Самое известное грузинское вино Киндзмараули

История вина Киндзмараули

Грузинское вино «Киндзмараули» (Georgian wine Kindzmarauli) появилось относительно недавно. Его история насчитывает менее века. Напиток начали изготавливать в 1942 году в небольшом селении Киндзмараули (в переводе с грузинского название переводится как «местность, где растет кинза»). Село расположено в древнейшем винодельческом регионе Грузии – Кахетии, недалеко от города Кварели в восточной части Алазанской долины, где протекают реки Алазани и Дуруджи.

Напиток быстро стал популярным, его поставляли во все советские республики. Изначально вино изготавливалось только на заводе «Kindzmarauli», находящемся в Кварели. Позже напиток начали выпускать и другие предприятия. В 2010 году в Грузии был принят закон, по которому «Киндзмараули» включили в перечень апелласьонов, так что теперь такое название может быть дано лишь вину, произведенному в границах определенной местности.

На сегодняшний день «Киндзмараули» – одно из самых знаменитых вин Грузии, которое производят на нескольких предприятиях.

Описание, состав и свойства вина

«Киндзмараули» – красное полусладкое вино. Его крепость варьируется от 10 до 12 градусов, в зависимости от бренда. В составе «Киндзмараули» нет добавленного сахара, для получения напитка с нужной сладостью достаточно сахаристости винограда. Вино моносортовое, то есть для его изготовления используется всего один сорт винограда – «саперави».

Многие производители в разных странах пытались повторить успех этого вина. Использовалось то же сырье, копировался рецепт и технология производства, даже пересаживались виноградные лозы, привезенные из Грузии. Однако независимо от того, из какого сорта винограда и по какой схеме было изготовлено вино, оно не получалось в точности таким же, как то «Киндзмараули», которое делают в Грузии.

Специалисты считают, что уникальные вкусоароматические характеристики оригинала обусловлены особенностями микробиологического состава почвы, на которой растет виноград в Алазанской долине.

Дегустационные характеристики

Ценители грузинских вин утверждают, что, однажды узнав вкус настоящего «Киндзмараули», его невозможно будет забыть или перепутать со вкусом другого вина. Возможно это поэтическое преувеличение, но большинство экспертов и обычных потребителей сходятся во мнении, что это вино действительно самобытное и необычное.

Говоря о дегустационных характеристиках напитка, можно отметить следующее:

• цвет – глубокий вишневый или рубиновый;
• аромат – сложный, основу составляют ноты вишни и лесных ягод;
• вкус – гармонично сочетает сладость и легкую кислинку с еле ощутимой терпкостью, ощущаются ноты сливы, черной смородины, ежевики;
• послевкусие – мягкое ягодное.

В целом вкус вина описывают как насыщенный, бархатистый, многокомпонентный.

Особенности производства

Грузинское вино «Киндзмараули» изготавливается по традиционной кахетинской технологии, именно благодаря ей напиток приобретает такой богатый аромат и мягкий вкус. Процесс изготовления грузинского вина «Киндзмараули» состоит из нескольких этапов:

1. Сбор сырья. Виноград собирают в начале осени. К этому времени плоды полностью созревают, а содержание сахара в них достигает максимального значения 20-21%.
2. Измельчение винограда. Для брожения используют виноградный сок и мезгу (кожицу, косточки и часть гребней).
3. Брожение. По старинной традиции сусло переливают в квеври – огромные глиняные емкости, закопанные по горлышко в землю. Таким образом сохраняется стабильная невысокая температура. Эти условия ферментации позволяют получить напиток с мягким вкусом и небольшим содержанием танинов, благодаря чему «Киндзмараули» не такое терпкое, как другие красные вина. Кроме того, невысокая температура способствует тому, что дрожжи перерабатывают не весь сахар. Благодаря высокой сахаристости винограда в вине остается достаточно сахара, чтобы отнести продукт к категории полусладких.
4. Готовое вино фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам.

Не все производители выдерживают вино в квеври, некоторые используют более современные технологии. Но в этом случае вино по вкусу и аромату отличается от напитка, приготовленного по старинной методике.

Виды и лучшие производители

На сегодняшний день в Грузии существует несколько десятков производителей вина «Киндзмараули». Несмотря на то, что все они используют один сорт винограда, выращенный в Кахетии, и применяют одну и ту же технологию, напитки все же в большей или меньшей степени отличаются друг от друга.

Выбирая, какой производитель лучше, эксперты обращают внимание на соблюдение всех требований к производству и качеству готового напитка. Считается, что лучшее «Киндзмараули» по-прежнему делают на одноименном предприятии, но его продукцию редко можно встретить в магазинах. Если составлять рейтинг производителей «Киндзмараули», в него войдут следующие компании:

• «Хареба» – один из крупнейших производителей вина в Грузии;
• «Шуми» – предприятие производит высококачественные вина, используя виноград с собственных виноградников;
• «Телиани Вели» – производитель, по сей день соблюдающий многовековые традиции грузинского виноделия, в том числе и при изготовлении «Киндзмараули»;
• «Братья Асканели» – относительно молодая компания производит все виды вин от сухих до сладких, а также крепкий алкоголь;
• «Бадагони» – производитель, пользующийся заслуженным уважением в Грузии;
• «Иберия» – еще один производитель, специализирующийся на изготовлении вина из винограда автохтонных сортов по уникальным технологиям.

Несколько наиболее популярных брендов вина:

• Alaverdi Kindzmarauli;
• Тамада Киндзмараули;
• Teliani Valley Kindzmarauli;
• Kindzmarauli Marani;
• "Старый Тбилиси" Киндзмараули;
• Vaziani Kindzmarauli;
• Iberia Киндзмараули;
• Сакартвело Киндзмараули;
• Арагвели Киндзмараули;
• Вазиани Киндзмараули;
• Mikitani Kindzmarauli;
• Badagoni Kindzmarauli;
• Гавашели Кинзмараули.

Выбрать среди достаточно широкого ассортимента довольно трудно. Красное полусладкое вино «Киндзмараули» каждого упомянутого в списке бренда отличается высоким качеством, ну, а чтобы составить собственное мнение, напиток необходимо продегустировать.

Как отличить от подделки?

Вино «Киндзмараули» пользуется спросом, так что вполне объяснимо наличие большого количества подделок на рынке. Есть несколько основных признаков, которые помогут отличить настоящее «Киндзмараули». Делая выбор, надо обратить особое внимание на следующие моменты:

1. Бутылка. Ровная, без изъянов, из толстого стекла, с ровно наклеенными этикетками без подтеков клея.
2. Этикетка. Содержит все необходимые данные: название вина, название производителя, год изготовления, сорт винограда (саперави), регион изготовления (Кахетия), содержание спирта и сахара.
3. Акцизная марка. Ее наличие говорит о том, что продукт был ввезен в Россию законно и за него уплачены налоги.
4. Внешний вид вина. Темно-вишневого однородного цвета, без взвесей и хлопьев.

Избежать покупки фальсификата можно, если приобретать вино в специализированных алкогольных бутиках или крупных сетевых магазинах.

Как и с чем пить?

Несколько рекомендаций по употреблению «Киндзмараули»:

• вино пьют из классических бокалов для красного вина объемом не менее 400 мл, наполнять бокал надо не более, чем наполовину;
• красное полусладкое вино принято подавать слегка охлажденным (оптимальная температура 16–18⁰С);
• напиток подают к основной трапезе или после нее в качестве дижестива.

Важно знать и с чем пить «Киндзмараули». Это вино не слишком капризно, но все же лучше позаботиться о правильном гастрономическом сопровождении, которое не перебьет вкус напитка, а наоборот подчеркнет все его достоинства.

Итак, чем можно закусывать:

• сыры;
• паштеты;
• запеченные овощи;
• холодные мясные закуски;
• горячие блюда из мяса (особенно запеченное, жареное, тушеное, приготовленное на мангале);
• свежие фрукты и ягоды.

Полусладкое вино также хорошо подойдет к десертам, выпечке, мороженому.

Заключение

«Киндзмараули» – одно из самых известных грузинских вин, считающееся эталоном традиционного виноделия и по сей день пользующееся популярностью во многих странах. Чтобы в полной мере оценить все уникальные характеристики вина, надо знать, как выбрать оригинальный напиток, как правильно его подать и что выбрать в качестве гастрономического сопровождения.