Домашнее вино из лепестков роз

Подходящие сорта роз

Благодаря усилиям селекционеров в мире существуют сотни сортов роз. Все они привлекают взгляд изящной формой цветков и ни с чем не сравнимым благоуханием. Вино чаще всего делают из ароматных сортов чайной розы.

Среди наиболее популярных можно отметить следующие сорта:

• «аида»;
• «пионерка»;
• «глория дей»;
• «фестивальная»;
• «парад»;
• «комтесс де прованс»;
• «бельведер».

Все они отличаются устойчивым ароматом и пышными бутонами с большим количеством лепестков, которые и становятся основным сырьем для приготовления алкогольного напитка. Кстати, очень неплохое вино получается из цветов шиповника – близкого родственника красавицы розы.

Как выбрать лепестки для вина?

По мнению опытных мастеров, лучшее вино получается из лепестков свежесобранных роз, хотя использовать сушеное сырье не возбраняется. Есть несколько важных правил касательно выбора и подготовки сырья:

1. Для вина не подойдут цветы, купленные в магазине, растущие вдоль дороги или в городском парке. Первые обрабатывают химикатами, вторые впитывают вредные испарения из атмосферы. Можно использовать только цветы, выращенные на садовых участках без обработки пестицидами.
2. Лучшее сырье для вина – свежие лепестки с бутонов, которые еще не полностью распустились.
3. Собирать розы рекомендуется ранним утром, когда на лепестках еще не высохла роса.

Оттенок будущего напитка напрямую зависит от цвета лепестков, чем они темнее, тем насыщеннее цвет вина.

Рецепты вина из лепестков роз и его приготовление

Рецептов вина из лепестков чайной розы намного меньше, чем из более популярного сырья – ягод и фруктов. Но все же и здесь есть некоторое разнообразие. Технология приготовления вина из лепестков роз в домашних условиях стандартная, включающая этапы подготовки сусла, его брожения, фильтрации и последующей выдержки вина.

Во всех рецептах встречаются такие ингредиенты как сахар и лимоны или лимонная кислота. Сахар нужен для получения нужной крепости и сладости, лимон или его производные для повышения кислотности, а в результате для более сбалансированного и интересного вкуса напитка.

В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать пряности, например, мускатный орех, кардамон, корица, ваниль, душистый перец.

Классический рецепт домашнего вина из лепестков роз

Для приготовления домашнего вина из лепестков роз по классическому рецепту, понадобится:

• лепестки – 2 литровых банки (приблизительно 550 – 600 г);
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 3 литра;
• лимонная кислота – 3 ст. л.;
• закваска из изюма или свежих ягод – 3-4% от общего объема сусла.

При желании закваску можно заменить магазинными винными дрожжами (для белых вин).

Алгоритм приготовления:

1. Лепестки тщательно перебрать, промыть под проточной водой, откинуть на сито или дуршлаг.
2. Когда вода с лепестков стечет, переложить их в бродильную емкость, засыпать сахаром, утрамбовать с помощью деревянного пестика или скалки, оставить на час.
3. Добавить лимонную кислоту, закваску и воду, перемешать. Емкость для брожения надо выбирать так, чтобы после добавления всех ингредиентов она была заполнена не более чем на 80%.
4. Устанавливают гидрозатвор или надевают на горлышко перчатку с отверстием в пальце.
5. Емкость переносят в помещение с температурой 20–25⁰С, ставят там, куда не попадает солнечный свет или накрывают плотной тканью.
6. В течение первых суток обычно появляются признаки брожения: гидрозатвор начинает булькать (перчатка надувается), выделяется пена, появляется характерный кисловатый запах. Через 3-4 дня уже идет активное брожение.
7. Брожение может длиться от 30 до 45 дней. О том, что процесс завершился, свидетельствуют прекращение выделения газа и образования пены, осветление жидкости, образование слоя осадка на дне.
8. Молодое вино через трубочку аккуратно сливают с осадка. Напиток надо перелить в чистые емкости, заполнив их доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Емкости герметично закрывают, убирают в темное прохладное место (температура от +5 до +15⁰С).
9. На созревание вина потребуется 3-4 месяца. В процессе выдержки будет образовываться осадок, с которого вино надо сливать примерно раз в месяц.
10. Ставшее прозрачным готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками и убирают на хранение в подвал или холодильник. Срок годности напитка 1,5 – 2 года.

Это базовая технология, которая с небольшими изменениями используется для приготовления практически любого вина из розовых лепестков.

Рецепт с добавлением листьев черной смородины

Интересный вкус получается у вина из розовых лепестков, если добавить в него листья черной смородины. На литровую банку лепестков понадобится около 20 листьев. Рецепт приготовления вина стандартный, листья разминают с лепестками и сахаром, дают постоять, после чего добавляют лимонную кислоту, изюм и воду и оставляют под гидрозатвором на брожение.

Готовый напиток отличается от классического вина более темным цветом и насыщенным ароматом с травяными нотами.

С лимоном и изюмом

Делая вино из розовых лепестков, можно заменить лимонную кислоту свежим лимоном, а винные дрожжи или закваску немытым изюмом. Один лимон среднего размера эквивалентен 7-8 граммам лимонной кислоты, именно столько содержится в чайной ложке с горкой. Для сравнения – в столовой ложке примерно 12 г лимонной кислоты.

На литровую банку розовых лепестков понадобится 2 средних лимона, полтора литра воды, 750 г сахара и 50 г немытого изюма. Из лимонов выжимают сор и срезают цедру. Сначала лепестки разминают с сахаром, а через час – полтора добавляют остальные ингредиенты. Далее приготовление происходит по стандартной схеме. Благодаря лимонной цедре напиток получается приятно освежающий и чуть более терпкий.

Игристое вино из лепестков роз

Из лепестков роз в домашних условиях можно приготовить изысканное игристое вино. На начальном этапе приготовление идет по обычной схеме. Через 2 недели после начала брожения, напиток фильтруют и разливают по толстостенным бутылкам.

В каждую добавляют по чайной ложке сахарного песка и несколько ягод изюма. Затем бутылки надо закупорить пробками, которые сверху желательно укрепить проволокой. Это необходимо для того, чтобы пробки не выскочили, поскольку благодаря сахару и изюму напиток будет продолжать бродить, насыщаясь пузырьками углекислого газа, а значит внутри бутылок будет повышаться давление.

Бутылки с розовым вином переносят в прохладное место и располагают под наклоном горлышком вниз. Оставляют в таком положении на 15 дней, ежедневно аккуратно поворачивая бутылку (поворачивать надо всегда в одном направлении). Затем остается аккуратно слить образовавшийся около пробки осадок и снова закупорить вино.

Заключение

Домашнее виноделие предоставляет широчайшее поле для всевозможных экспериментов. Никто не спорит с тем, что осваивать азы лучше с классических простых рецептов. Но набравшись немного опыта, можно замахнуться на что-то более экзотическое, например, приготовить вино из розовых лепестков. Тем более что рецепт приготовления ненамного сложнее виноградного или любого фруктового вина.