Домашнее вино из изюма: рецепты и приготовление

Как выбрать изюм для домашнего вина?

Качество сырья оказывает огромное влияние на органолептические характеристики вина, поэтому к выбору изюма необходимо отнестись очень ответственно.

Признаки качественного изюма – плотность, мясистость, сухость, отсутствие неприятного запаха и неестественного блеска. Сорт в данном случае не имеет большого значения, подойдет и светлый, и темный изюм. Главное, чтобы он не был обработан паром или консервантами, которые уничтожают все микроорганизмы, в том числе и дикие дрожжи на кожице ягод, а кроме того, могут негативно сказаться на вкусе вина.

К сожалению, подавляющее большинство производителей использует подобную обработку, которая позволяет значительно увеличить срок хранения продукта. А это значит, что лучший вариант – сушить изюм самостоятельно или покупать его у проверенных продавцов.

Рецепт закваски для вина из изюма

Делая вино в домашних условиях, многие используют закваску из изюма. Она работает быстро и обеспечивает интенсивное и довольно стабильное брожение. Дополнительный плюс в том, что изюм предоставляет диким дрожжам дополнительную подкормку, что благотворно сказывается на их развитии и работоспособности.

Чтобы приготовить закваску, понадобится:

• изюм – 150–200 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода.

Внимание! Изюм не моют.

Его можно пропустить через мясорубку, но это необязательно. Изюм перекладывают в стеклянную банку, туда же насыпают сахар. Далее наливают воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала сухофрукты. Горлышко накрывают сложенной вчетверо марлей, банку ставят в теплое место.

На запуск брожения хватает 2-3 дней. Обычно уже на второй день появляется шипение, пена, характерный кисловатый запах.

Особенности приготовления вина из изюма

В целом изготовление вина из изюма проходит по стандартной технологии. Но все же есть некоторые особенности, в первую очередь связанные с тем, что в качестве сырья используются не свежие, а сушеные плоды:

• приготовление вина из изюма невозможно без использования воды;
• концентрация сахара в изюме довольно высокая, поэтому добавлять дополнительный подсластитель надо далеко не всегда;
• в изюме недостаточно кислотности, для более гармоничного вкуса вина можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

Добавление в сусло винных дрожжей чаще всего не требуется, но если брожение не начинается в первые 1-2 дня, стоит стимулировать процесс, добавив культурные штаммы.

Классическое изюмное вино без сахара

Самый распространенный рецепт вина из изюма включает всего 3 ингредиента – это непосредственно изюм, вода и сахар (он нужен только для приготовления закваски). По классическому рецепту напиток сбраживается без добавления дрожжей, работают микроорганизмы, находящиеся на сушеных плодах.

Пропорции ингредиентов:

• изюм – 1 кг;
• вода – 5 л;
• закваска – 0,5 л.

Понадобится приспособление для измельчения изюма, бродильная емкость, гидрозатвор.

Закваска

Закваску для изюмного вина можно сделать заранее, но в этом случае важно помнить, что хранить ее можно только в холодильнике и не более 10 дней. В случае с приготовлением изюмного вина процеживать закваску не надо, ее добавляют в сусло вместе с мякотью.

Сусло

Чтобы сделать сусло, изюм перебирают, удаляя мусор и испорченные ягоды. Затем плоды заливают 2 литрами чуть подогретой воды (не более +30⁰С) и оставляют на 2-3 часа. Это делается для того, чтобы изюм набух, после этого его будет проще измельчить, но можно обойтись и без этого. Для измельчения используют мясорубку или блендер.

Ягодную массу перекладывают в бродильную емкость, выливают туда же воду, в которой изюм настаивался, доливают еще до 5 литров, а также кладут закваску.

На заметку. После добавления всех ингредиентов, емкость должна быть заполнена не более, чем на 3/4 объема.

Процесс брожения

Основной этап приготовления вина из изюма – брожение. Чтобы дрожжевые культуры нормально размножались и развивались, на первые 2-3 дня бродильную емкость ставят в темное теплое место, прикрыв тканью или марлей. Когда сусло начнет активно бродить, устанавливают гидрозатвор или надевают на горлышко емкости резиновую перчатку, предварительно проделав в ней несколько отверстий.

В зависимости от качества изюма, температуры и прочих условий, брожение может длиться от 20 до 60 дней.

Завершающие этапы

Когда брожение полностью прекращается, из напитка удаляют гущу, тщательно отжав ее, а затем аккуратно сливают вино с осадка.

Далее напиток заливают в чистые стеклянные емкости, заполняя их доверху, герметично закрывают и убирают в прохладное место для окончательного созревания на 2–4 месяца. По мере образования осадка, напиток сливают через трубочку в чистую емкость.

На заметку. Необходимость в подобной процедуре на протяжении всего созревания возникает 3-4 раза.

Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют на хранение в подвал или погреб. Простое вино из изюма может храниться около 3 лет.

Рецепт с сахаром

Не возбраняется при приготовлении домашнего вина из изюма добавить в него сахар. Стандартные пропорции ингредиентов:

• изюм – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 7 л;
• закваска – 0,5 л.

Рецепт такой же простой, как и предыдущий, есть лишь несколько отличий:

1. В бродильную емкость засыпать изюм и половину сахара, залить водой. Перемешать и добавить закваску.
2. Оставить в теплом месте на 2-3 дня.
3. Когда пойдет активное брожение, установить гидрозатвор.
4. Через 4-5 дней слить литр жидкости, развести в ней 0,5 кг сахара, вылить сироп в сусло и снова установить гидрозатвор.
5. Повторить предыдущую манипуляцию еще раз через 5-6 дней.
6. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, залить в чистую стеклянную бутыль, отправить на дозревание в прохладу.
7. Выдерживать 2–4 месяца, по необходимости сливая с осадка.

Готовое вино разлить по бутылкам, хранить в подвале.

Вино из изюма и риса

Еще одна вариация вина на изюме, которую несложно воспроизвести в домашних условиях. Правда изюм тут на вторых ролях, а в качестве главного ингредиента выступает рис. Ингредиенты:

• рис – 1 кг;
• изюм – 0,5 кг;
• закваска из изюма – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 4,5 л.

Алгоритм приготовления вина из изюма и риса:

1. Из сахара и 1,5 л воды варят сироп. Добавляют в него лимонную кислоту.
2. Рис заливают горячим сиропом, накрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 24 часа.
3. Перекладывают рисовую массу в бродильную емкость, туда же отправляют изюм, закваску и воду.
4. 2-3 дня емкость должна постоять в теплом месте под марлей, когда начнется активное брожение, устанавливают гидрозатвор.
5. Когда брожение закончилось, вино сливают с осадка, фильтруют, переливают в чистую емкость и убирают в прохладное место.
6. В процессе созревания напиток придется несколько раз слить с осадка.

Через 1–1,5 месяца вино станет прозрачным и будет готово к бутилированию.

Вино из изюма с каркаде

В этом рецепте приготовления изюмного вина присутствует суданская роза, которая придаст напитку изумительный малиновый цвет, а во вкус добавить изысканную кислинку. Для приготовления понадобится:

• изюм – 1 кг;
• закваска – 0,5 л;
• сахар – 1,3-1,5 кг;
• вода – 6,5 л;
• каркаде – полный стакан.

Перед тем, как приготовить вино, лепестки заливают литром воды, нагревают и проваривают в течение нескольких минут. Когда отвар остынет, его смешивают с остальными ингредиентами, и делают вино по стандартной технологии.

Крепленое вино из изюма

В рецепте крепленого вина из изюма присутствует такой ингредиент как крепкий алкоголь. Это может быть водка или качественный дистиллят крепостью не более 45-50%.

На 1 кг изюма, 1,5 кг сахара и 6,5 л воды понадобится 0,5 л закваски и примерно 400 мл водки. Крепкое спиртное вливают после того, как брожение закончилось и вино было слито с осадка. После этого напиток отправляют на созревание на 2-3 месяца.

Вино из сухофруктов по-польски

Чтобы сделать вино по классическому польскому рецепту, понадобится по 1 кг изюма и кураги, 200 г сушеных ягод бузины, 1,2 кг сахара и 10 л воды. В этом рецепте вместо закваски используются винные дрожжи, их количество рассчитывают по инструкции.

Технология производства стандартная, но благодаря присутствию культурных дрожжей брожение займет меньше времени (обычно не более 20–25 дней).

Вино из изюма с пивом

Еще один интересный рецепт домашнего вина из изюма, хотя, если честно, вином этот напиток можно назвать с большой натяжкой. На 1,5 кг изюма понадобится 0,5 л пива, 0,5 кг сахара, 5 л воды и закваска.

На начальных этапах вино делается по обычному алгоритму, а пиво ждет своей очереди. Его добавляют через 15–20 дней, после чего еще на 7–10 дней оставляют напиток под гидрозатвором.

Затем вино сливают с осадка, на 3-4 дня помещают в холодильник, при необходимости снова сливают с осадка и бутилируют.

Заключение

Изюмное вино – напиток несложный в приготовлении и очень достойный на выходе. Большой плюс и в том, что сырье для него доступно в любое время года. Стоит приготовить это вино и составить о нем свое мнение. Возможно после этого ваша коллекция любимых рецептов пополнится еще одним.