Особенности знаменитого грузинского вина Хванчкара

История вина Хванчкара

«Хванчкара» – красное полусладкое вино с насыщенным бархатистым вкусом. Аромат изысканный с нотами ягод (малины, ежевики, клубники) и горной фиалки. Во вкусе ощущаются ноты земляники, граната, карамели и сухофруктов. Послевкусие фруктовое с легкой кислинкой смородины.

История этого вина насчитывает более века. В конце XIX столетия князья Дмитрий и Леван Кипиани придумали рецепт вина и на протяжении нескольких десятков лет изготавливали его для себя и своих гостей из винограда, выращиваемого вблизи села Хванчкара.

В 1907 году братья решили представить напиток на суд европейской публики и привезли его в Бельгию на проходившую там международную выставку. Искушенные представители европейской элиты по достоинству оценили напиток из Грузии. Вино было удостоено золотой медали и специальной награды от короля Бельгии. После выставки вино получило название «Кипиановское».

В 1932 году вино было переименовано в «Хванчкару». Считается, что это произошло из-за Иосифа Сталина, которому напиток очень нравился, но он не мог пить вино, названное в честь представителей княжеского рода. Не стоит искать в названии скрытый смысл, ища перевод слова. Все гораздо проще – напитку дали название в честь местности, где его делали.

В 2010 году область Рача, где находится село Хванчкара, была законодательно признана апелласьоном. С 2012 года вино Khvanchkara может изготавливаться только в указанном регионе. На сегодняшний день «Хванчкара» – одно из самых известных и титулованных грузинских вин.

Сырье для Хванчкары

Для изготовления вина «Хванчкара» используют виноград сортов «александроули» и «муджуретули» (реже только «александроули»), выращиваемых в винодельческом регионе Рача. Эти автохтонные сорта считаются одними из древнейших и наиболее ценных. Оба сорта среднепозднего созревания, с довольно высокой урожайностью.

По технологии допустимо добавление небольшого количества винограда «саперави», но производители стараются придерживаться традиционного рецепта и третий сорт используют крайне редко.

Сахаристость зрелого винограда достигает 22%, поэтому в составе вина нет добавленного сахара.

Технология изготовления

Вино «Хванчкара» изготавливают по традиционной рача-лечхумской технологии. Собранный виноград измельчают. Затем сусло с мезгой помещают в квеври (большие керамические емкости в форме кувшина), закопанные в землю, и закрывают крышками. Сбор винограда происходит в конце октября – начале ноября. В это время в Раче уже довольно прохладно, а по ночам возможны заморозки. Брожение в таких условиях идет медленно, сусло сбраживается не полностью. Благодаря этому в вине достаточно высокая концентрация остаточного сахара.

Готовое вино разливают по бутылкам. Для продления срока годности большинство производителей используют традиционную технику горячего розлива, то есть пастеризации, но некоторые применяют технику холодного розлива с мембранной фильтрацией.

Правила подачи

«Хванчкара» относится к категории красных полусладких вин и подается по стандартным правилам:

• вино предварительно охлаждают до +12… +14⁰С;
• разливают в классические бокалы для красного вина – с широкой чуть суженной к краям чашей, на длинной тонкой ножке, объемом от 400 до 600 мл;
• бокал наполняют не более, чем на треть.

Вино «Хванчкара» можно подать до еды, как сопровождение к трапезе или после нее.

Гастрономические сочетания вина

Вкус «Хванчкары» отлично раскрывается в сочетании с традиционными блюдами грузинской кухни. В качестве гастрономического сопровождения можно выбрать:

• жареное или запеченное красное мясо, шашлык;
• аджапсандали;
• сыры (особенно мягкие);
• десерты;
• орехи, чурчхела;
• свежие фрукты;
• сухофрукты.

Гурманы советуют попробовать дуэт «Хванчкары» с шоколадными пирожными или нежным фруктовым суфле.

Основные производители

Вино, созданное князьями Кипиани, по сей день считается одним из лучших грузинских вин.  В Грузии много производителей, выпускающих вино «Хванчкара». Среди наиболее известных можно отметить «Бадагони», «Шато Мухрани», «Кварельский погреб», Khvanchkara Winery.

Также в магазинах можно встретить вина от компаний «Милдиани», «Шуми» (бренд «Ибериули»), «Братья Асканели», «Телавский винный погреб»,

Среди предлагаемых различными производителями продуктов, наибольшей популярностью пользуются бренды:

• Вино Chateau Mukhrani, Khvanchkara;
• Вино Mildiani, Khvanchkara;
• Badagoni, Khvanchkara;
• Shumi, "Iberiuli" Khvanchkara;
• Askaneli Brothers, "Author's Collection" Khvanchkara;
• Teliani Valley, Khvanchkara;
• Талисман Khvanchkara Reserve.

Все эти напитки созданы с уважением к традициям и отличаются высоким качеством.

Как отличить подделку?

Популярностью вина «Хванчкара» не могли не воспользоваться нечистые на руку дельцы. К сожалению, на рынке нередко можно встретить подделки знаменитого напитка. Чтобы не попасть в ловушку, надо знать, как отличить оригинальный напиток от фальсификата. В первую очередь надо внимательно осмотреть бутылку. Она должна быть классической формы, без изъянов, с ровно наклеенными этикетками и акцизной маркой. Далее надо ознакомиться с информацией на этикетке. Важные моменты:

1. Регион изготовления. Обязательно указание на Рача-Лечхумскую область, так как «Хванчкара» – вино контролируемого географического наименования.
2. Сорта винограда. Только «александроули» и «муджуретули».
3. Состав вина. Никакого сахара быть не должно.

Стоит обратить внимание и на цену. «Хванчкара» – довольно дорогое вино, поэтому низкая стоимость должна насторожить покупателя.

Заключение

«Хванчкара» – признанный эталон грузинского полусладкого вина. Это подтверждается не только большим числом престижных наград, полученных на международных конкурсах, но и популярностью среди потребителей во всем мире. Знакомясь с винами Грузии, нельзя пропустить этот знаменитый напиток, который не оставит никого равнодушным.