Особенности грузинского вина Ахашени

Легенда об Ахашени

Свое название вино Ахашени, производимое в Грузии, получило в честь одноименного селения. Село Ахашени находится в Кахетии – главном винодельческом регионе страны. Именно здесь выращивают виноград, из которого и делают это полусладкое красное вино.

В Грузии очень любят красивые легенды. Есть среди них и предание об Ахашени. В давние времена Грузией правил царь Давид IV. Его называли Давидом Строителем, ведь под его началом строились новые и расширялись старые города, было возведено множество храмов, дворцов и монастырей.

Однажды царь принял решение о постройке храма в честь святого великомученика Георгия. Ему приснился сон, в котором сам святой указал, где должен быть возведен храм. Давид верил в вещие сны, поэтому строительство начали точно в указанном месте. Чтобы восстановить силы после тяжелой работы, строители пили виноградное вино. Один из них пролил немного напитка на землю, и уже на следующий день там зеленели ростки винограда.

Давид воспринял это как добрый знак и отдал приказ разбить в этом месте виноградник. Именно с тех пор вблизи селения Ахашени начали выращивать виноград и делать из него первосортные грузинские вина.

Описание вина и дегустационные характеристики

Вино Ахашени – столовое красное полусладкое.  Его делают из винограда сорта «саперави», произрастающего вблизи одноименного села в Кахетии. Крепость напитка 10,5–13%. В 2010 году вино Ахашени получило статус защищенного по географическому наименованию. Это значит, что такое название может быть дано только тем напиткам, которые изготавливаются из винограда, выращенного в строго определенной местности.

Что касается дегустационных характеристик вина, то о них можно сказать следующее:

• цвет – глубокий, насыщенный, темно-гранатовый;
• аромат – сложный, многокомпонентный с нотами красных ягод (в первую очередь малина и вишня), ежевики, черной смородины, травянистыми оттенками;
• вкус – плотный, бархатистый, слегка терпкий, с ощутимыми нотами спелых ягод и фруктов;
• послевкусие – теплое, довольно продолжительное с пряными нотами.

Вкусоароматические характеристики вин от разных производителей могут слегка отличаться.

Технология производства

Впервые вино Ахашени было изготовлено в 1958 году на Зегаанском винодельческом заводе, который в наши дни носит название «Шато Загаани». Производство напитка состоит из нескольких этапов:

1. Сбор сырья. Проводится, когда виноград полностью созревает. Сахаристость плодов к этому моменту составляет 21-22%.
2. Дробление винограда (с обязательным отделением веточек и гребней).
3. Брожение. Сусло бродит на мезге, в процессе насыщаясь пигментами, дающими напитку цвет, и веществами, формирующими вкус и аромат. Поскольку в результате должно получиться полусладкое вино, брожение прекращают принудительно, когда уровень остаточного сахара достигнет нужного значения. Для остановки брожения сусло охлаждают.
4. Фильтрация. На этом этапе из вина удаляются мезга и продукты брожения.
5. Бутилирование.
6. Пастеризация. Бутылки с вином нагревают до +65⁰С, чтобы уничтожить микроорганизмы и стабилизировать напиток.

До отправки на реализацию вино находится в подвалах, где поддерживаются оптимальные для хранения уровни температуры и влажности.

Разновидности напитка и производители

На сегодняшний день в Грузии вино Ахашени производит множество компаний. Среди них есть как крупные винодельческие предприятия, такие как Badagoni или Askaneli Brothers, так и небольшие винодельни. Наиболее известные виды вина:

• «Марани, Ахашени»;
• «Асканели, Ахашени»;
• «Талисман, Ахашени»;
• «Бадагони, Ахашени»;
• «Телиани Вели, Ахашени»;
• «Триони, Ахашени»;
• «Гмирели, Ахашени»;
• «Вазиани, Ахашени»;
• «Милдиани, Ахашени».

В зависимости от производителя напитки отличаются не только по вкусу, варьируется также их крепость. Так, например, на этикетке «Trioni Ахашени» указано, что содержание спирта 11%, тогда как крепость «Mildiani Ахашени» – 13%.

Как отличить от подделки?

Грузинское вино подделывают довольно часто, Ахашени не стало исключением. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, надо знать, по каким признакам можно отличить оригинальный продукт от фальсификата:

1. Бутылка. Лучше всего предварительно зайти на сайт того или иного производителя и изучить, как выглядит бутылка Ахшени. В любом случае она должна быть сделана из прочного толстого стекла, без деформаций и сколов. Этикетки приклеены ровно, напечатаны четко.
2. Этикетка. Должна содержать всю необходимую информацию, включая название напитка и производителя, регион производства, сорт винограда и год сбора урожая, крепость, содержание сахара.
3. Акцизная марка. Обязательный элемент, указывающий на то, что напиток был легально ввезен в страну и прошел все необходимые проверки.
4. Внешний вид напитка. Вино должно быть темным, насыщенного гранатового цвета, без взвесей и мути.

Приобретать грузинское вино лучше всего в специализированных или крупных сетевых магазинах.

Как подавать и с какими продуктами сочетается?

Ахашени – это классическое красное полусладкое вино. Его принято подавать слегка охлажденным (примерно до 14–16⁰С). Лучше всего перелить вино в декантер, чтобы оно насытилось кислородом, благодаря чему лучше раскроются его вкус и аромат. Самые подходящие бокалы – классические для красного вина, с широкой чашей объемом не менее 400 мл, на длинной тонкой ножке.

Что касается гастрономических сочетаний, то Ахашени отлично подойдет к горячим блюдам из мяса (свинина, баранина, говядина), сырам (в том числе пикантным и острым). В качестве более легкой закуски можно использовать свежие фрукты, десерты.

Заключение

Ахашени – яркий представитель традиционных грузинских вин. Напиток отлично подходит для тихого домашнего ужина, пикника на природе или многолюдного застолья. Самое главное – выбрать настоящее Ахашени от проверенного производителя, тогда после дегустации останутся исключительно положительные впечатления.