10 рецептов домашнего вина из клубники

Особенности вина из клубники

Правильно приготовленное домашнее вино из клубники – освежающий напиток с тонким ароматом и приятным ягодным вкусом. В нем содержится немало полезных веществ, в том числе витамины С, А, В, Е, минералы, фолиевая кислота, фенольные соединения, флавоноиды.

При умеренном употреблении вино из клубники оказывает положительное влияние на организм человека – снижает уровень плохого холестерина, нейтрализует влияние свободных радикалов, улучшает пищеварительные процессы.

Сделать клубничное вино самостоятельно сможет даже новичок, надо лишь знать о некоторых особенностях приготовления:

• в качестве сырья стоит использовать только спелые ягоды;
• недопустимо делать напиток из заплесневевших или гнилых ягод;
• клубнику рекомендуется тщательно мыть перед применением, чашелистики удаляют уже после мытья, в противном случае ягоды впитают много воды.

Считается, что самые вкусные клубничные вина – десертные, то есть с высоким содержанием сахара.

Рецепты вина из клубники

Вариантов приготовления вина из клубники довольно много. Сложность работы с этими ягодами в том, что из них довольно сложно получить чистый сок. Именно поэтому практически во всех рецептах присутствует вода.

Сахаристость клубники в зависимости от сорта и степени зрелости варьируется от 5 до 7%. Это довольно низкий показатель, поэтому и без добавления сахара тоже не обойтись.

Клубника хорошо сочетается с другими садовыми ягодами, а также с цитрусами, поэтому во многих рецептах они выступают в роли дополнительного ингредиента.

Клубничное вино по классической рецептуре

Простой рецепт клубничного вина, в котором в качестве активатора брожения выступает закваска из клубники. Список ингредиентов:

• клубника – 3 кг;
• сахар – 1,8 кг;
• вода – 3 л.

Из всего количества клубники надо отобрать 2 стакана ягод, на которых нет грязи и песка. Именно из них будет сделана закваска, поэтому их нельзя мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности дикие дрожжи.

Эти ягоды разминают деревянным пестиком, перекладывают в стеклянную банку, куда добавляют полстакана сахара и стакан немного подогретой воды. Все перемешивают, на горлышко банки повязывают марлю, оставляют банку в теплом месте на 3-4 дня, периодически встряхивая.

Приготовление вина:

1. Ягоды моют, измельчают в пюре любым удобным способом.
2. Ягодную массу перекладывают в ведро или большую кастрюлю, добавляют 1 кг сахара, воду, подогретую до +30⁰С, и приготовленную заранее закваску, перемешивают. Накрывают емкость марлей и ставят в темное теплое место. Ежедневно надо 2-3 раза перемешивать сусло, чтобы предотвратить закисание и появление плесени.
3. Через 4-5 дней, когда масса начнет активно бродить, ее процеживают, хорошенько отжимая гущу.
4. Сок переливают в емкость для брожения, добавляют 400 г сахара, перемешивают. Жидкость должна занимать не более 75% объема, необходимо оставить свободное место для образующейся в процессе пены.
5. Устанавливают гидрозатвор. Емкость переносят в темное место с температурой от +19 до +27⁰С.
6. Через 4 дня в сусло вносят 200 г сахара, еще через 4 дня – оставшиеся 200 г. Лучше всего делать это, отлив стакан сока и размешав в нем сахар, после чего сироп выливается обратно в бродильную емкость.
7. Брожение может длиться от 30 до 60 дней. Когда прекратится выделение газа, а жидкость станет прозрачнее и светлее, необходимо слить молодое вино с осадка. Удобнее всего делать это через трубочку небольшого диаметра.
8. Надо снять пробу и по желанию подкорректировать вкус вина, добавив сахар.
9. Напиток разливают по стеклянным банкам или бутылям, заполняя их доверху. Герметично закрывают и убирают для созревания в прохладное место не менее чем на 2 месяца, а лучше на 3-4. Примерно раз в 20–30 дней вино надо сливать с осадка, постепенно он перестанет появляться.
10. Готовое вино бутилируют и убирают на хранение в подвал или холодильник.

Это базовая технология, которая берется за основу при изготовлении клубничного вина практически по любому рецепту.

Рецепт без воды

В домашних условиях вино из клубники можно приготовить и без добавления воды. Получится довольно густой напиток с насыщенным вкусом.

На 4 кг клубники понадобится 0,6 кг сахара и 100 г закваски. Ягоды измельчают, засыпают сахаром, добавляют закваску, перемешивают. Накрывают марлей и убирают в теплое место на 3-4 дня. Сливают процеженный сок в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор.

По окончании брожения сливают вино с осадка и отправляют в плотно закрытых емкостях на выдержку в прохладное место на 2 месяца, после чего разливают по бутылкам.

Вино из клубники с винными дрожжами

Многие предпочитают делать вино из клубники с добавлением культурных штаммов дрожжей. По сравнению с закваской дрожжи обеспечивают более стабильное и активное брожение.

Делая вино из виктории (так клубнику называют в некоторых регионах), надо использовать качественные винные дрожжи для красного вина.

Вино из забродившей клубники

Для приготовления домашнего вина подойдет и забродившая клубника. Правда есть условие – процесс брожения должен начаться недавно, на плодах не должно быть плесени и они не должны издавать неприятный запах.

Поскольку процесс брожения уже начался, нет необходимости добавлять в сусло дрожжи или закваску. Понадобится только вода и сахар по классическому рецепту.

Крепленое клубничное вино

Чтобы приготовить крепленое клубничное вино, надо сначала приготовить напиток по базовому рецепту, а после фильтрации добавить в него крепкий алкоголь (водку, спирт, фруктовый самогон двойной перегонки). Чтобы правильно рассчитать пропорции, надо измерить содержание спирта в молодом вине и решить, какая крепость должна получиться в результате. После крепления вино отправляют на созревание.

Вино из замороженной клубники

Замороженные ягоды – отличное сырье для виноделия. Перед началом приготовления ягоды надо разморозить при комнатной температуре. Воды понадобится чуть меньше, чем в базовом рецепте – на 3 кг ягод достаточно 2 л воды.

Для активации брожения обычно используют винные дрожжи или закваску. При соблюдении технологии вино из замороженной клубники ничем не отличается от напитка из свежих ягод.

Клубничное игристое вино

Рецепт игристого вина из клубники отличается от других не пропорциями ингредиентов, а технологией приготовления. После завершения брожения молодое вино сливают с осадка и разливают по толстостенным бутылкам, добавив в каждую по 3-4 изюминки и по 1 ч. л. сахара. Бутылки укупоривают пробками, которые дополнительно закрепляют проволокой.

Убирают бутылки в прохладное место, расположив под наклоном пробкой вниз. Оставить на 15 дней, ежедневно поворачивая бутылки. Открывают бутылки, сливают осадок, закупоривают новыми пробками. Приготовленное таким образом вино хранят в холодильники или подвале.

Из клубники с изюмом

Сделать клубничное вино можно как с закваской из изюма, так и просто добавив в сусло немытые сушеные плоды. На 6-7 литров сусла будет достаточно 100 г изюма. Брожение начнется благодаря диким дрожжам на поверхности ягод.

Из клубники с лимоном

Если добавить в сусло нарезанный дольками лимон, клубничное вино получится с изысканной цитрусовой ноткой, а во вкусе будет ощущаться легкая освежающая кислинка.

На 3 кг ягод понадобится 1 лимон, 2 кг сахара, 3,5 л воды и винные дрожжи. Лимон добавляется в сусло сразу вместе с ягодами.

Из клубники и малины

Для приготовления домашнего вина можно заменить часть клубники другими ягодами. Очень хорош тандем клубники и малины, взятых в пропорции 1:1. Получается напиток с ярким ягодным вкусом и восхитительным ароматом.

Заключение

Несмотря на большое количество существующих рецептов клубничного вина, в целом все напитки готовятся по классической технологии. Главное условие получения качественного вина из клубники – хорошие ягоды. Что касается пропорций ингредиентов, то их смело можно корректировать, создавая напиток по своему вкусу.