Специалисты по винам: сомелье, дегустатор, кавист и этнолог

Кто такие сомелье, кавист, дегустатор, энолог и в чем принципиальная разница?

Если говорить не о производстве, а об уже готовом напитке, то основные профессии, связанные с вином – это сомелье, кавист, дегустатор и энолог. Несмотря на то, что сфера деятельности у всех этих специалистов одна, их профессиональные обязанности, а значит и навыки, и зона ответственности довольно серьезно отличаются.

Чаще всего путают сомелье и кависта. Действительно именно эти две профессии больше других похожи друг на друга и в чем-то пересекаются. Но различий между ними тоже немало.

Итак, сначала разберемся, кто такие кавист, сомелье, дегустатор и энолог:

1. Кавист – это чаще всего сотрудник специализированного алкогольного бутика или энотеки. Как знаток и ценитель спиртного, он консультирует покупателей, помогая им приобрести напитки, соответствующие их индивидуальным запросам. Кавист должен легко ориентироваться в огромном ассортименте существующих алкогольных напитков.
2. Сомелье – это чаще всего работник ресторана. Ни в коем случае нельзя назвать сомелье – официантом, разливающим алкоголь. Он не только помогает гостям подобрать алкогольные напитки и подает их, но и отвечает за все моменты, связанные с алкогольными напитками. Сомелье должен быть настоящим экспертом в винном этикете.
3. Дегустатор – уже из названия профессии понятно, что это человек, который дегустирует вино. Дегустатору приходится пробовать напитки не только для того, чтобы оценить их вкус. Он проверяет качество напитков, оценивает соответствие вкусоароматических характеристик установленным стандартам.
4. Энолог – это в первую очередь ученый. Он оценивает ситуацию на виноградниках, подбирает комбинации сортов для купажа, придумывает и создает новые виды вин.

Все профессии очень интересны, поэтому стоит изучить их поподробнее.

Сомелье

Профессия сомелье наиболее известна в широких кругах, многие называют так человека, разбирающегося в винах. Сомелье – это сотрудник ресторана, который помогает гостям выбрать алкогольный напиток и подает его по всем правилам этикета.

Слово «сомелье» французского происхождения. В XIV веке так называли слугу в знатном семействе, который отвечал за сохранность вещей в поездках, а также за закупку провианта и вина, сервировку стола.

В XVIII веке после Великой французской революции бывшие слуги начали открывать собственные питейные заведения. Сомелье была отведена роль закупщиков алкоголя и специалистов по его подаче. Профессия в том виде, в котором она существует сегодня, сформировалась в 30-х годах XIX века.

В наши дни в обязанности сомелье входит:

• формирование винной карты заведения и внесение в нее изменений;
• организация закупок спиртных напитков;
• контроль за условиями хранения алкогольных напитков и за их качеством;
• подбор аксессуаров и посуды для подачи спиртных напитков;
• помощь в выборе напитка в соответствии с предпочтениями гостя и выбранными им блюдами;
• подача алкоголя в соответствии с правилами этикета, включая откупоривание бутылки, декантирование, разлив по бокалам.

Чтобы стать настоящим знатоком вин, необходимо получить соответствующее образование, а кроме того, постоянно совершенствоваться, посещая профильные семинары, выставки, дегустации.

Дегустатор

Дегустатор вин, пользуясь собственными органами чувств, оценивает качество и дегустационные характеристики алкогольных напитков. Он рассматривает напиток, вдыхает его запах и пробует на вкус, сравнивая свои ощущения с эталоном.

Дегустатор должен разбираться в особенностях того или иного вида алкоголя, знать, как влияет на вкус и аромат выбранный сорт винограда, технология производства, условия и длительность выдержки.

Обязанности дегустатора:

• тестирование органолептических свойств алкоголя;
• оценка текущего уровня качества напитка на разных стадиях его изготовления;
• оценка соответствия вкуса и аромата спиртных напитков нормативным характеристикам.

Сферы деятельности дегустаторов могут быть разными. Одни специалисты сотрудничают с винодельческими предприятиями, другие органами, занимающимися сертификацией алкогольной продукции.

Дегустаторов приглашают для консультаций в рестораны, где они помогают сформировать винную карту, опираясь на особенности кухни и фирменные блюда. Кроме того, дегустаторы выступают в качестве экспертов на специализированных конкурсах и выставках.

Кстати, к отдельному виду дегустаторов можно причислить винных критиков. Это люди, которые пробуют различные напитки, а затем описывают их вкусовой и ароматический букет, нередко сравнивая с другими напитками со схожими характеристиками.

Отличие в том, что критик, оценивая то или иной напиток, руководствуется не только его соответствием нормам, но и своим субъективным ощущением, чего дегустатор позволить себе не может.

Кавист

Профессия кавист появилась относительно недавно. Этот специалист консультирует посетителей алкогольных бутиков, помогая им подбирать подходящие напитки. Для кависта, как и для сомелье, важен дегустационный опыт, но его недостаточно.

Настоящий профессионал должен с легкостью ориентироваться в алкогольном ассортименте магазина, а кроме того, разбираться в алкогольной продукции разных стран, знать все о винодельческих регионах, сортах винограда, удачных и неудачных годах, рейтингах и наградах того или иного напитка.

Не менее важно обладать навыками общения, выстраивать коммуникации с любым покупателем, уметь правильно оценить его запросы и предложить наиболее подходящий вариант, учитывая цель покупки и заложенный на нее бюджет.

Основная задача кависта – продать алкоголь, представленный в магазине, а также сформировать лояльность покупателя, чтобы тот остался доволен обслуживанием и покупкой и в следующий раз не раздумывая вернулся именно в этот магазин.

Энолог

Энолога тоже можно назвать специалистом по винам, хотя на самом деле его сфера деятельности намного шире, чем у представителей трех вышеописанных профессий. Этолог – это скорее ученый. Он должен разбираться в почвах, климатических нюансах того или иного винодельческого региона, сортах винограда, тонкостях производственного процесса.

Перечень обязанностей энолога выглядит следующим образом:

• участие в проектировании виноградников и подборе технического оснащения винодельческого предприятия;
• разработка рекомендаций по подходящим сортам винограда, подходящим удобрениям и методам ухода за лозой, основанных на пробах почвы и воды;
• проведение микробиологических и химических исследований сырья и виноматериала;
• консультирование производителей по вопросам изготовления, выдержки, хранения, бутилирования вин;
• оценка качества готового напитка;
• подбор купажей для будущих продуктов.

Энолог может работать как на винодельческом предприятии, так и в научно-исследовательской лаборатории. Эта профессия требует специального образования, которое можно получить, например, в сельскохозяйственном университете.

Заключение

Независимо от специализации каждый винный специалист должен обладать обширным набором знаний и умений. Только в этом случае он может стать настоящим профессионалом с отличной репутацией и весьма неплохим доходом.