Портвейн 777 от советских времен до наших дней

История портвейна 777

Первые портвейны в России начали производить в начале XIX века. Российские виноделы разрабатывали рецепты и технологию изготовления крепких вин, пытались повторить успех к тому времени очень популярного в Европе португальского портвейна.

Первые результаты были достигнуты в 70-х годах XIX века, когда на предприятии «Магарач» был создан аналог порто – вино «Никитское крепкое». В конце XIX века российские виноделы освоили классическую технологию производства, применяемую в Португалии, после чего выпускаемые в России крепкие вина стали называть портвейнами.

После революции винодельческая отрасль в России пришла в упадок. На производство качественного дорогого алкоголя не хватало ресурсов, поэтому начали выпускать дешевые алкогольные напитки зачастую сомнительного качества. В 30-е годы XX века ситуация отчасти нормализовалась, но производство недорогих, как их называли «ординарных» крепленых вин не только не прекратилось, а напротив, продолжилось в больших объемах.

Именно в первой половине XX века появилось несколько портвейнов, на этикетке которых вместо названий был написан номер. Самым популярным из них в СССР очень быстро стал «Портвейн 777». Его изготавливали в Азербайджанской ССР. В народе напиток сразу же окрестили «Портвейн три топора».

В 70–80 годы XX века это был любимый напиток огромного количества людей, спрос на «Портвейн номер 777» был просто феноменальным.

Существует несколько версий появления названия напитка. Самая скучная гласит, что такое название было дано портвейну, потому что его изготавливали по рецепту (или технологии) № 777. Но есть и гораздо более интересные варианты. Есть легенда, что комиссия, оценивающая качество напитка, очень быстро дошла до того состояния, что в глазах стало троиться, и портвейн № 7 превратился в № 777.

Еще одна версия заключается в том, что, используя несколько раз повторенную цифру 7, считавшуюся на Руси символом удачи и благополучия, производитель хотел подчеркнуть исключительность и высокое качество своего продукта.

Остряки из народа быстро придумали свою версию:портвейн три топора – это тройной удар (по голове, печени и ногам). Как бы там ни было, но советские люди, не имевшие возможности попробовать оригинальный порто, довольствовались родным аналогом – портвейном номер 777.

В 90-ые годы XX века производство напитка резко сократилось. В настоящее время некоторые производители выпускают крепкое вино с таким названием, но оно не пользуется и сотой долей популярности легендарного советского портвейна три семерки.

Состав и технология приготовления

Дешевые ординарные портвейны (в том числе и «Портвейн 777») в СССР делали по методике, которая мало походила на классическую технологию изготовления крепкого португальского вина.

Основные критерии изготовления советского продукта были следующими – напиток должен был быть крепким и дешевым. Поэтому в качестве сырья использовали не виноград, а виноградный сок, а иногда и выжимки, оставшиеся от производства джемов, пюре и соков. Кроме того, в состав «Портвейна 777» входили спирт (для повышения крепости) и сахар.

Для получения более насыщенного фруктового вкуса сок нагревали, в некоторых случаях добавляли ароматизаторы и дубовую стружку, выдержка в бочке технологией не была предусмотрена.

Крепость и дегустационные характеристики

Подавляющее большинство производителей выпускало белый «Портвейн 777», значительно реже в магазине можно было найти розовое крепкое вино (его делали в Азербайджане и Молдавии) и красное. Крепость «Портвейна 777» – 18%, для вина это было много, поэтому напиток считался мужским. Чтобы узнать, сколько остаточного сахара было в «Портвейне 777», достаточно взглянуть на его этикетку. Указанное там значение – 10%.

Дегустационные характеристики напитков заметно отличались в зависимости от региона изготовления. Но в целом вкус был достаточно резким, обжигающим, терпким. В нем ощущались фруктовые ноты, но не менее яркими были ноты спиртовые. В аромате также сочетались фруктовые и спиртовые ноты.

Современные производители стараются облагородить напиток, сохранив его характер. Поэтому вкус современного портвейна более мягкий, насыщенный фруктовыми оттенками, с легкой терпкостью.

Как правильно подавать?

«Портвейн 777» никогда не относился к категории элитных напитков, поэтому говорить о какой-то особой культуре его потребления не приходится. В советское время его не столько подавали к застолью, сколько пили в гаражах, подъездах, а то и на лавочках в парке или во дворе.

В целом правила подачи стандартные для крепкого вина. Портвейн пьют из бокалов на тонкой ножке с чашей в форме тюльпана. Объем бокала небольшой – от 100 до 200 мл. Перед подачей напиток лучше немного охладить, примерно до 15–18⁰С.  Бокал принято наполнять не более чем наполовину.

С какими продуктами сочетается?

«Портвейн 777» – напиток универсальный. Опять же, если вернуться в советские времена, то закуской к крепкому вину мог стать любой продукт – от соленого огурца или бутерброда с колбасой до шоколадной конфеты.

В принципе портвейн – это действительно универсальный напиток, хорошо сочетающийся практически с любыми блюдами. Лучшими гастрономическими сочетаниями считаются:

• мясная нарезка;
• сыры;
• морепродукты и рыба;
• горячие мясные блюда;
• запеченные овощи.

Если портвейн подается после основной трапезы, к нему можно подать выпечку, свежие фрукты, десерты.

Заключение

В наши дни можно приобрести качественный алкоголь, произведенный в любой стране мира. Поэтому дешевые суррогаты уходят в прошлое, оставляя о себе лишь воспоминания. Портвейн 777 остается легендарным напитком из советских времен, но от его былой популярности не осталось и следа.