есть механические и электронные), диапазоном и точностью измерений.

Стеклянные

Стеклянные модели виномеров – это самая популярная категория. Они просты в эксплуатации, вполне бюджетны, при правильном применении позволяют получить довольно точные показатели. К минусам можно отнести хрупкость, но, если аккуратно пользоваться прибором, он прослужит долгое время.

Большинство стеклянных виномеров представляют собой поплавок определенного веса. Выпускаются модели с разными диапазонами измерений, обычно шкала рассчитана на 20–25%, а деление шкалы составляет 0,5%. Среди стеклянных виномеров встречаются как бытовые, так и лабораторные.

Металлические

Виномер из металла представляет собой конструкцию, состоящую из небольшого латунного шарика и прикрепленным к нему с двух противоположных сторон стержней. Один стержень покороче с утолщением на конце. Это нижняя часть - так называемый груз, помогающий устройству сохранять вертикальное положение, будучи помещенным в жидкость. На втором стержне выгравированы деления шкалы с числовыми значениями.

Металлические модели активно использовались во времена СССР. В настоящее время они считаются устаревшими и практически не применяются даже в домашнем виноделии.

Электронные

Электронный виномер представляет собой усовершенствованную модель. Он позволяет получить максимально точные показания. Данные измерений отображаются на небольшом дисплее прибора. Помимо содержания этилового спирта в алкогольном напитке прибор показывает его температуру.

Как правильно пользоваться?

Для того чтобы получить максимально точные данные, нужно знать, как правильно пользоваться виномером. Если говорить о классической модели, то порядок действий следующий:

1. Отливают немного исследуемой жидкости (сусла или готового вина) в емкость (это может быть стакан, банка, колба). Температура жидкости должна быть как можно ближе к +20⁰С, в противном случае измерения будут не так точны (погрешность может составлять до 5%).
2. Прибор протирают чистой сухой тканью.
3. Аккуратно опускают виномер в жидкость (широкая часть должна находиться внизу).Прибор не должен касаться дна или стенок емкости.
4. Когда виномер стабилизируется и перестанет двигаться, можно мерить значение. Ориентироваться надо на уровень жидкости, определив показания по шкале прибора.
5. Закончив работу, прибор вынимают, тщательно вытирают сухой тканью и убирают в футляр или коробку.

К каждому прибору прилагается инструкция, в которой можно найти ответы на все интересующие вопросы, касаемо использования устройства.

Когда виномеры работают некорректно?

Даже если знать, как правильно пользоваться виномером, есть вероятность получить неверные данные. Это происходит в следующих случаях:

• выбран бытовой прибор, не предназначенный для измерений крепости вина;
• прибор не был откалиброван перед применением;
• в напитке много дополнительных примесей;
• температура измеряемого напитка значительно выше или ниже оптимального значения (+20⁰С);
• измерения были проведены с нарушениями (например, прибор касался стенок емкости или не успел стабилизироваться).

Еще одна причина – неисправность прибора, например, наличие в нем трещины.

Проверка и калибровка

Перед использованием виномер (сахаромер) необходимо проверить и откалибровать. Для проверки прибор опускают в емкость с дистиллированной водой, температура которой +20⁰С. После того как он замирает неподвижно, надо снять показания. У исправного виномера уровень жидкости будет на отметке 0%.

Если же прибор показывает значение выше или ниже, надо увеличить или уменьшить его массу. Для того чтобы виномер опустился глубже на его верхнюю часть наносят немного лака для ногтей или скотча. Чтобы прибор наоборот приподнялся, его массу уменьшают, спилив немного стекла с верхней части.

Критерии выбора виномера-сахаромера

Собираясь приобрести бытовой виномер, надо обратить внимание на следующие моменты:

• диапазон измерений;
• цена деления шкалы;
• допустимая погрешность;
• удобство использования;
• стоимость.

Кроме того, прибор должен быть целым, без царапин, трещин и сколов, с хорошо читаемой шкалой.

Заключение

Такой прибор как виномер будет полезен не только новичкам, но и опытным виноделам. Он значительно упрощает процесс изготовления вина тем, что позволяет контролировать, а значит при необходимости и регулировать содержание сахара и этилового спирта в изготавливаемых напитках.