Вино из красной рябины в домашних условиях

Польза и вред вина из красной рябины

Ягоды красной рябины известны своими полезными свойствами. Они обусловлены в первую очередь богатейшим химическим составом плодов, в который входят:

• витамины (А, В, С, Е, К, РР);
• минеральные вещества (магний, железо, марганец, йод, медь, калий, цинк);
• органические кислоты;
• танины;
• аминокислоты;
• эфирные масла.

При использовании качественных спелых ягод и соблюдении технологии в процессе изготовления вина из красной рябины большая часть ценных элементов, содержащихся в плодах, остается в напитке. Благодаря этому он оказывает благотворное влияние на организм, а именно:

• укрепляет иммунитет;
• ускоряет выведение токсинов и шлаков;
• улучшает процесс пищеварения;
• снижает содержание холестерина в крови;
• помогает бороться с лишним весом;
• обладает мочегонным и желчегонным эффектом;
• улучшает зрение;
• снижает риск развития некоторых сердечно-сосудистых заболеваний;
• облегчает состояние при простудных заболеваниях.

Рябиновое вино полезно только при условии периодического употребления в небольших дозах при отсутствии противопоказаний.

Напиток запрещен в период беременности и лактации, при гастрите, язвенной болезни, гипертонии, повышенной кислотности желудка, нарушениях свертываемости крови. Нельзя пить рябиновое вино тем, кто в недавнем прошлом перенес инфаркт или инсульт.

Виды красной рябины и выбор сырья

В мире существует довольно много сортов красной рябины. В качестве сырья для вина лучше всего подойдут окультуренные сорта. Это объясняется тем, что их плоды более крупные и сочные, а самое главное – в них практически нет присущей дикорастущей рябине горечи, вкус ягод приятный кисло-сладкий.

Среди наиболее подходящих для изготовления вина сортов можно отметить следующие:

• «невежинская»;
• «сорбинка»;
• «гранатовая»;
• «мичуринская»;
• «бурка».

Если других вариантов нет, можно использовать любую рябину. Собирать ее лучше после первых заморозков, тогда ягоды станут сочнее, слаще, из них исчезнет чрезмерная терпкость. Другой вариант – на сутки поместить собранные плоды в морозилку. В этом случае перед применением их надо будет разморозить.

Лучшие рецепты домашнего рябинового вина

Рецептов приготовления вина из рябины в домашних условиях довольно много. Технология изготовления примерно одинакова, разница обычно в наборе ингредиентов и их пропорциях. Для активации брожения можно использовать дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод, но для большей стабильности процесса обычно используют закваску или винные дрожжи. Еще один распространенный вариант – добавить в сусло немытый изюм.

Чтобы приготовить вино из рябины, обязательно понадобится сахар. Еще один обязательный ингредиент любого рецепта – вода, нередко ее частично или полностью заменяют ягодным или фруктовым соком.

Простой классический рецепт

Самый, пожалуй, простой рецепт рябинового вина включает следующие ингредиенты:

• красная рябина – 5 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 2 л;
• изюм – 50-70 г.

В рецепте указано среднее количество сахара, его можно немного уменьшить или увеличить по своему вкусу (желательно оставаться в диапазоне от 1 до 1,5 кг).

Алгоритм приготовления:

1. Рябину очистить от веточек, листьев и мусора, перебрать, удаляя испорченные ягоды.
2. В кастрюле залить ягоды кипятком на 20 минут. Слить остывшую воду, залить новую порцию кипятка. Через полчаса слить.
3. Размять ягоды деревянным пестиком или руками (можно воспользоваться мясорубкой).
4. Отжать сок из ягодной массы.
5. Жмых положить в кастрюлю, залить горячей (не менее +70⁰С) водой, перемешать.
6. Когда залитый водой жмых остынет до комнатной температуры, к нему добавляют сок, половину сахара и немытый изюм.
7. Кастрюлю накрывают марлей и ставят в теплое темное место на 2-3 дня. Раз в день сусло надо перемешивать.
8. Когда появятся признаки брожения, сусло процеживают через сложенную в несколько слоев марлю.
9. Сок переливают в емкость для брожения (заполняя не более 70% объема), добавляют оставшийся сахар. Устанавливают гидрозатвор, емкость ставят в темное место или накрывают плотной тканью. Оптимальная температура для брожения от +20 до +28⁰С.
10. Брожение вина из рябины в зависимости от условий длится от 3 до 6 недель. Когда процесс закончился (прекратилось выделение газа, жидкость стала светлее и прозрачнее, на дне заметен слой осадка), напиток аккуратно сливают в чистую емкость с помощью тонкого шланга.
11. Емкость плотно закрывают, переносят в помещение с температурой не выше +14⁰С, где оставляют на 3-4 месяца.
12. На последнем этапе напиток фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают.

Этот рецепт можно считать базовым, а описанную в нем технологию применять для приготовления любого вина из красной рябины.

С яблочным соком

Вино из красной рябины, приготовленное с добавлением фруктового сока, получается очень ароматным, с ярким вкусом. Для приготовления понадобится:

• ягоды рябины – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• свежевыжатый яблочный сок – 1,5 л;
• вода – 2,5 л;
• изюм – 50 г.

Чтобы сделать домашнее вино из рябины, ягоды на полчаса заливают кипятком, измельчают. В ягодную массу вливают подогретую воду и яблочный сок. Туда же отправляются изюм и половина сахара.

Сусло накрывают от насекомых и пыли, на 2-3 дня помещают в теплое место вне досягаемости солнечных лучей. Дальше алгоритм приготовления в точности повторяет классический рецепт домашнего рябинового вина.

С виноградным соком

Вино на рябине делают и с виноградным соком, полностью заменив им воду. Для этого нужно:

• ягоды рябины – 5 кг;
• сахар – 1 кг;
• виноградный сок – 3 л;
• изюм – 50-70 г.

Вместо изюма можно добавить в сусло изюмную закваску.

Сначала делают пюре из красной рябины. Его смешивают с сахаром (половина от всего количества), соком и изюмом. Накрывают, оставляют при комнатной температуре. Через 2-3 дня уже активно выделяется пена и ощущается кислый запах. Значит пора отжать сок. Его переливают в чистую емкость. Засыпают половину оставшегося сахара, емкость плотно закрывают и устанавливают гидрозатвор. Через 4 дня добавляют оставшийся сахар.

Когда брожение завершится, домашнее вино сливают с осадка, разливают по чистым бутылям, заполняя их доверху, герметично закрывают и убирают в прохладное место для окончательного созревания. Готовое вино по необходимости процеживают и бутилируют.

С винными дрожжами

Для брожения рябинового вина используют и винные дрожжи. Необходимое количество рассчитывают по инструкции от производителя, размещенной на упаковке. Перед тем как сделать сусло, дрожжи надо активировать. Вносят их на начальном этапе приготовления вместе с жидкостью (водой или соком) и первой порцией сахара.

Дрожжи, приобретенные в магазине, обеспечивают стабильное брожение, хорошо работают при высокой сахаристости сусла, толерантны к спирту. Брожение на них обычно протекает более стабильно и занимает меньше времени.

Без добавления дрожжей

Вино из красной рябины делают и без добавления дрожжей или закваски. На кожице ягод обитают дикие дрожжи, которых в принципе вполне достаточно для сбраживания сусла. Другое дело, что на диких дрожжах процесс может протекать нестабильно, микроорганизмы могут оказаться недостаточно сильными и прекратить работу раньше времени.

Чтобы сделать домашнее вино из рябины без дрожжей, понадобится 2 кг ягод, 1 кг сахара и 2,5 л воды. Сахар вносят равными частями в 3 приема, первую сразу, вторую после удаления мезги и последнюю через 5 дней после начала брожения.

Рябиновое игристое

Сделать вино с пузырьками из рябины в домашних условиях несложно. Сначала готовят напиток по любому понравившемуся рецепту. После окончания брожения сливают продукт с осадка и сразу же разливают по бутылкам. В каждую кладут по 3-4 изюминки.

Бутылки герметично закупоривают, на день оставляют при комнатной температуре, а затем на 13–15 дней убирают в прохладное место.

Крепленое вино из красной рябины

Для крепленого рябинового вина помимо стандартного набора ингредиентов понадобится спирт, качественный самогон или водка. Крепкий алкоголь добавляют в напиток после того, как его в первый раз сливают с осадка (по окончанию брожения). Далее рябиновое вино на несколько месяцев оставляют при температуре 6–14⁰С для созревания, после чего фильтруют и разливают по бутылкам.

Заключение

Тем, кто увлекается домашним виноделием, не стоит игнорировать рецепты вина из красной рябины. Создание напитка не требует особых финансовых или временных затрат, а результат порадует приятным ароматом и необычным вкусом. Рецептов достаточно много, поэтому каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя вариант.