Белое вино Шардоне и его особенности

История Шардоне

Согласно результатам исследований, история сорта винограда «шардоне» насчитывает около тысячи лет. Родина сорта – Франция, а точнее говоря Бургундия. Свое нынешнее название сорт получил в конце XVII века в честь небольшой деревушки Chardonnay, находящейся в южной части Бургундии в субрегионе Макон (Mâcon).

Виноград «шардоне» появился в результате естественного скрещивания двух сортов – благородного «пино нуар» и народного «гуэблан». Второй сорт не пользовался популярностью у виноделов, так как вина из него получались недостаточно крепкие, с невыразительной вкусоароматикой и высокой кислотностью. Но «гуэ» очень плодовит, а большинство потомков превосходит его по всем характеристикам. Помимо «шардоне» «гуэ» является предком таких сортов как «алиготе», «рислинг», «гаме нуар», «фурминт».

Примерно до середины XX века «шардоне» в основном выращивали в Бургундии и Шампани. Совсем небольшие посадки были также в США и Австралии. Однако благодаря неприхотливости сорта и успеху французских вин из него, к концу XX века «шардоне» распространился практически по всему миру. Сегодня это один из самых распространенных технических сортов белого винограда, который культивируют как в Европе, так и в странах Нового Света.

Перейдя к описанию винограда «шардоне», можно сказать, что это:

• куст среднерослый или сильнорослый;
• гроздь конической формы, среднего размера, умеренно рыхлая;
• плоды небольшие, круглые, зеленовато-белые, на солнце золотистые;
• кожица тонкая, прочная;
• мякоть сочная;
• вкус приятный, кисловато-сладкий.

Сахаристость варьируется от 18 до 23%, кислотность от 8 до 12 г/дм³. Устойчивость к болезням средняя, урожайность умеренная. «Шардоне» хорошо переносит низкие температуры и засуху, лучше всего растет на глинисто-известковых почвах.

Винодельческие регионы и характерные для них стили Шардоне

Вина из винограда «шардоне», сделанные в разных винодельческих регионах, отличаются вкусом, ароматом, характером. Во Франции такие вина делают в нескольких регионах. Основные - это:

1. Шабли – субрегион находится на севере Бургундии, здесь из «шардоне» делают вина Шабли. Стили вина меняются в зависимости от апелласьона. Пти Шабли – это легкие вина с нотами фруктов и цитрусов и высокой кислотностью, которые рекомендуется пить молодыми. Шабли – здесь производятся как базовые столовые вина, так и напитки с более сложным вкусом. Премьер Крю – выдержанные элегантные вина с цветочно-фруктовым букетом. Гран Крю – лучшее сухое белое вино из «шардоне», которое производится в регионе.
2. Кот д’Ор – субрегион, располагающийся в центре Бургундии. Здесь делают Шардоне с богатым глубоким вкусом с нотами фруктов, цветов и пряностей, с низкой кислотностью.
3. Макон – Шардоне из этого субрегиона самое мягкое и насыщенное с нотами сочных тропических фруктов.
4. Шампань – «шардоне» входит в классический купаж, используемый для изготовления шампанского. Сорт добавляет вину недостающую кислотность и минеральные ноты.

Шардоне производят и в других европейских странах, в частности:

1. В Италии – это и классические белые сухие вина, а также полусухие и полусладкие. Кроме того, виноград «шардоне» входит в купаж нескольких красных сухих вин.
2. В Испании – здесь «шардоне» чаще всего используют в купажах, а также для производства традиционного игристого вина (кава).
3. В Австрии – из «шардоне» делают как сухие, так и сладкие вина.

Если говорить о странах Нового Света, то и там сорт очень популярен. В США самые известные калифорнийские вина – Chardonnay California довольно заметно отличаются по стилю, в зависимости от условий и климата, в которых созревает виноград. Шардоне из Чили – это оптимальное сочетание качества и цены. Австралийское Шардоне за счет выдержки в дубе более плотное, танинное.

Как отличить Шардоне от Рислинга и Совиньон Блан?

Считается, что по характеристикам к Шардоне наиболее близки Рислинг и Совиньон Блан. У этих вин действительно много общего, но есть и заметные отличия.

Если говорить о Шардоне и Рислинге:

• Рислинг – вино более кислотное, чем Шардоне;
• Рислинг практически никогда не выдерживают в бочке, поэтому в нем нет выраженных древесных нот, в отличие от Шардоне, которое нередко подвергают выдержке в дубе;
• Шардоне – вино более деликатное, Рислинг обычно ярче и насыщеннее;
• основные ноты Шардоне – цветочные, минеральные, фруктовые, в Рислинге преобладают цитрусы и зеленые яблоки;
• характерная черта Рислинга – появляющиеся со временем керосиновые нотки, которых в Шардоне нет.

Что касается Шардоне и Совиньон Блана:

• аромат Шардоне более тонкий, у Совиньон Блана – более яркий;
• кислотность Совиньон Блана выше;
• если в букете Шардоне ощущаются косточковые и тропические фрукты, то в букете Совиньон Блана преобладают либо свежие цитрусы, либо засахаренные цитрусовые цукаты;
• по мере выдержки Шардоне насыщается нотками карамели, ванили, выпечки, йогурта, а Совиньон Блан нотками меда, мармелада.

Конечно, характеристики каждого типа вина будут зависеть и от региона производства, поэтому вероятность перепутать один напиток с другим довольно высока. Однако, со временем и по мере увеличения количества дегустаций найти отличия и правильно определить, какое вино в бокале, будет все проще.

Лучшие вина из Шардоне

Вин из винограда «шардоне» в мире делают действительно много. Для того чтобы оценить всю многогранность этого винограда и разнообразие стилей вина, сделанного из него, надо попробовать напитки из разных стран.

Среди достойных образцов Шардоне, можно отметить следующие:

• Domaine du Chardonnay, Chablis AOP – белое сухое шабли из Бургундии;
• Bodegas y Vinedos de Aguirre, "Santa Hortensia" Chardonnay, Central Valley DO – чилийское белое сухое вино;
• «Gnarly Head» 1924 Scotch Barrel Aged Chardonnay – выдержанное белое сухое вино Шардоне из Калифорнии;
• La Chablisienne, Petit Chablis AOC «Vibrant» – белое сухое вино из французского региона Пти Шабли;
• Weingut Brundlmayer, Chardonnay Reserve – белое сухое вино, сделанное в Австрии;
• «Dumanet» Chardonnay Grande Reserve – французское белое полусухое Шардоне;
• Produttori di Manduria, Chardonnay "Santa Gemma", Salento IGP – итальянское белое сухое вино;
• Chardonnay by Farr – белое сухое вино из Австралии;
• Santa Carolina, "Reserva" Chardonnay, Vallede Rapel DO – белое сухое вино из винограда «шардоне», сделанное в Центральной Долине Чили;
• Kracher, «Cuvee Beerenauslese» – сладкое австрийское вино;
• Fetzer, Chardonnay Sundial – белое сухое вино Шардоне, произведенное в Калифорнии.

Делают Шардоне и в России. Несколько примеров:

• «Эль Пасо Шардоне»;
• «Абрау-Дюрсо, Шардоне»;
• «Шато Тамань Селект Блан Шардоне»;
• «Мысхако, Шардоне»;
• Фанагория, «Авторское вино» Шардоне-Совиньон.

Все перечисленные выше вина – это лишь небольшая выборка из огромного ассортимента Шардоне, выпускаемого в мире.

Заключение

Практически каждый винодел рано или поздно приходит к тому, что создает свою вариацию вина Шардоне. Одноименный сорт винограда ценится мастерами за неприхотливость и универсальность. С ним можно экспериментировать, делая вина с уникальной вкусоароматикой и собственным характером.