Домашнее вино из замороженных ягод

Особенности приготовления вина из замороженных ягод

Делать вино из замороженных ягод ничуть не сложнее, чем из свежих. В качестве сырья подходят практически любые плоды, но наиболее качественный результат, по мнению экспертов, дают вишня, малина, клубника и черная смородина. По возможности стоит выбирать ягоды, подвергшиеся сухой заморозке.

Очень важно правильно разморозить сырье перед применением. Нельзя использовать для этих целей нагревание горячей водой, микроволновку и прочие способы. Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, ягоды надо размораживать, переместив их из морозильной камеры в обычный отсек холодильника.

В крайнем случае допустимо разморозить плоды при комнатной температуре, не подвергая их никаким дополнительным воздействиям. В сусло идут как сами ягоды, так и образовавшаяся в процессе оттаивания жидкость.

На замороженных ягодах жизнеспособных микроорганизмов не остается, так что сделать из них вино на диких дрожжах не получится. Понадобится добавление закваски или специальных винных дрожжей. Не обойтись и без добавления сахара, количество которого рассчитывают, исходя из сахаристости сырья и желаемых характеристик готового напитка.

Лучшие рецепты ягодного вина

Рецептов вина из замороженных ягод также много, как и из свежих. Принципиально они ничем не отличаются, тот же список основных ингредиентов (ягоды, сахар, вода, дрожжи), те же пропорции, та же технология приготовления.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать пряные травы, специи, мед. Интересный и более насыщенный вкус получается, если смешать несколько разновидностей ягод.

Из замороженной черной смородины

Один из самых популярных рецептов – вино из замороженной черной смородины. В рецепте этого вина всего 4 ингредиента:

• черная смородина – 2 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 2 л;
• винные дрожжи – по инструкции.

Алгоритм приготовления:

1. Разморозить и размять ягоды.
2. В кастрюле или ведре смешать ягодное пюре, воду, половину сахара и разведенные по инструкции дрожжи.
3. Накрыть емкость марлей и оставить на 3 дня при комнатной температуре в месте, куда не попадает солнечный свет. Дважды в день перемешивать сусло, погружая в жидкость всплывающую гущу.
4. Через 3 дня сусло процеживают через мелкое сито или марлю, тщательно отжимая мякоть.
5. Жидкость переливают в бродильную емкость, оставив свободной примерно четверть объема. Добавляют половину оставшегося сахара, перемешивают.
6. Устанавливают гидрозатвор или надевают на горлышко перчатку с отверстием в пальце.
7. Для брожения емкость с суслом надо оставить в защищенном от солнца месте при температуре 20–27⁰С.
8. Через 7–10 дней вносят оставшийся сахар. Для этого сливают немного сусла, в нем разводят сахар, затем сироп вливают обратно и перемешивают.
9. Брожение может длиться от 40 до 55 дней. Об окончании процесса можно судить по тому, что прекращается выделение газа (гидрозатвор перестает булькать/перчатка сдувается), на дне емкости образуется слой осадка, жидкость становится светлее.
10. Молодое вино надо аккуратно слить, стараясь не задеть осадок. Удобнее всего для этих целей воспользоваться тонким шлангом или трубочкой.
11. По желанию на этом этапе вино можно подсластить или закрепить, добавив спирт, водку или коньяк.
12. Напиток разливают по чистым емкостям. Их надо заполнять доверху, чтобы предотвратить контакт вина с кислородом. Емкости герметично закрывают и убирают в прохладное помещение (температура 5–15⁰С).
13. Созревание вина занимает от 3 до 6 месяцев. В процессе напиток становится более прозрачным, а его вкус более мягким. В созревающем вине постепенно образуется осадок. Когда его слой достигнет 2-3 см, напиток надо слить в чистые емкости. Сначала это надо делать раз в 20–25 дней, затем реже.
14. Если осадок не появляется в течение месяца – вино готово. Его разливают по бутылкам и закупоривают.

Эту схему смело можно считать базовой и использовать при изготовлении домашнего вина из любых замороженных ягод.

Домашнее вино из замороженной черной смородины получается насыщенным, слегка терпким, ароматным и очень вкусным. По этому рецепту можно приготовить и вино из красной смородины. Напиток получится более легким, освежающим, но менее ароматным и терпким.

Из черноплодной рябины

Для приготовления домашнего вина хозяйки нередко используют замороженную черноплодку. Заморозка благотворно сказывается на качестве этих ягод. Их мякоть становится сочнее, а вкус не таким вяжущим и терпким. На 4 кг ягод понадобится около 800 кг сахара и 2 л воды.

Поставить вино из черноплодной рябины можно либо на винных дрожжах (для красных вин), либо на закваске. Еще один вариант – добавить в сусло пару горстей немытого изюма.

Из замороженной клубники

Для приготовления вина из замороженной клубники на 3 кг ягод понадобится 2 л воды, сахар, закваска или винные дрожжи. Из замороженных ягод клубники можно сделать как сухое, так и десертное вино. Процесс изготовления одинаков, отличается лишь количество добавляемого в сусло сахара. Для сухого вина будет достаточно добавить на каждый литр сусла 150 – 200 г сахара, для десертного – около 350 г.

Количество дрожжей добавляют по инструкции, если же будет добавлена закваска, то будет достаточно 3-4% от общего объема сусла.

Как и в любом аналогичном рецепте, прежде чем делать вино из клубники, ягоды надо разморозить и размять в пюре. Далее действуют по стандартному алгоритму.

Из замороженной клюквы

В случае с клюквой заморозка пойдет только на пользу, так как после нее ягоды станут сочнее и слаще. Для вина на 6кг ягод понадобится 5 л воды и 4 кг сахара, а также винные дрожжи.

Напиток делается по той же технологии, что и другие вина из замороженных ягод, но, учитывая большое количество сахара, его добавляют в 4 приема равными частями – вместе с дрожжами, после процеживания сусла, на 5-й и на 10-й день брожения под гидрозатвором.

Рецепт вина из ассорти замороженных ягод

В домашних условиях нередко готовят вино из разных замороженных ягод. Иногда результат получается просто фантастическим. Пропорции и сочетания ягод могут быть разными, поэкспериментировав, каждый винодел найдет самые удачные на его вкус варианты. Работать с ассорти ягод надо точно также как с одним видом.

Плоды размораживают, измельчают, затем с помощью винных дрожжей или закваски запускают брожение, сбраживают под гидрозатвором, сливают с осадка и отправляют на дальнейшее созревание.

Рецепт крепленого вина из замороженной вишни

Крепленое вино из замороженной вишни покоряет ярким ароматом и богатым вкусом. Чтобы его сделать понадобится:

• вишня – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• водка – 0,5 л;
• винные дрожжи или закваска.

Интересный вариант получится, если вместо водки закрепить напиток коньяком или бренди.

Алгоритм приготовления вина стандартный. Крепкий алкоголь добавляют после того, как закончилось брожение и напиток слит с осадка. После закрепления вино разливают по бутылкам и убирают в прохладу для дозревания.

Количество крепкого спиртного можно по желанию немного уменьшить, а вот увеличивать не рекомендуется, так как слишком большая концентрация спирта негативно влияет на вкусовые характеристики вина.

Заключение

С приготовлением домашнего вина из замороженных ягод справится даже человек, не имеющий за плечами солидного винодельческого опыта. Самое главное – убедиться, что сырье качественное, и правильно рассчитать пропорции ингредиентов.

В остальном технология изготовления идентична производству домашнего вина из свежих плодов и требует лишь аккуратности и контроля за процессом на всех этапах.