Ежевичное вино: рецепты для домашних условий

Особенности домашнего вина из ежевики

Готовить вино из ежевики совсем несложно, эта ягода словно создана для того, чтобы стать основой вкусного алкогольного напитка. Простота процесса связана с некоторыми особенностями темно-синих плодов:

• лучшее вино получается из спелых ягод, росших на хорошо освещенных солнцем участках – они наиболее сладкие и ароматные;
• на поверхности ежевики находится большое количество диких дрожжей, так что в большинстве случаев можно обойтись без других активаторов брожения;
• ягоды очень сочные и легко отдают сок, поэтому воды надо добавлять немного, а это значит, что вкус вина будет более насыщенным;
• кислотность ежевики не очень высока, но это легко исправить добавлением лимонной кислоты.

Делая ежевичное вино, надо помнить, что сок ягод содержит большое число красящих веществ, так что работать с ними надо аккуратно, чтобы потом не пришлось долго отстирывать одежду и отмывать руки.

Рецепты ежевичного вина

Рецептов ежевичного вина довольно много. В основном они отличаются составом ингредиентов. Напиток можно делать на диких или культурных дрожжах, на закваске, на изюме. В качестве подсластителя используют не только сахарный песок, но и мед или карамельный сироп. Ежевика хорошо сочетается с другими ягодами, цитрусами, а для придания напитку пикантности и более яркого аромата в него добавляют пряности.

Если говорить о технологии приготовления, то для ежевичного вина она стандартная и состоит из следующих этапов: подготовка сусла, брожение сусла, фильтрация молодого вина, созревание.

Вино на винных дрожжах

Новичкам советуют впервые делать вино из ежевики именно по этому рецепту. В нем присутствуют специальные винные дрожжи, которые обеспечивают стабильное брожение сусла, не влияя на аромат и вкус готового продукта. В списке ингредиентов:

• ежевика – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – 10 г;
• винные дрожжи – по инструкции.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды размять, поместить в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с широким горлом.
2. Добавить 400 г сахара, лимонную кислоту, воду и разведенные по инструкции дрожжи.
3. Накрыть марлей от пыли и насекомых, перенести в темное место. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, каждый день перемешивая, погружая всплывающую мезгу в жидкость.
4. При появлении явных признаков брожения (шипение, выделение пены, кислый запах) массу процеживают, отжимая мякоть.
5. Сок переливают в бродильную емкость, заполняя не более 70% объема, добавляют 300 г сахара, перемешивают. Закрывают крышкой с гидрозатвором.
6. Емкость ставят в темное место, где поддерживается температура +19… +25⁰С.
7. Через 4 дня сливают пол-литра сока, разводят в нем оставшиеся 300 г сахара, вливают в емкость и снова устанавливают гидрозатвор или надевают перчатку.
8. Брожение будет длиться от 35 до 55 дней. Когда жидкость станет светлее, гидрозатвор перестанет булькать, на дне будет заметен слой осадка, вино надо перелить в чистую емкость. Удобнее всего сливать напиток через тонкую трубочку, не задевая осадок. На этом этапе можно по желанию подсластить вино.
9. Молодое вино разливают в стеклянные бутыли, наполняя их под горлышко. Емкости переносят в прохладное помещение, где оставляют на 2-3 месяца. В течение этого времени будет появляться осадок. Когда высота слоя достигнет 3-4 см, вино нужно аккуратно слить в чистую емкость.
10. Когда осадок перестанет выпадать – вино готово. Остается только разлить его по бутылкам и герметично закупорить.

В результате получается напиток крепостью около 11-12%, который можно хранить в подвале или холодильнике до 2 лет.

Рецепт ежевичного вина без дрожжей

В домашних условиях хозяйки часто готовят вино из ежевики по рецепту, в котором нет дрожжей. Чаще всего диких дрожжей, живущих на ягодах, достаточно для брожения. Естественно в этом случае ягоды не моют.

Алгоритм приготовления простой и практически полностью повторяет классический рецепт за исключением того, что на начальном этапе не надо добавлять дрожжи, а активного брожения придется подождать чуть подольше.

Если через 2 дня нет никаких признаков брожения, значит дикие дрожжи не справились и все же придется стимулировать процесс, добавив в сусло закваску или винные дрожжи.

Пьяная ежевика по-сербски

Ежевичное вино популярно в Сербии. Там его готовят, добавляя в качестве активатора брожения горсть немытого изюма. Изюм вносят в ягодную массу на начальном этапе вместе с водой и первой порцией сахара. В остальном алгоритм приготовления стандартный, а основные ингредиенты - ягоды, сахар и вода берутся в пропорции 2:1:1.

В Сербии вино из ежевики приготовленное по этому рецепту, называют «пьяной ежевикой» и подают сильно охлажденным или наливают в стаканы со льдом.

Крепленое вино из ежевики

Популярностью пользуется сладкое крепленое вино из ежевики. Для его приготовления сначала делают напиток по классическому рецепту, а после окончания брожения и фильтрации в него добавляют сахар и крепкий алкоголь (качественный фруктовый дистиллят, бренди, водка).

Чтобы правильно рассчитать количество добавляемого крепкого спиртного, надо с помощью ареометра измерить содержание спирта в молодом вине, а затем решить, какую крепость должен иметь готовый напиток. Не рекомендуется делать вино крепче 18-19%, так как слишком высокая крепость может негативно сказаться на вкусе.

Из ежевики и малины

Ежевика и малина – близкие родственники. Их плоды очень похожи внешне (за исключением цвета), а их вкусы отлично сочетаются, дополняя друг друга.

Очень популярен рецепт вина из ежевики и малины. Рекомендуется взять ягоды в равных пропорциях, в этом случае конечный вкус будет максимально сбалансированным.

Еще один вариант – приготовить напиток из ежемалины, гибрида этих двух растений, или сделать ежемалину третьим основным ингредиентом, смешав ягоды в равных пропорциях.

Карамельное ежевичное вино

Еще один интересный вариант – ежевичное вино, приготовленное с добавлением карамельного сиропа. Для него понадобится:

• ежевика – 4 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л для сиропа + по расчету для вина.

Как сделать карамельное вино из ежевики:

1. Размять ягоды и выжать из них сок.
2. Добавить в жмых вдвое меньше воды, чем получилось сока.
3. Через 3-4 часа вновь отжать ягоды, жмых выбросить, а жидкость смешать с соком.
4. Из 1,5 воды и сахара сварить карамельный сироп. Его надо постоянно помешивать до получения светло-янтарного цвета.
5. Когда сироп остынет, его добавляют к ежевичному соку, смешанному с водой. Емкость накрывают марлей и на 2-3 дня убирают в темное теплое место. Если в первые 36 часов брожение не начнется, надо добавить винные дрожжи.

Далее вино готовится по стандартной технологии.

Ежевичное вино на меду

Приготовить ароматное и очень вкусное вино из ежевики поможет такой ингредиент как мед. Добавлять его можно на разных этапах. Самый распространенный вариант – добавить мед в молодое вино после фильтрации, перед тем как отправить напиток на созревание. На 2 кг ягод достаточно 200 г меда.

Заключение

Ежевика – неприхотливое растение, не требующее практически никакого ухода и дающее богатый урожай независимо от погодных условий. Тем, кто увлекается домашним виноделием, стоит сделать ежевичное вино. Это несложно, а результат почти наверняка окажется выше всех ожиданий.