Почему забродило вино и что с ним делать?

Признаки испорченного вина

Основных причин того, что вино забродило или прокисло, несколько:

• использовалось некачественное сырье;
• были нарушены санитарные нормы или допущены ошибки в процессе изготовления или бутилирования (в частности брожение может возобновиться, если напиток был недостаточно тщательно отфильтрован);
• была нарушена герметичность бутылки (например, из-за неплотно прилегающей пробки);
• напиток хранился в ненадлежащих условиях (не соблюдался температурный режим, в помещении была высокая влажность, вино подверглось воздействию ультрафиолета);
• открытая бутылка хранилась слишком долго.

Определить прокисшее или забродившее вино можно по следующим признакам:

1. Появление неприятного запаха. В зависимости от причины это может быть запах уксуса, плесени, ацетона, сероводорода.
2. Напиток становится мутным, в нем появляется взвесь, а на стенках бутылки или бокала остается маслянистая пленка.
3. Изменение цвета. Белое вино, испортившись, приобретает коричневатый оттенок, красное бледнеет, его цвет становится кирпичным или ржавым.
4. Изменение вкуса. Испортившееся вино приобретает резкий вкус с кислыми, горькими или вяжущими нотами, возможно появление химических оттенков.
5. Повторное брожение. Если вино не игристое, но в нем явственно видны мелкие пузырьки газа, значит что-то пошло не так.

Плесень на пробке – еще один явный признак того, что вино испорчено.

Можно ли пить забродившее в бутылке вино?

Иногда случается, что вино, уже разлитое по бутылкам, бродит. Это нестандартная ситуация, так как при соблюдении технологии, такого быть не должно. Если вино забродило в бутылке, значит в нем остались живые дрожжи, которые оказавшись в благоприятных условиях, активировались и продолжили перерабатывать сахар в этиловый спирт.

Есть и другой вариант – в напитке началось уксуснокислое брожение, за которое ответственны уксуснокислые бактерии, поглощающие этиловый спирт и перерабатывающие его в уксусную кислоту.

Что бы ни стало причиной начавшегося процесса, забродившее вино пить не рекомендуется. В худшем случае это может привести к расстройству желудка, проблемам с пищеварением и даже сильной интоксикации. Но даже если всех этих последствий удастся избежать, употребление напитка не доставит никакого удовольствия, так как его аромат и вкус будут безнадежно испорчены.

Сроки хранения молодого домашнего вина

Надо признать, что домашнее вино скисает или начинает повторно бродить гораздо чаще, чем напитки, изготовленные промышленным способом. Основная причина этого – невозможность в домашних условиях обеспечить должный уровень чистоты и контроль за всеми этапами процесса изготовления, отсутствие специального оборудования, недостаточно строгое соблюдение технологии.

Но даже если все было сделано правильно, проблемы могут возникнуть позже при хранении вина. Чтобы этого не произошло, надо строго соблюдать оптимальные условия (выбрать подходящую тару, поддерживать температуру, следить за уровнем влажности, не трясти емкости с напитком и не допускать попадания на них солнечного света).

Важно также не передержать вино. Если речь идет о молодом напитке, сделанном в домашних условиях, то его желательно выпить в течение года после изготовления. В надлежащих условиях напиток можно хранить до двух лет, а вот более длительное хранение рискованно, хотя шанс, что с вином ничего плохого не случится, тоже есть.

Другое дело, если речь идет о напитке, выдержанном в бочке. Его можно смело хранить 4-5 лет и больше.

Что делать с забродившим молодым вином?

Существует множество советов по поводу того, что делать, если вино забродило. Вот лишь некоторые из них:

1. Добавить виноградный сок, сахар и дрожжи, чтобы запустить полноценный процесс ферментации.
2. Смешать забродившее вино со здоровым.
3. Нагреть напиток до +70⁰С, чтобы уничтожить микроорганизмы.
4. Если причина повторного брожения жизнедеятельность дрожжей, напиток предлагают охладить, а затем тщательно отфильтровать.

Специалисты скептически относятся к подобным способам реабилитации напитка, считая, что они не помогут кардинально решить вопрос. А если вино скисло, то исправить уже ничего не получится, так что не стоит тратить время и силы.

Но один вариант сохранить продукт все же есть – из него можно сделать уксус.

Изготовление уксуса из забродившего домашнего вина

Для того чтобы из закисшего вина получить уксус, по большому счету можно вообще не предпринимать никаких действий. Надо только подождать и бактерии сами завершат начатый процесс. Но чтобы все прошло гладко, а результат не разочаровал, можно поступить следующим образом:

1. Вместо пробки закрыть емкость с вином марлей или легкой тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха. Предварительно можно добавить в вино немного сахара, чтобы усилить брожение.
2. Убрать бутылку в сухое помещение с температурой не выше +25⁰С.
3. Оставить на 1,5–3 месяца.

Готовый уксус хранят в плотно закрытой емкости в прохладном месте.

Заключение

Многие считают, что присутствие в составе этилового спирта заведомо исключает вероятность того, что вино может испортиться. К сожалению, это не так. И приобретенный в магазине, и сделанный в домашних условиях напиток может забродить или прокиснуть. Важно не допустить этого, потому что в противном случае исправить ситуацию вряд ли получится.