Особенности грузинского вина Мукузани

Происхождение и история вина

Грузинское вино «Мукузани» появилось более века назад, впервые оно было изготовлено в 1888 году. Создание этого вина связывают с родом князей Чавчавадзе.

В 20-е годы XIX века князь Александр Чавчавадзе с семьей переехал из Петербурга в Грузию, в свое поместье, находящееся в Кахетии. Здесь князь, стремившийся сделать Грузию такой же современной и развитой страной, как Европа, помимо прочего создает первое в Грузии винодельческое хозяйство и строит завод, на котором вина должны были изготавливаться по европейской технологии.

Именно на этом предприятии впервые были изготовлены такие вина как «Цинандали», а позже и «Мукузани». Название напиток получил в честь небольшого села Мукузани. Здесь растет виноград «саперави», из которого и делают вино.

Регион производства

«Мукузани» – вино защищенного географического наименования, оно может производиться только в пределах одноименной области. В 2014 году границы апелласьона были расширены.

Название «Мукузани» относится не только к селу, но и к микрозоне, относящейся к региону Кахетия, находящейся в восточной части Грузии. Эта небольшая область располагается между реками Алазани и Иори.

Местность гористая, плантации винограда «саперави», из которого делают вино «Мукузани», расположены на высоте 350 –500 метров над уровнем моря на склонах гор Цив-Гомбори. В этой части Кахетии почвы идеальны для выращивания винограда, в частности благодаря большому количеству известняка, намываемого реками.

Описание и особенности вина

«Мукузани» – красное сухое вино. Его крепость варьируется от 10,5 до 12,5 градусов. Титруемая кислотность напитка 6-7%. В Кахетии это вино считается мужским. Это связано в первую очередь с его текстурой – напиток полнотелый, плотный. Свою лепту в брутальность «Мукузани» вносят и цвет, а также вкусоароматические характеристики. Оттенок напитка темный, глубокий. Букет сложный, многокомпонентный, очень насыщенный, с заметной терпкостью.

Все эти особенности обусловлены как использованным для изготовления сортом винограда, так и технологией производства, включающей длительную выдержку в дубовых бочках. Правда на законодательном уровне минимальный срок выдержки этого вина не регламентирован, поэтому на рынке можно встретить не марочное, а ординарное «Мукузани», выдержанное меньше года.

Дегустационные характеристики вина

Говоря о дегустационных характеристиках грузинского сухого красного вина «Мукузани», можно отметить следующее:

• цвет – густой темно-рубиновый;
• аромат – многогранный с нотами спелой черешни, ванили, темного шоколада, пряностей и легким оттенком дуба;
• вкус – терпкий, слегка вяжущий, с нотами спелых фруктов и ягод;
• послевкусие – долгое, с дополняющими друг друга нотами красной смородины, чернослива, гвоздики.

После первого глотка вино может показаться грубоватым, но уже после второго вкус начинает раскрываться и становится мягче.

Технология изготовления Мукузани

Процесс производства вина «Мукузани» состоит из нескольких этапов:

1. Сбор сырья. Виноград собирают в сентябре, когда плоды полностью созрели и достигли максимального уровня сахаристости. Сбор производится только вручную, так как очень важно не повредить ягоды.
2. Обработка сырья и отжим. Грозди очищают от мусора и листьев, затем целиком (вместе с гребнями) помещают в чаны, измельчают и отжимают.
3. Брожение. Сусло переливают в емкости из нержавеющей стали и оставляют сбраживаться, поддерживая постоянную температуру.
4. Выдержка. Когда брожение заканчивается, напиток процеживают и переливают в подготовленные дубовые бочки. В них вино настаивается не менее 3 лет, приобретая характерный вкус и аромат.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют, нагревая до +65⁰С.

Лучшие производители

В Грузии вино «Мукузани» выпускает множество производителей. Среди наиболее известных можно отметить следующих:

1. Братья Асканели – компания работает, успешно совмещая многовековые традиции и современные технологии. Производят несколько винных брендов, в том числе «Орвели». Кроме того, разливают вино «Дареджани Мукузани».
2. Badagoni – «Мукузани» этого производителя отличается темно-фиолетовым цветом и ярким ягодным букетом с нотами вишни, черешни и земляники.
3. Teliani Valley – этот производитель предлагает «Мукузани» с необычно мягким вкусом с нотами спелой сливы и ягод.
4. Корпорация Грузинское Вино – выпускает вино под брендом «Микитани Мукузани».
5. Mildiani – производит качественный продукт, не пренебрегая длительной бочковой выдержкой.
6. Телавский винный погреб – выпускает вино «Марани Мукузани». Вышеказанное Marani Mukuzani – сочное, танинное вино с ярким фруктовым вкусом.
7. Besini – один из лучших производителей марочных вин в Грузии. «Мукузани» от этого бренда радует достаточно легким вкусом практически без терпкости с травяными, ягодными и пряными нотами.
8. Shumi – изготавливает вино по классической технологии. В букете напитка ноты черной смородины и лесных ягод.
9. Марнискари – компания, выпускающая "Мукузани" с конца XIX века.

Напитки некоторых из перечисленных производителей – обладатели международных наград. Так, например, вино «Марани Макузани» не единожды получало золотые и серебряные медали на различных конкурсах.

Гастрономические сочетания и правила подачи

«Мукузани» лучше всего пить во время трапезы. Плотный с насыщенным вкусом напиток хорошо сочетается с сытными блюдами. Вино перед подачей рекомендуется охладить до 14–16⁰С. Разливают напиток в классические бокалы для красного вина («Бордо», «Бургундия»), заполняя их не более чем на треть.

Идеальная пара к «Мукузани» – жареное или приготовленное на гриле мясо, шашлык. Гурманы советуют дополнить мясо пряным ягодным соусом. В качестве гастрономического сопровождения к вину отлично подойдут следующие закуски:

• холодные мясные (буженина, ветчина, окорок);
• сыр (лучше всего сулугуни, адыгейский, брынза);
• хачапури;
• свежая зелень;
• запеченные овощи (баклажаны, сладкий перец).

Отличное дополнение к вину и закускам – свежий лаваш.

Заключение

В Грузии производят множество разнообразных вин. Часть из них практически не покидает пределов страны, но многие отправляются на экспорт. Есть несколько марок, которые пользуются особой популярностью. «Мукузани» относится именно к этой категории. Стоит попробовать это вино, чтобы оценить его и попытаться понять причины его востребованности у ценителей хорошего алкоголя.