Фильтрация вина и применяемые фильтры

Зачем фильтровать вино?

Фильтрация вина обязательный процесс независимо от того, был ли напиток произведен промышленным способом или изготовлен в домашних условиях. Эта процедура помогает решить сразу несколько задач:

1. Избавиться от осадка, состоящего из погибших дрожжевых грибков, побочных продуктов брожения, твердых частиц мезги. Если их не удалить, то они начинают гнить и разлагаться, вследствие чего вкус напитка становится горьким, а в запахе появляются специфические неприятные ноты гнили. Если передержать вино на осадке, исправить его испорченный вкус и аромат будет практически невозможно, здесь уже не поможет ни многократная фильтрация, ни пастеризация, ни купажирование.
2. Удалить взвеси и муть, плавающие в вине. Благодаря этому напиток становится прозрачным и выглядит более привлекательным.
3. Убрать остатки дрожжевых штаммов. Некоторые дрожжи после окончания брожения не погибают, а впадают в анабиоз, из которого могут выйти в любой момент, как только для этого будут созданы благоприятные условия. Своевременная фильтрация позволяет предотвратить вероятность повторного брожения.

Если своевременно и тщательно не отфильтровать вино, нельзя будет поручиться за его качество, а также за то, что в скором времени напиток не начнет портиться, забродит или скиснет.

Способы фильтрования вина

Тем, кто занимается домашним виноделием на постоянной основе, надо задуматься о выборе наиболее подходящего способа фильтрации вина. Вариантов существует довольно много. Выбор зависит от количества и качества напитка, возможностей, предпочтений и степени перфекционизма винодела.

Конечно, наиболее действенный вариант – воспользоваться специальным оборудованием. Качественные фильтрационные материалы и профессиональные устройства, подобные тем, которые используются на производстве, позволят очистить напиток от любых взвесей независимо от их происхождения, количества и размера.

Однако, если в домашних условиях производятся относительно небольшие объемы вина, то приобретение дорогостоящих приспособлений для фильтрации может быть финансово неоправданным.

Покупать специальные фильтры совсем необязательно, так как есть немало методов, позволяющих фильтровать вино с применением подручных средств, многие из которых показывают высокую эффективность.

Покупные фильтры

Профессиональные фильтры для вина подойдут тем, кто:

• хочет сэкономить время;
• предпочитает использовать самые современные технологии, а не работать по старинке;
• производит домашнее вино в больших объемах;
• изготавливает вина из специфического сырья, дающего взвеси, которые сложно удалить домашними методами.

Самое эффективное устройство для фильтрования вина в домашних условиях – фильтр-пресс. С его помощью можно качественно профильтровать напиток, удалив из него даже такие мельчайшие частицы, как останки микроорганизмов, соединения, образовавшиеся в процессе брожения, винный камень, сахарный осадок, в общем всю ту взвесь, которая не удаляется обычными способами.

Фильтр-пресс представляет собой систему, состоящую из нескольких фильтров. Вино под давлением проходит через слои фильтрационного материала, очищается, а все взвеси остаются на поверхности фильтрационных пластин. Количество фильтров в устройстве в зависимости от модели варьируется от нескольких штук до нескольких десятков. Достоинства фильтр-пресса – его компактность, быстрота работы, простота эксплуатации.

В качестве фильтрационного материала в фильтр-прессе для домашнего вина используется фильтр-картон. Фильтры представляют собой пластины, сделанные из целлюлозы с добавлением определенных минеральных веществ. Пластины отличаются размером и степенью пористости, в зависимости от этих характеристик они предназначены для разных видов фильтрации. Характеристики и назначение каждого фильтра указаны в инструкции, прилагаемой к устройству.

Домашняя фильтрация

Для того, чтобы отфильтровать вино от осадка, в домашних условиях чаще всего используют такой материал, как марля. Ее необходимо сложить в несколько раз (чем больше слоев, тем лучше результат) и через нее переливать напиток в чистую емкость. Для большего эффекта между слоями марли можно положить слой ваты, она хорошо задерживает мелкие частицы. Если вина немного, удобнее всего положить марлю в дуршлаг.

Чтобы процедить вино качественно, по мере того как на марле накапливается осадок, ее надо тщательно прополаскивать под проточной водой или класть чистую. Для процеживания используют и другие материалы. В списке того, чем можно заменить марлю, следующие материалы:

• бязь;
• холст;
• фланель;
• бумазея.

Некоторые виноделы процеживают вино через картон, но это довольно сомнительный метод.

Проводя фильтрацию, рекомендуется лить напиток непрерывной, но не очень сильной струей. Действовать надо аккуратно, стараясь не взбалтывать осадок.

Перед тем, как отфильтровать вино в домашних условиях, надо сделать так, чтобы все взвеси выпали в осадок. Сделать это помогут следующие средства:

• яичный белок;
• желатин;
• бентонит;
• активированный уголь.

После того, как их добавляют в напиток, в течение непродолжительного времени образуется осадок, который остается только отфильтровать. Можно подвергнуть вино термической обработке. Например, охлаждение способствует тому, что все взвеси, находящиеся в жидкости, оседают на дно.

Заключение

Домашнее вино – это ароматный и вкусный напиток. Но чтобы оно получилось именно таким, нужно соблюдать технологию изготовления, ответственно относясь к каждому этапу. Качественная фильтрация позволит напитку значительно дольше сохранить свои органолептические характеристики и не портиться.