Легендарное вино Шабли (Chablis)

История Шабли

Итак, для начала надо понять, что такое Шабли. Это название субрегиона, находящегося в регионе Бургундия во Франции, и общее наименование вин, которые там производят. Шабли – моносортовое вино, для изготовления которого используется виноград сорта «шардоне». Вино относится к категории АОС (Appellation d’origine controlee).

Первые виноградники в Бургундии появились благодаря древним римлянам, при них же из винограда начали делать вино. Расцвет виноградарства и виноделия пришелся на Средние века. В основном выращиванием винограда и производством виноградных вин занимались монахи.

Примерно в XII веке в регионе начали культивировать сорт «шардоне», появившийся в результате естественного скрещивания сортов «пино нуар» и «гуэ блан». Вскоре из этого винограда начали производить сухие белые вина, которые быстро стали популярными.

Уже в XIII веке вино из Шабли начали продавать по всей Франции. Напиток поставляли даже к королевскому двору. Площади виноградников, засаженных «шардоне», стремительно увеличивались, рос и объем производства Шабли. Постепенно напиток начали узнавать в других странах. Уже к XIX веку шабли пользовался спросом во многих странах, в том числе и в России.

В конце XIX века из-за нашествия филлоксеры виноградники Франции сильно пострадали, площади посадок «шардоне» в Шабли сократились в десятки раз. Следующим ударом стала Первая мировая война, а во время Второй мировой войны часть виноградников была уничтожена. Но с середины XX века регион начал восстанавливаться. Сегодня посадки «шардоне» в Шабли занимают чуть менее 6000 гектаров, а вина Шабли продаются по всему миру.

В 1938 году регион Шабли получил статус Appellation d’origine controlee, то есть наименования, контролируемого по происхождению. Это значит, что название «Chablis» можно размещать только на этикетках вина, изготовленного в указанной местности, из установленного сорта винограда по определенной технологии.

Дегустационные характеристики

На дегустационные характеристики Шабли большое внимание оказывают особенности региона, а именно почва, представляющая собой спрессованные останки древних морских обитателей и растений (это объясняется тем, что миллионы лет назад вся территория Шабли была морским дном), и относительно прохладный климат.

Именно благодаря почве, которая состоит из чередующихся слоев известняка и глины, созревший виноград отличается уникальным вкусом, а созревание при определенном недостатке тепла, приводит к тому, что виноград набирает немного сахара, а значит остается кисловатым.

Шабли – это в подавляющем большинстве белое сухое вино с содержанием алкоголя 12-13%. Цвет напитка соломенный или бледно-лимонный с легким зеленоватым оттенком. Для описания вина подходят такие определения как «свежее», «легкое». Во вкусе явственно ощущаются минеральные ноты, иногда присутствуют йодовые тона.

В молодом Шабли проявляются цитрусовые и сливочные ноты. По мере созревания напитка букет обогащается нотами цитрусовой цедры, меда, тропических фруктов. В послевкусии можно ощутить ноты свежескошенной травы, цитрусов и белых цветов.

Технология производства

Шабли изготавливают по классической для белых вин технологии. Собранный виноград прессуют, затем сок отправляют на брожение. Когда дрожжи перерабатывают весь сахар, напиток сливают с осадка и фильтруют. А вот далее возможны разные варианты.

Приверженцы традиционной технологии утверждают, что классическое Шабли никогда не выдерживали в бочках, и именно поэтому вино обладало чистым тонким ароматом. Но немало и тех, кто считает, что созревание в дубе благотворно сказывается на качестве вина, обогащая его уникальными вкусоароматическими оттенками.

Из-за расхождения мнений часть виноделов либо вообще отказываются от выдержки, либо выдерживает напиток в чанах из нержавеющей стали или бочонках из древесины, менее ароматной, чем дубовая. Другие же подвергают шабли выдержке в дубе, после чего в букете появляются характерные ванильно-карамельные ноты.

Виды вина Chablis

Первое, что надо запомнить, говоря о разновидностях Шабли – это исключительно белые вина, красного шабли не бывает. В соответствии с установленной системой классификации, вина, производимые в регионе, подразделяются на 4 категории:

1. Petit Chablis. Пти Шабли – базовое белое сухое вино. Виноград для него выращивают на почвах с более простым составом (основной элемент не мягкий киммериджский, а гораздо более твердый портлендский известняк). За счет этого в винах Petit Chablis высокая кислотность, а фруктовые ноты выражены сильнее минеральных. Такие вина рекомендуется пить молодыми – не старше 2,5 лет после сбора урожая. Пример – Шато де Малини, Пти Шабли.
2. Chablis. Это самая распространенная категория, в которую в основном входят вина для повседневного употребления. Вкусоароматика напитков во многом зависит от условий выращивания винограда, это могут быть как простые вина, так и более сложные, элегантные. Вина этой категории тоже не предназначены для длительной выдержки, их лучше пить молодыми.
3. Premier Cru. Chablis Premier Cru – объединяет около 40 исторических виноградников (клима), на которых собирают сырье для производства вина. Самые престижные клима – это Fourchaume (Фуршом), Vaillons (Вайон), Montee de Tonnerre (Монте де Тоннэр). Премьер Крю – это вина с насыщенным мягким вкусом с легкой кислинкой. Шабли Премьер Крю Фуршом – вина, сделанные по традиционной технологии, букет которого раскрывается цветочными, минеральными, фруктовыми и медовыми нотами. Отличный образец - Domaine des Malandes Chablis Premier Cru Fourchaume. Шабли Премьер Крю Вайон – свежие вина с минеральными и фруктовыми нотами. Яркий представитель - Gerard Duplessis, Chablis Premier Cru «Vaillons» AOC.
4. Chablis Grand Cru. Гран Крю – самая престижная категория. В апелласьон входит 7 виноградников. Шабли Гран Крю – вина высшего класса, идеально сбалансированные, элегантные. Яркий представитель – Domaine Laroche, Chablis Grand Cru «Les Clos».

Шабли категорий Премьер крю и Гран крю рекомендуется пить не ранее, чем после 4-5 лет выдержки (потенциал до 10 лет и больше).

С чем пить Chablis?

Шабли подают охлажденным до 10–14⁰С, разливая в классические бокалы для белого вина. Эксперты в один голос утверждают, что максимально вкус и характер этого вина раскрывается в сочетании с морепродуктами. Идеальное гастрономическое сопровождение для Шабли – это устрицы, креветки, кальмары, лобстеры. Способ приготовления не имеет большого значения, главное – не использовать острые и слишком пряные специи.

В список удачных закусок для Шабли можно внести следующие блюда:

• суши, сашими, роллы;
• рыба (особенно приготовленная под сливочным соусом);
• мягкие сыры из коровьего или козьего молока;
• тушеное белое мясо (курица, индейка, кролик);
• паштеты, фуа-гра;
• овощи, запеченные на гриле;
• грибы.

Еще один вариант - Шабли можно подать в качестве аперитива и обойтись вообще без закуски.

Заключение

О Шабли знают все, кто хотя бы немного разбирается в винах. Это французское белое вино получает разные отзывы. Большинство потребителей и экспертов восторгаются его легкостью, свежестью, элегантностью, но есть и те, кто считает, что букет Шабли довольно банален и сильно переоценен. Самый простой способ составить собственное мнение – познакомиться с вином поближе, проведя несколько дегустаций.