Особенности вина Пино Гриджио

Происхождение и историческая справка

Сорт «пино серый» («пино-гри» от французского pinot gris или «пино гриджио» от итальянского pinot grigio) появился в XIII веке. Его родина - французская Бургундия. Этот сорт – одна из мутаций «пино нуара», от которой потомок отличается только окраской ягод. У «пино-гри» кожица гораздо светлее и не синяя, а розоватая. 

В XIV веке благодаря монахам цистерианцам лозы «пино-гри» начали распространяться по Европе. Сначала они оказались в Швейцарии и Венгрии, а в XVII веке – в Германии и Австрии, где сорт стал достаточно популярен и востребован виноделами.

Новый этап в истории сорта начался в XIX веке, когда первые лозы были завезены на север Италии. Здесь виноград, который местные называли «пино гриджио» показал свою многогранность. Вина итальянских мастеров были мало похожи на те напитки, которые до этого делали из «пино-гри» в Европе. Итальянские вина были яркими, свежими с выраженными нотами цитрусов.

Очередная веха для сорта – вторая половина XX столетия. В это время «пино-гри» активно культивируют в странах Нового Света, производя из него качественные белые вина. В наше время сорт встречается во многих винодельческих зонах мира, а вот на его родине в Бургундии посадок этого винограда почти не осталось. Виноделы предпочли заменить его на более неприхотливый и предсказуемый «шардоне».

Сортовые особенности винограда

Ягоды винограда «пино-гри» среднего размера, круглой или овальной формы. Кожица тонкая, но довольно прочная, серовато-розового цвета. Грозди средней величины, ягоды плотно прижаты друг к другу.

Виноградари называют «пино гриджио» довольно капризным. Он требователен и к климату, и к почвам, и к погодным условиям. Что касается устойчивости сорта, то он неплохо переносит прохладу (но при этом нуждается в солнце), может выдержать недолгую засуху (но тогда заметно снижается кислотность плодов).

С болезнями и вредителями дело тоже обстоит неблагополучно, так как иммунитет у «пино-гри» не очень крепкий.

В винограде ощущаются ноты цитрусов, зеленого яблока. Также проявляются груша, персик, мед, пряности. Причем в слегка недозревшем винограде на первый план выходят цитрусы, а в перезревшем – мед и тропические фрукты. 

География сорта

Общая площадь посадок «пино-гри» в мире составляет около 16 000 гектаров. Этот сорт культивируют в разных странах. Есть несколько регионов, где он наиболее распространен:

1. Франция (Эльзас). Сорт занимает здесь около 15% виноградников. Основная продукция – белые моносортовые вина.
2. Италия. Посадки «пино гриджио» располагаются на севере и северо-востоке страны (Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Венето).
3. Германия. Посадки «пино-гри» можно встретить в областях, граничащих с французских Эльзасом – Рейнгау, Рейнхессен, Пфальц.
4. Новая Зеландия. Основные области возделывания сорта – Мальборо, Центральный Отаго, Хокс-Бей.
5. США. Основная зона выращивания «пино-гри»– Орегон.

Кроме перечисленных стран, «пино серый» выращивают в Австралии, Швейцарии, ЮАР. Встречается он в Венгрии, Румынии, Молдавии, Австрии, Канаде.

Описание вина

Аромат и вкус Пино-гри зависят от региона выращивания винограда, климатических условий, зрелости и технологии изготовления. Говоря об общих характеристиках этих вин, отмечают следующее:

• цвет – от светлого соломенного до золотистого, иногда с жемчужно-розоватым оттенком;
• плотность – вина легкие или среднетелые;
• крепость – от 11 до 13,5%;
• аромат – фрукты, миндаль, пряности;
• вкус – освежающий, сбалансированный, с умеренной кислотностью и нотами фруктов, меда, жимолости.

Европейские вина обычно более нейтральные, а напитки Нового Света – более фруктовые, с меньшей кислотностью.

Разновидности по вкусовым характеристикам

Вина Пино Гриджио производят в нескольких стилях, поэтому напиток, сделанный, например, в Новой Зеландии, легко отличить от итальянского вина. Причем сделать это может даже неспециалист и не глядя на этикетку.

Сухой минеральный

Чтобы сделать белое сухое вино Пино Гриджио, практикуют ранний сбор урожая, пока в плодах сохраняется высокая кислотность. Сусло бродит в емкостях из нержавейки, в бочках такое вино не выдерживают. Напиток получается легким, свежим, с цитрусовым ароматом и нотами горького миндаля.

Эталоном таких вин, считаются напитки, сделанные в Италии. Также вино в таком стиле делают в Германии (долина Рейна), Канаде, Румынии, Словении, Чили.

Сухой фруктовый

Чтобы получить Пино-гри в сухом фруктовом стиле, виноград собирают только после того как он достигает полной зрелости. Сок бродит в чанах из нержавеющей стали, после чего проводится яблочно-молочная ферментация вина, нейтрализующая кислотность и придающая вину более кремовую структуру. Напиток получается более насыщенным с выраженными нотами тропических фруктов и меньшей кислотностью.

Такой стиль присущ винам Нового Света – США, Австралии, Аргентины, Новой Зеландии, ЮАР.

Фруктовый сладкий

Залог получения фруктового сладкого Пино-гри – поздний сбор винограда, который успевает накопить максимум сахара и тем самым сбалансировать кислотность. Вина получаются мощными со сложным цветочно-пряным ароматом и богатым вкусом с нотами спелых фруктов и меда.

Основной регион производства десертных вин – французский Эльзас. Именно здесь оптимальный климат для вызревания капризного «пино-гри». Еще один регион – немецкий Баден.

Розовое Пино Гриджио

Из винограда «пино гриджио» получаются отличные розовые вина. Чтобы добиться нужного цвета и сделать букет более насыщенным, сок в течение 1-2 дней выдерживают на мезге. В результате получается напиток необычного медно-розового цвета, во вкусе которого превалируют ноты ягод (малины, вишни, сушеной клюквы).

Лидер по производству розе из «пино гриджио» – Италия. Также розовое Пино-гри делают и в других странах, в том числе и в России.

Разновидности по территории производства

В мире наиболее известны Пино-гри из Италии, Франции, Германии и Новой Зеландии. Вино каждой страны отличаются уникальным характером и оригинальными вкусоароматическими характеристиками.

Несколько примеров Пино Гриджио итальянского производства:

• Giannitessari, Pinot Grigio delle Venezie DOC (Пино Гриджио делле Венеция) – белое сухое вино с утонченным ароматом и нежным вкусом;
• Tenuta Valleselle, «Arnasi» Pinot Grigio delle Venezie IGP – белое сухое вино, в букете которого ощущаются ноты белых цветов и фруктов;
• Cieloe Terra, Pinot Grigio «Blush» IGT – отличное розовое полусухое вино. «Пино Гриджио Блаш» производит одна из старейших виноделен в регионе, которая работает уже более века.
• Cielo e Terra, Pinot Grigio IGT (Чело э Терра, Пино Гриджио) – белое полусухое вино с изящным ароматом и мягким вкусом;
• Ponte Antico Pinot Grigio – белое сухое вино с легким ароматом и освежающим вкусом;
• «Priara» Pinot Grigio, DOC Friuli Grave – белое сухое вино с цитрусово-минеральными нотками во вкусе;
• «Nobilomo» Pinot Grigio delle Venezie DOC – белое полусухое Пино Гриджио из Венето со свежим кислотным вкусом и приятным сладковатым послевкусием;
• «Alla Moda»Pinot Grigio delle Venezie DOC – белое сухое вино из итальянской Венеции, в букете которого ощущаются ноты белого персика, зеленого яблока, банана и специй;
• Morando, «Soria» Pinot Grigio, Veneto IGP – белое сухое вино, классический образец итальянского Пино Гриджио.

Образцы эльзасского Пино-гри:

• Arthur Metz, «Cuvee Anne-Laure” Pinot-Gris, Alsace AOP – белое полусухое с нотками спелых сладких фруктов и миндаля;
• «Domaine Riefle» Pinot-Gris, Alsace AOC – белое сухое вино с мягким сливочным вкусом с нотками фруктов, пряностей и цветов;
• Trimbach, Pinot-Gris «Reserve» AOC – белое полусухое вино с сочным насыщенным ароматом и богатым фруктовым вкусом.

Типичные образцы немецких Пино-гри:

• Salwey, «RS» Oberrotweiler Grauburgunder – белое сухое вино с терпким вкусом и минеральным послевкусием;
• Weingut Heitlinger, Pinot-Gris «Spiegelberg» GG – белое сухое вино, во вкусе которого раскрываются ноты желтых фруктов и лимона.

Примеры Пино-гри из Новой Зеландии:

• Goldrigde Reserve Pinot-Gris – белое полусухое вино со свежим ароматом и пикантным фруктовым вкусом;
• «Annalina» Pinot Gris – белое сухое вино, полнотелое, с нотами сочных фруктов, пряностей и имбиря.

Это лишь несколько достойных представителей, каждый из которых демонстрирует типичные характеристики Пино-гри своего региона.

Как и с чем пить?

Эксперты советуют пить Пино-гри молодым, в течение 1–1,5 лет с момента производства. Вино принято подавать сильно охлажденным – до 8–10⁰С. Дополнительно можно охладить и бокал прежде, чем наливать в него напиток. Кстати, о бокалах – для Пино-гри подойдут классические бокалы для белого вина.

Что касается времени подачи, то это вино в первую очередь относят к аперитивам. Также его подают к основной трапезе, в качестве сопровождения к салатам и горячим блюдам. В списке того, с чем можно пить Пино Гриджио:

• сыры (мягкие и твердые, молодые и выдержанные);
• морепродукты;
• рыба;
• суши, сашими, роллы;
• вегетарианские блюда;
• свежие овощи;
• блюда из грибов;
• мясные деликатесы (например, прошутто или хамон);
• белое мясо, дичь;
• пасты с томатным соусом;
• блюда азиатской кухни.

Можно поэкспериментировать и подать Пино-гри с десертами, например, с террином или яблочным тарт-татеном.

Заключение

Пино Гриджио – вина, популярные во многих уголках мира. Их ценят в первую очередь за легкость и приятный вкус, а также за отличную гастрономическую сочетаемость, благодаря которой Пино-гри можно подать практически к любому столу.