Домашнее вино из граната

Особенности домашнего вина из граната

В составе граната много витаминов (особенно витамина С и К), минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний и другие), насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, природные антиоксиданты, танины. Большинство из них в процессе приготовления вина из граната переходят в напиток, наделяя его полезными свойствами. При умеренном употреблении гранатовое вино:

• улучшает пищеварение;
• снимает тяжесть в желудке;
• ускоряет выведение токсинов и шлаков из организма;
• укрепляет иммунитет;
• замедляет процесс старения клеток;
• оказывает противовирусное и противовоспалительное действие.

В зернах граната, которые собственно и становятся сырьем для изготовления вина, высокое содержание кислоты. Чтобы нейтрализовать ее и получить напиток с приятным сбалансированным вкусом в сусло обычно добавляют не только сахар, но и воду.

Рецепты гранатового вина

Приготовить домашнее гранатовое вино можно практически из любых гранатов, главное – чтобы плоды были спелыми и здоровыми, без плесени и гнили. Пропорции ингредиентов в рецептах даются только для ориентира, так как они сильно зависят от сочности, сладости и кислотности гранатов. Измельчая зерна, важно не повредить косточки, в противном случае напиток получится слишком терпким.

Практически все рецепты основаны на классической технологии изготовления вина и отличаются только деталями, влияющими в основном на содержание остаточного сахара и спирта в готовом напитке.

Классический рецепт вина из граната

Чтобы сделать домашнее вино из граната, понадобится:

• плоды граната;
• сахар – 250 г на литр сока;
• вода – 100-200 мл на литр сока;
• винные дрожжи – по инструкции.

Схема приготовления:

1. Почистить гранаты, отделить зерна, измельчить их.
2. Гранатовую массу перелить в кастрюлю или другую емкость, добавить сахар (100 г на литр сусла), воду и предварительно разведенные по инструкции дрожжи.
3. Емкость накрыть марлей от насекомых, оставить на 3-4 дня при комнатной температуре в месте, защищенном от попадания солнечных лучей. Ежедневно перемешивать сусло.
4. Когда масса начнет активно бродить (это будет понятно по образующейся пене, шипению и характерному кисловатому запаху), ее надо тщательно процедить, отжимая гущу.
5. Сок переливают в бродильную емкость, добавляют сахар (50 г на литр сока), перемешивают. Емкость должна быть заполнена не более чем на 70%, так как нужно будет свободное пространство для образующейся пены и выделяющегося углекислого газа.
6. На емкость устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку, проколотую в нескольких местах. В течение всего периода брожения емкость должна находиться в темном месте при постоянной температуре (от +20 до +27⁰С).
7. На 5-ый и на 10-ый день в сусло добавляют сахар (по 50 г на литр). Для этого в чистую посуду сливают немного сока, растворяют в нем сахар и получившийся сироп сливают обратно.
8. Активное брожение обычно занимает от 30 до 55 дней. Когда процесс закончится, вино с помощью шланга сливают с осадка. На этом этапе его надо попробовать, по желанию добавить сахар или крепкий алкоголь.
9. Молодым вином доверху наполняют чистые стеклянные емкости, плотно закрывают и убирают в темное прохладное место. При температуре от +5 до +15⁰С напиток будет созревать не менее 4 месяцев (лучше 6-7 месяцев). Первые 3 месяца напиток надо регулярно (раз в 20–30 дней) сливать с образующегося осадка.

Готовое вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают. Крепость напитка составляет около 11–13%, вкус получается довольно мягкими сбалансированным, с приятными терпкими нотами.

Гранатовое вино без дрожжей

В домашних условиях можно сделать гранатовое вино без добавления винных дрожжей. Есть 2 основных варианта. Первый – положиться на дрожжи, находящиеся на поверхности зерен. Это довольно рискованный вариант, так как на диких дрожжах сусло может не забродить и тогда все равно придется добавлять сторонние активаторы брожения.

Второй способ более действенный. Для активации брожения используют самостоятельно сделанную закваску. Самые популярные виды – закваска из изюма или из свежих ягод (земляники, малины). Ее, как и винные дрожжи, добавляют в сусло на начальном этапе вместе с первой порцией сахара.

Далее приготовление проходит по стандартному алгоритму.

Вино из гранатового сока

Для приготовления вина необязательно нужны сами плоды, напиток делают и из гранатового сока. Этот способ проще и быстрее, так как не нужно чистить и измельчать зерна, а потом выжимать из них сок.

Вино можно сделать и из свежевыжатого и из пакетированного магазинного сока, но во втором случае есть два важных нюанса:

• Во-первых, надо выбирать продукт с максимально натуральным составом и минимальной концентрацией добавок.
• Во-вторых, добавление винных дрожжей обязательно, так как закваски для запуска брожения будет недостаточно.

Полусладкое вино из граната

Рецепт полусладкого вина из граната практически идентичен классическому. Есть несколько важных деталей. Первая – это количество сахара. Чтобы сделать полусладкое вино, понадобится от 220 до 280 г сахара на литр сока в зависимости от сладости граната.

Второе – технология. Для того чтобы обеспечить нужную концентрацию остаточного сахара в напитке, можно пойти двумя путями – либо принудительно остановить брожение, когда крепость вина достигнет нужного значения, либо добавить сахар в уже готовое сухое вино. Выбор способа зависит от предпочтений винодела.

Сухое вино из граната

В сухом вине сахара нет или его содержание минимально (не превышает 3 грамма на литр). То есть перед тем как сделать сухое гранатовое вино, надо правильно рассчитать сахаристость сусла, а в процессе обеспечить условия для того, чтобы дрожжи переработали весь сахар.

Учитывая, что средняя сахаристость гранатовых зерен – 12-13, для получения вина крепостью 10-12% надо добавить около 100 г сахара на каждый литр сока.

Гранатовое вино с ячменем

Тем, кто любит эксперименты, стоит приготовить гранатовое вино по американскому рецепту. В списке ингредиентов:

• спелые сладкие гранаты – 15 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 4 л;
• ячневая крупа – 230 г;
• винные дрожжи (желательно с подкормкой) – по инструкции.

Приготовление:

1. Крупу залить 2 л воды, довести до кипения, проварить 10 минут.
2. Горячим отваром залить размятые гранатовые зерна. Делать это надо через сито, чтобы твердые частицы крупы не попали в сусло.
3. Добавить сахар, сок лимона и оставшуюся воду, размешать.
4. Когда смесь остынет, добавить в нее дрожжи.
5. При появлении явных признаков брожения устанавливают гидрозатвор, емкость с суслом ставят в темное теплое место.
6. Через неделю сливают жидкость в чистую емкость, устанавливают гидрозатвор и убирают в прохладное место на 50 – 60 дней. По мере образования осадка вино переливают в чистые емкости. Когда осадок перестанет появляться – вино готово.

Перед употреблением напиток лучше выдержать еще пару месяцев, чтобы его вкус улучшился.

Рецепт гранатового вина с цитрусовыми и изюмом

Сделать вкус вина из граната, приготовленного в домашних условиях, еще интереснее поможет добавление дополнительных ингредиентов. На 20 крупных гранатов понадобится:

• изюм – 1 кг;
• апельсины – 4 шт.;
• лимоны – 4 шт.;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 7,5 л;
• винные дрожжи.

С лимонов и апельсинов срезают цедру, из апельсинов выжимают сок, зерна граната разминают. Все ингредиенты смешивают, в сусло вносят дрожжи. Далее вино готовится по стандартной технологии.

Вино из соуса наршараб

Соус наршараб, сделанный на основе гранатового сока и специй, может стать ингредиентом для вина.

Сначала надо сделать молодое вино из 5 л виноградного сока, 0,5 кг сахара и винных дрожжей. Затем в отфильтрованный напиток добавляют 100 мл соуса, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте 2-3 месяца.

Заключение

Правильно приготовленное гранатовое вино порадует изысканной терпкостью и шикарным сложносочиненным вкусом. Слегка охлажденный напиток будет хорош как в качестве аперитива, так и в роли основного алкогольного напитка во время трапезы.